九牧林醫(yī)家導(dǎo)讀：《癌從口入須警惕 健康飲食要養(yǎng)成》陋文，是林氏醫(yī)家應(yīng)北京《生命世界》雜志約稿撰寫的，于2009年3月8日脫稿,刊載在2009年4月刊的北京《生命世界》雜志上?，F(xiàn)將全文提前發(fā)在本博上，敬請朋友們關(guān)注。
癌從口入須警惕
健康飲食要養(yǎng)成
癌從口入，這不是危言聳聽，現(xiàn)代科學(xué)證明很多腫瘤是吃出來的。從癌癥發(fā)生的進(jìn)程來看，確實(shí)需要一個較長的過程。這期間體內(nèi)有正邪兩種力量相互斗爭，即是常說的致癌和抑癌兩大因素。如果致癌作用大于抑癌，人體就易患癌；抑癌作用大于致癌，人體就不易得癌。恰巧致癌和抑癌因素，大多數(shù)與飲食緊密相關(guān)。
古希臘現(xiàn)代醫(yī)學(xué)奠基人希波克拉底曾說：“人的食物就是治病的第一劑藥”，中醫(yī)認(rèn)為“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，兩種說法不謀而合。世界衛(wèi)生組織（OMS）日前發(fā)出警告，癌癥目前已成為世界上第一致死因素，如果不加強(qiáng)防治，到2015年，地球上將有8400萬人死于癌癥；如果注意平衡飲食，患病人數(shù)至少可以減少三分之一。美國頗負(fù)盛名的世界癌癥研究基金會（WCRF）在1986年和2007年提出的兩份權(quán)威性報告里宣稱，飲食與癌癥發(fā)病關(guān)系密切，飲食健康對防治癌癥有重要作用。
一組令人揪心的數(shù)字
世界癌癥研究基金會2009年2月份公布報告說，全世界每年有近800萬人死于癌癥，如果能改善飲食習(xí)慣并加強(qiáng)運(yùn)動，至少四分之一到三分之一的癌癥是可以預(yù)防和避免。
2月4日是“世界癌癥日”，世界衛(wèi)生組織的一份報告表明，全球每年約有800萬人死于癌癥，預(yù)告未來10年全球?qū)⒂?400萬人死于癌癥，告誡，如果能戒煙、改變飲食習(xí)慣和加強(qiáng)體育鍛煉，40％的人可以避免死亡。
2008年4月29日，中國公布第三次全國死因回顧調(diào)查表明，城鄉(xiāng)居民癌癥死亡率在30年中增長八成以上；每4--5個死亡人數(shù)就有一個死于癌癥。統(tǒng)計表明，中國每年死于癌癥總?cè)藬?shù)接近200萬人，占了全球的1/4。
中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)楊功煥教授領(lǐng)導(dǎo)的課題組研究發(fā)現(xiàn)，在分析了過去50年中國人群不同死因的流行水平、變化趨勢，發(fā)現(xiàn)腫瘤持續(xù)大幅上升，特別是1991～2000年，所有腫瘤死亡率都有不同程度上升，總死亡水平上升了31％，其中肺癌、肝癌、乳腺癌分別上升了56％、40％和38％。
城市成為癌癥首位死因，農(nóng)村次于腦血管病，癌癥暫居為二。全國死因調(diào)查技術(shù)執(zhí)行組組長、衛(wèi)生部統(tǒng)計信息中心饒克勤主任警告說，鑒于癌癥更難控制，數(shù)年內(nèi)必取代腦血管病，成為農(nóng)村首位死因。面對癌癥發(fā)病率和死亡率迅速上升，許多人可能還沒有料到，多半腫瘤竟然是吃出來的。
全國政協(xié)委員、中日友好醫(yī)院中醫(yī)腫瘤科主任李佩文教授提示：“人得癌癥，除了環(huán)境污染等因素外，有一半因素與飲食習(xí)慣有關(guān)。”國內(nèi)外許多癌癥研究課題結(jié)果證明，８０％的癌癥，是由生活習(xí)慣和環(huán)境致癌物引起的；５０％的癌癥，是由與飲食有關(guān)的。
多少癌癥是吃出來的 
自從上海復(fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院收治一名年僅14歲的晚期胃癌患者，創(chuàng)下國內(nèi)胃癌患者最小新紀(jì)錄；沈陽再曝出一男子，因過分迷戀吃火鍋，結(jié)果出現(xiàn)食道癌。如今臨床上不斷發(fā)現(xiàn)新增腫瘤患者，多數(shù)由生活方式引發(fā)，“生活方式癌”與衣食住行密切相關(guān)，其中以飲食最為密切。
