火鍋在我國(guó)，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，至少已有1900多年的歷史了。我國(guó)的火鍋花色紛呈，如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無(wú)窮；重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下；北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致，吊人胃口……
今天哈妹為大家整理出來(lái)8款最經(jīng)典、最地道的火鍋?zhàn)龇ǎs緊收藏起來(lái)。
老北京羊蝎子火鍋
by 云兒
配料:
羊蝎子1根、蝦一盤(pán)、白菜適量、金針菇1把、粉絲適量、蔥姜蒜各少許、花椒大料各少許、料酒少許、老抽醬油適量、鹽適量、桂皮1塊、辣椒少許
烹飪步驟:
1.羊蝎子放涼水中泡半小時(shí)去掉血水
2.然后把調(diào)味料備齊
3.沖洗干凈放入清水中，水開(kāi)后去掉浮末，加入鹽，料酒和老抽醬油
4.放入所有調(diào)味料，在次開(kāi)鍋蓋上鍋蓋小火燉一小時(shí)左右
5.然后移到電磁爐上開(kāi)中火一邊吃一邊涮，熱氣騰騰的棒極了
6.把蝦，白菜，金針菇，粉絲備上，用湯涮著。
7.成品裝飾
重慶火鍋底料
by yanyan1920
配料:
干辣椒半碗、干花椒半碗、郫縣豆瓣醬40g、香口雞料（香辣醬）40g、姜兩個(gè)、蒜四瓣、大蔥一根、八角1個(gè)、草果1個(gè)、茴香少許、桂皮兩片、清油（牛油）120ml
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備好食材，
2.鍋里燒油倒入郫縣紅油豆瓣醬，炒2分鐘左右（油不要太熱，郫縣豆瓣下去會(huì)焦，火鍋顏色就不那么先紅）
3.倒入香口雞佐料，繼續(xù)翻炒，關(guān)中火
4.倒入盤(pán)中佐料
5.倒入干辣椒，干花椒、炒五六分鐘，火不要太大，中火就可以了
6.放入適量的雞精
7.加入大骨湯（水），開(kāi)大火，熬到水開(kāi)，關(guān)小火，熬到湯汁入味，香氣飄出來(lái)（我只熬了半個(gè)小時(shí)，下菜的時(shí)候繼續(xù)慢慢熬）
8.把火鍋底料裝到一個(gè)小鍋里面就可以了，完成
三鮮火鍋
by 葉落菩提
配料:
冬瓜半個(gè)、腐竹十根、豆腐皮半張、金針菇半把、紅棗四個(gè)、生姜半塊、小蔥三根、青菜一把、豆腐半塊、火鍋丸子十個(gè)、葷油兩湯匙、鹽一湯匙、雞精一湯匙
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備好食材：冬瓜，腐竹，豆腐皮，金針菇，紅棗。
2.準(zhǔn)備好食材：生姜，小蔥，青菜，豆腐，火鍋丸子。
3.把紅棗去核，生姜切片，小蔥切段，放入盤(pán)子里備用。
4.把金針菇撕成條，豆腐皮切絲和火鍋丸子，一起放入盤(pán)子里備用。
5.把青菜切段，豆腐切片，放盤(pán)子里備用。
6.把腐竹切菱形的段，冬瓜切塊，放盤(pán)子里備用。
7.給鍋里加入涼水，把紅棗，生姜，小蔥倒入鍋里，開(kāi)大火燒開(kāi)。
8.水開(kāi)后，給鍋里加入葷油，鹽，雞精。把豆腐皮，火鍋丸子和冬瓜先放入鍋里煮五分鐘。
9.把腐竹，金針菇，豆腐，也放入鍋里煮三分鐘。
10.最后把青菜倒入鍋里，再煮十秒鐘，三鮮火鍋就做好啦，倒入碗里食用吧。
11.成品圖。
海鮮火鍋
by 愛(ài)上貓的魚(yú)魚(yú)魚(yú)
配料:
排骨五六塊、蝦皮一把、干貝十幾個(gè)、香菇兩個(gè)、大九節(jié)蝦四個(gè)、皮皮蝦六個(gè)、黃花魚(yú)一個(gè)、花甲半斤、生菜一顆、芹菜適量、大蒜兩三顆、大米兩把、水發(fā)粉絲適量、帶子一個(gè)、油適量、鹽適量
烹飪步驟:
1.鍋底放入大米、蝦皮、香菇絲、干貝、排骨。
2.準(zhǔn)備好水發(fā)粉絲、帶子、開(kāi)背大九節(jié)蝦。
3.大蒜切細(xì)沫，芹菜切細(xì)沫，放入適量油，鹽，拌均勻。
4.調(diào)好的大蒜沫油鄰在帶子和開(kāi)背蝦里面。
5.皮皮蝦，花甲，黃花魚(yú)等洗干凈準(zhǔn)備好。
6.打開(kāi)電爐，準(zhǔn)備好的鍋底倒入800ml水。開(kāi)火煮沸。
7.將準(zhǔn)備好的蝦，花甲，魚(yú)等放入鍋里蒸。約15分鐘，我怕不熟所以蒸久點(diǎn)。
8.熟了可以撈起來(lái)。一邊吃，一邊繼續(xù)蒸其他的。
9.放入其他的海鮮，蒸。蒸的同時(shí)營(yíng)養(yǎng)都滲入粥底。
10.熟了的樣子。
