水煮系列菜可謂是川菜中的代表，最早的水煮菜是水煮牛肉，據(jù)說已經(jīng)有一百多年的歷史了，當年四川自貢開采井鹽，用到了大量的水牛，當水牛死亡之后，勞工們就用清水加一些調料將牛肉煮熟了吃，當時的吃法還比較簡單，隨著時間的遷移，調味料也越來越多，味道也越來越重，但還是沿用了水煮牛肉這個名稱。今天小編介紹個大家的水煮魚，則是近三四十年才出現(xiàn)的，幾乎是按照水煮牛肉的制作方法做成的菜，但還是略有改進。
材料：魚一只，豆皮一張，豆芽200克，鹽適量，姜5克，料酒15毫升，胡椒粉3克，水淀粉適量，料酒15毫升，蒜5瓣，花椒10克，桂皮一小段，香葉3片，小米椒適量，郫縣豆瓣醬10克，雞精少量、泡椒10克。溫馨小貼士：魚的選擇可以有很多，草魚、花鰱和青魚的肉比較厚，對于刀工不是很好的小伙伴們片魚片上會比較容易一點，肉也比較嫩。
制作方法：首先是片魚，把草魚去頭之后，魚身剔骨，魚骨切塊，魚肉切片。
然后把片好的魚肉放入鹽、雞精、胡椒粉、料酒和幾片姜片，戴上一次性手套把魚肉攪拌，一直到味道充分的融入魚中，再次用手攪拌，直到完全融合。最后放入少量的水淀粉把魚肉攪拌到變成粘稠狀。
魚肉腌制好后，起鍋燒油，放入少許豆瓣醬、泡椒、小米椒、姜片、蒜沫、花椒、桂皮和香葉，小火炒至所有的佐料都微微焦香，倒入白開水煮沸，讓所有佐料的味道充分融入低湯。
等到低湯煮開之后，把魚骨、豆皮、豆芽放入低湯煮至5分鐘左右，撈出后放盤里備用，然后把魚片放入，煮到八成熟的時候撈出也放入盤中，倒入一部分低湯。最后一部就是淋油，把干辣椒切成小段，青花椒、辣椒面、蒜沫和蔥花均勻撒在魚片上面，熱鍋開始燒油，等到油沸騰之后淋到魚片上面，當辣椒和花椒散發(fā)出香氣的時候就大功告成啦！最后可以再放入一些香菜點綴一下。
溫馨小貼士：魚肉在上漿的時候，可以選擇加入一些雞蛋清，這樣子口感會更加好。郫縣豆瓣醬可以換成火鍋底料，味道一樣很棒。白開水可以換成高湯，前提是家里面剛好有，如果沒有，就沒必要再去制作高湯。魚肉在下鍋煮的時候，火要小一點，保持沸騰就行，否則魚片容易變老，而且容易脫漿。魚片浮起來表面變白就表示煮的差不多了，時間一定不要太久，否則魚肉吃起來就不那么嫩了。
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