癌癥，真的和吃喝就如此密切嗎？近年來，胃癌年輕化趨勢明顯，臨床上不乏確診30歲左右胃癌患者；不乏查出20多歲的乳腺癌患者；不乏確診30多歲的甲狀腺癌患者；就連好發(fā)于中老年人的前列腺癌也低齡化，不得不把篩查年齡提前到40歲。
改革開以來，生活水平提高了，許多家庭喜歡吃高脂肪、高熱量的食物，結(jié)果患大腸癌、胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌的人群不斷增加；喜愛吃熏烤煎炸食品、腌制食品，結(jié)果胃癌、直腸癌、肝癌、鼻咽癌的發(fā)病率不斷增加；食用油、高鹽食物消費(fèi)增加，不但換來高血壓、心血管疾病，也產(chǎn)生大腸癌、胰腺癌、胃癌等隱患。癌癥趨勢年輕化，不僅與遺傳因素、癌前病變等因素有關(guān)，更重要誘發(fā)因素是不良的飲食習(xí)慣：年輕人推崇辣飲食，如麻辣龍蝦、變態(tài)雞翅、麻辣香鍋，及水煮魚等辛辣食品；還有的，不僅喜歡飆辣，而且養(yǎng)成嗜辣習(xí)慣，沒辣椒、沒辣醬，就覺得飯菜不香；還有的，迷戀火鍋，喜吃火腿、香腸，腌制魚肉，熏制、油炸食品等；還有的，喜進(jìn)食過快過燙，喜飲烈酒，喜歡抽煙等等，這些都會對口腔、呼吸道、消化道、胃腸道等的細(xì)胞黏膜進(jìn)行破壞，使其失去原有防御功能，給癌細(xì)胞滋長留下可乘之機(jī)。
以肝癌來說，的確與吃相關(guān)。如進(jìn)食霉變的花生、玉米、大豆、豆類食品等。黃曲霉菌在霉變食物上繁殖，產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)叫黃曲霉素，其毒性勝過砒霜68倍，加上化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在高溫280 攝氏度以上才能夠破壞，且有極強(qiáng)的致癌作用。如果誤食被黃曲霉素污染的食物，人就會產(chǎn)生食欲不振、嚴(yán)重的甚至昏睡直至死亡，即使含少量的黃曲霉素，也會讓肝臟致癌。
洋快餐類現(xiàn)代飲食，是西化影響結(jié)果，對人體健康危害極大。煎炸食品產(chǎn)生一種名叫“苯并芘”的致癌物；連長期誤以為安全的淀粉類食物，在煎炸后也會產(chǎn)生一種極易致癌的物質(zhì)“丙烯酰胺”。因此，炸魚炸肉、烤羊肉串、炸雞、炸薯條、油條等食品，均不宜多吃。
素稱“癌中王”的胰腺癌，近年來的發(fā)病率和死亡率上升了50％?，F(xiàn)代社會大量的應(yīng)酬交際，讓人們不斷增加酒精攝入量，乙醇是促癌物質(zhì)，結(jié)果肝癌、胰腺癌比例增高2倍。統(tǒng)計數(shù)字表明，吃出來的癌癥患者，約70％都是事業(yè)有成人士，其中青年患者占三分之二多。這些癌癥患者，不但生活沒有規(guī)律，而且長時間的應(yīng)酬生活，加上工作壓力，結(jié)果讓癌魔催毀了健康。
癌癥究竟如何形成的
人體有數(shù)以萬億的細(xì)胞，構(gòu)成各種組織，如肌肉、骨骼和皮膚等。正常細(xì)胞按照人體內(nèi)的信號生長、繁殖、死亡，整個過程平衡有序。細(xì)胞老化死亡，由新生細(xì)胞取代，新陳代謝維持了人體功能健康運(yùn)轉(zhuǎn)。正常的人體細(xì)胞增生是有限度的，假若突變成癌細(xì)胞，其增生表現(xiàn)則是無止境。一旦正常細(xì)胞突變?yōu)槟[瘤細(xì)胞時，便大量異常地生長繁殖，結(jié)果健康出現(xiàn)問題。
癌癥病變的基本單位是癌細(xì)胞。百年來，科學(xué)家們研究認(rèn)為，病毒、霉菌、射線、化學(xué)致癌劑等在人體細(xì)胞的代謝過程，若功能正?？闪钏鼈冏?yōu)榕判箯U物排出體外，如功能失常就會變成直接引起細(xì)胞遺傳物質(zhì)DNA突變的最終致癌物。形成癌變過程第一階段，只需幾秒鐘至幾小時；第二階段是最終致癌物作用于細(xì)胞。如經(jīng)DNA修復(fù)有缺陷，DNA就發(fā)生突變，改變遺傳的性能。當(dāng)細(xì)胞分裂繁殖時，下一代子細(xì)胞接受錯誤信息，形態(tài)就發(fā)生變化成為癌細(xì)胞，慢慢地發(fā)展成癌細(xì)胞集團(tuán)。當(dāng)變成臨床上能察見的癌時，雖然只有一個火柴頭那么大，但已包含三千萬個癌細(xì)胞。