11.最后蒸點(diǎn)生菜來(lái)吃，約2-3分鐘。
12.來(lái)個(gè)大蝦吧，哈！
13.所有東西蒸完后，把不銹鋼整盤(pán)掀起來(lái)，下面的粥已經(jīng)黏稠稠的了。
14.灑入蔥沫，拌均勻，就可以了。
15.來(lái)一碗粥吧。吃完海鮮吃粥，營(yíng)養(yǎng)豐富又養(yǎng)胃，棒棒噠！
麻辣酸菜魚(yú)火鍋
by 有責(zé)任才有未來(lái)
配料:
草魚(yú)一條1500克左右、酸菜魚(yú)調(diào)味料一袋、雞蛋兩枚、姜片適量、蒜瓣適量、花椒10克、干辣椒段10可、干淀粉5克、鹽少許、黑胡椒少許、料酒少許、醋少許、豬油少許、蔥花適量、芝麻少許、白糖少許、味精少許
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備酸菜魚(yú)調(diào)味料一袋
2.把收拾干凈的草魚(yú)·用刀從魚(yú)尾處切至魚(yú)中骨位置·改平刀把魚(yú)分為兩瓣
3.刀呈45度把魚(yú)肚上的魚(yú)刺片下來(lái)，剁小塊備用
4.把魚(yú)切成蝴蝶片，片不宜太薄，不然煮制過(guò)程中易碎
5.切好的魚(yú)片放入盆內(nèi)加適量料酒·雞蛋清兩個(gè)·少許的鹽·夠魚(yú)片的味就行，再加入淀粉·少許胡椒粉味精拌勻備用
6.鍋內(nèi)放少許清油大火燒熱
7.把魚(yú)骨放入鍋內(nèi)小火煎至兩面微黃
8.加入姜片花少許花椒炒香
9.加干辣椒·蒜瓣和酸菜晃動(dòng)鍋少許炒一下
10.加醋·料酒·少許豬油·少許鹽
11.再把水加入大火煮7-8分鐘轉(zhuǎn)小火煮兩分鐘
12.魚(yú)片同漏勺一起放入鍋內(nèi)煮·最好湯水能淹沒(méi)魚(yú)片為佳
13.煮的過(guò)程中·用鍋鏟輕輕把魚(yú)片扒平扒散
14.煮約兩分鐘撈出魚(yú)片備用，同時(shí)湯內(nèi)放少許味精·白糖
15.把鍋內(nèi)湯水倒入火鍋·再把煮好的魚(yú)片放面上
16.把適量花椒·干辣椒·芝麻·蔥花撒在魚(yú)面上
17.鍋內(nèi)加約150克的油燒七八成熱
18.淋在花椒·辣椒·芝麻和蔥花上面，香辣撲鼻美味的“麻辣酸菜魚(yú)火鍋”就成了
19.成品“酸菜魚(yú)火鍋”
清湯火鍋底料
by yanyan1920
配料:
鯽魚(yú)1條、姜兩個(gè)、大蔥一根、大棗三個(gè)、枸杞10粒、高湯（大骨湯）一鍋、火腿腸1根、平菇適量、胡椒三粒、西紅柿1個(gè)、豬油15g、色拉油50ml
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備豬油，50ml左右色拉油，煎熱，喜歡火鍋油多一次的也可以多放一些色拉油
2.放入鯽魚(yú)煎到焦黃，撈起，油留鍋中
3.鍋里放入大蔥，姜炒香（最好多放一些姜片，既能去吃魚(yú)腥，又能讓湯汁更鮮美）
4.加入大骨湯（水）煮開(kāi)，放入鯽魚(yú)，胡椒，熬到鯽魚(yú)軟爛，湯變奶白
5.鯽魚(yú)不要，把湯汁倒入一個(gè)干凈的鍋中，加入平菇，大棗，枸杞，雞精，火腿腸，熬開(kāi)
6.放入西紅柿煮一下，就可以燙入自己喜好的菜了，配上自己喜歡的蘸水碟。
韓式火鍋
by 樂(lè)享營(yíng)養(yǎng)
配料:
辛拉面1袋、年糕適量、雞蛋1個(gè)、火鍋丸適量、火腿腸1根、辣白菜適量、洋蔥適量、韓式辣醬適量、芝士片1片、水適量、青菜少許、油少許
烹飪步驟:
1.鍋中加入少許油，放入切塊的洋蔥炒香后加入切好油的辣白菜
2.煸炒出香味后加入適量的水，放入適量韓國(guó)辣椒醬
3.火腿腸切片，火鍋丸洗凈
4.水燒熱不必?zé)_(kāi)打入雞蛋，加入辛拉面調(diào)味料
5.年糕片提前泡軟
6.雞蛋煮至定型后下年糕片，辛拉面，火鍋丸煮熟
7.煮好的火鍋關(guān)火放入芝士片和少許青菜即可食用
酸蘿卜老鴨湯火鍋
by 紫陌_紅塵
配料:
老鴨400克、酸蘿卜300克、姜3克、蔥5克、花椒2克、枸杞2克、紅棗5克、油適量、鹽適量
烹飪步驟:
1.鴨肉切塊洗凈，放入開(kāi)水過(guò)水，撈出瀝干。
2.準(zhǔn)備酸蘿卜，這是俺們自制的酸蘿卜。
3.準(zhǔn)備姜蔥，紅棗，枸杞，花椒
4.鍋里熱油，放入鴨肉煸炒出油。
5.放入姜蔥。
6.倒入清水，放入枸杞，紅棗，花椒，大火煮開(kāi)小火燉一個(gè)小時(shí)。
7.放入酸蘿卜，小火再燉半個(gè)小時(shí)。放適量鹽調(diào)味，也可以選擇不放，然后用味碟沾著吃也可以。
8.一鍋酸蘿卜老鴨湯火鍋就做好了，可以選擇自己喜歡的蔬菜搭配著吃。
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