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主料：青魚中段 500g 豆芽 250g 生菜葉子 150g 輔料 油 適量 鹽 適量 料酒 適量 姜 適量 蔥 適量 辣椒 適量 花椒 適量 胡椒粉 適量 淀粉 適量 雞蛋清 適量

步驟

1.準(zhǔn)備好食材-豆芽去雜質(zhì)洗凈，生菜洗凈待用.

2.魚片去大骨與魚刺，

3.斜切成薄片，

4.魚片用鹽搓洗干凈，瀝干，

5.再用鹽，胡椒粉，蛋清，食用油半，淀粉攪拌好，腌制十分鐘。

6.魚骨頭魚皮剁大塊，

7.鍋里油熱，放入姜片蔥段炒香，下魚骨頭魚皮煸炒至轉(zhuǎn)色，

8.放入2碗清水，加料酒，大火煮至魚湯發(fā)白，

9.放入豆芽煮熟，

10.下鹽，胡椒粉，雞精調(diào)味，

11.大碗里鋪上生菜葉子，

12.把豆芽與魚骨頭撈入大碗，

13.魚片分份下入湯里，不要一下子都放進(jìn)去。大火燒，魚片定型即可撈出

14.魚片連湯倒入在碗里，

15.鍋里放油，冷油下辣椒和花椒

16.辣椒和花椒變微紅就撈出來(lái)放在碗上面，撒些蔥花，

鍋里的油繼續(xù)熬，冒青煙后，關(guān)火，默數(shù)三秒，倒在魚片上即可食用。

小貼士

1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。

2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。 3，腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會(huì)。比較好入味。 4，煮魚片一定要最大火，一片一片下入，但是手腳一定要麻利，爭(zhēng)取在三十秒內(nèi)放完，然后大火煮7成熟關(guān)火。等撈撈差不多就八九成了，再潑油這時(shí)候的魚片超級(jí)滑嫩的。

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