癌細(xì)胞增生，使人體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)大量地被消耗掉。人體除了心臟外，幾乎每個部位都可能遭受癌細(xì)胞侵害。癌細(xì)胞的任務(wù)就是破壞正常功能，讓正常細(xì)胞死亡。同時，癌細(xì)胞能釋放出多種毒素，通過血液循環(huán)侵入身體其它部位，使人體產(chǎn)生一系列癥狀；它能轉(zhuǎn)移身體各處生長繁殖，導(dǎo)致消瘦、無力、貧血、食欲不振、發(fā)熱及臟器功能受損等；它能破壞組織、器官結(jié)構(gòu)和功能，讓正常細(xì)胞死亡，引起壞死出血合并感染，最終引起器官功能衰竭令人死亡。
中國工程院院士、世界衛(wèi)生組織癌癥部顧問孫燕認(rèn)為，人人體內(nèi)都有原癌基因，絕對不是人人體內(nèi)都有癌細(xì)胞。原癌基因，主管細(xì)胞分裂、增殖，人的生長需要它。為了“管束”它，人體里還有抑癌基因。平時原癌基因和抑癌基因維持著平衡，但在致癌因素作用下，原癌基因的力量會變大，而抑癌基因卻變得弱小。因此致癌因素是啟動癌細(xì)胞生長的“鑰匙”，包括精神因素、遺傳因素、生活方式、某些化學(xué)物質(zhì)等。多把“鑰匙”一起用，才能啟動“癌癥程序”；“鑰匙”越多，啟動機(jī)會越大?，F(xiàn)代科學(xué)暫時無法破解所有“鑰匙”，因此還無法攻克癌癥。腫瘤細(xì)胞是由正常細(xì)胞變異而來，增殖速度以倍增計，如胃癌、腸癌、肝癌、胰腺癌、食道癌的倍增時間均為33天；乳腺癌倍增時間為40多天。癌癥越晚期，癌細(xì)胞的倍增速度就越快。
正常細(xì)胞發(fā)生變異，更多時候是由于反復(fù)或嚴(yán)重地接觸致癌因素所致，研究和觀察腫瘤細(xì)胞的外形和生物活動，都與正常細(xì)胞不同，突變發(fā)生于細(xì)胞的遺傳物質(zhì)DNA上，而正是DNA控制著細(xì)胞的外形和活動。發(fā)生突變的細(xì)胞，是不遵守人體內(nèi)部的信號，不知道自己什么時候應(yīng)該停止生長或死亡，經(jīng)過分裂后，又成為兩個新的突變細(xì)胞，兩個又再分裂為四個，這不斷倍增的過程，漸漸就會堆積成腫瘤。遺憾的是，腫瘤細(xì)胞不像病毒，是體外入侵者，是體內(nèi)倍增突變細(xì)胞，其細(xì)胞成分和正常組織一樣，叫我們機(jī)體免疫系統(tǒng)無法進(jìn)行識別、抗拒、免疫，更難以消滅。
肥胖是導(dǎo)致癌癥罪魁
生活水平改善后，明顯標(biāo)志是許多人肚子巍威挺起，如今二十多歲出現(xiàn)將軍肚，典著大肚子并不奇怪。將軍肚迅速發(fā)展，一與逢年過節(jié)吃好的國粹傳統(tǒng)習(xí)慣有關(guān)；二與西式垃圾食品盛行相關(guān)。你想，每天吃大量高熱量高油脂東西，吃大魚大肉又缺乏運(yùn)動，想不胖都難；你看，近年飲食結(jié)構(gòu)變化明顯，飯桌肉類增多，綠色蔬菜見少；碳酸飲料喝多，麥當(dāng)勞、肯德雞洋快餐吃多；粗糧淡飯吃少，油膩東西吃多；酒桌飯局時尚大吃大喝，為友情不斷干杯，最終成了將軍肚。
據(jù)統(tǒng)計，目前我國體重超重者達(dá)22.4%，肥胖者為3.01%，兩者相加超過總?cè)丝?/4；特別近十年肥胖兒童增速，超過西方發(fā)達(dá)國家勢頭。與1992年相比，2002年我國18歲以上成年人超重和肥胖率分別上升40.7%和97.2%，并呈現(xiàn)出“北方高于南方、大城市高于中小城市、中小城市高于農(nóng)村、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)高于不發(fā)達(dá)地區(qū)”的總體規(guī)律。“2006北京國際健康論壇”公布，我國人口中只有15％屬于基本健康，15％屬于不健康，70％屬于亞健康，亞健康人口已超過9億！
2004年10月12日，衛(wèi)生部公布的2002年“中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀”報告顯示，中國的超重和肥胖人口已達(dá)2.6億，高血壓人口1.6億，血脂異常人口1.6億。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所稱的“代謝綜合癥”，主要包括“肥胖”?。?#8220;三高”癥，即“高血壓，高血脂，高血糖”；“三病”癥，即“糖尿病、心臟病、癌癥”；俗稱之為慢性病、富貴病，如果把“肥胖”病，加上“三高”癥，“三病”癥，醫(yī)學(xué)上稱為做“死亡四重奏”。
我國已經(jīng)榮幸地獲得全球三個第一大國稱號，即第一“肥胖”、“三高”、“慢性病”大國。如今，越來越多的人成為肥胖一族，從大中城市的中產(chǎn)階級、基層干部乃至農(nóng)村婦女都不能幸免。超重，成為我國面臨的嚴(yán)重健康問題，但是，卻沒有得到應(yīng)有重視。
肥胖病與西式飲食方式有不解之緣，罪魁禍?zhǔn)资歉邿崃渴澄锱c愈來愈少的運(yùn)動，酒店飯店商店超市等千方百計地推出各種各樣的美味佳肴，一般人都無法抵抗美食的誘惑，所以只能越吃越胖。
科學(xué)證明，身體脂肪過多，會增加多種癌癥危險。肥胖是與生活方式相關(guān)，腰圍每增加一英寸，患癌癥的風(fēng)險就增加8倍；除煙草外，肥胖與癌癥關(guān)系密切，包括食道癌、胰腺癌、直腸癌、子宮癌、腎癌、乳腺癌在內(nèi)6種癌癥，已經(jīng)證實(shí)與肥胖有關(guān)。因此要避免肥胖，要控制體重，要多運(yùn)動，成為最主要的防癌措施。
致癌食品來源和形成 
（1）食品受致癌物污染。
飲食在加工、運(yùn)輸和銷售各環(huán)節(jié)中，受到致癌物質(zhì)污染，如多環(huán)AY烴、亞硝胺、某些農(nóng)藥和重金屬等；工廠濃煙、廢水、車輛排出廢氣，含有大量多環(huán)芳烴污染空氣、泥土和水源；生長在這種環(huán)境中的蔬菜、水果、水產(chǎn)物就有一定致癌性。
（2）食品本身有致癌物。
食品中有很多含有亞硝酸鹽，這些物質(zhì)進(jìn)入人體可合成有致癌性的亞硝酸胺類化合物。當(dāng)然，也不用害怕，蔬菜中所含的維生素C，及食物中的蛋白質(zhì)，是能對抗它。因此，蔬菜要保持新鮮，隔夜熟菜最好不吃，若有剩飯剩菜，也應(yīng)放在低溫下保存。
（3）食品霉變?nèi)菀字掳?/font>
自然界中的霉菌有數(shù)萬種之多，分布廣泛，現(xiàn)已確定有十多種霉菌有致癌性。如花生霉變易產(chǎn)生黃曲霉毒素，大米霉變易產(chǎn)生島素霉菌素、黃米霉素和環(huán)氯霉素；發(fā)霉的酸菜、咸菜有白地霉菌素，且可使亞硝酸鹽含量大為增加，食用就不安全。
（4）烹調(diào)弊端容易致癌。
無論動、植物油，用來高溫炸食品，油脂中的不飽和脂肪酸產(chǎn)生各種聚合物“多環(huán)芳烴”；魚肉類等動物蛋白質(zhì)，若在烹調(diào)過程中燒焦，也可產(chǎn)生強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)；米面燒焦變黑，本身并無致癌物質(zhì)，但直接放火上，或柴草、木炭、煤炭制作的烤鴨、烤乳豬，都易有致癌物。烤排骨時苯并芘含量可達(dá)50ppb。所以少用油炸、煎的方法，多采用蒸、煮、燉的辦法。
（5）食品添加劑的毒素。
防腐劑和色素、甜味劑、香料等，有致癌因素存在。雖然，國家規(guī)定一定的標(biāo)準(zhǔn)范圍，但缺乏混合食品添加劑的安全標(biāo)準(zhǔn)，不宜過量或長期食用。
（6）飲食壞習(xí)慣易致癌。
不良的飲食習(xí)慣，增加了致癌物質(zhì)的接觸機(jī)會，例如，高脂肪飲食，喜食熱燙飲食，嗜煙酒，等等。這些雖然不能直接致癌，但均為致癌因素。又如，喜食酸菜、腌菜和肉制品。這些食品的亞硝酸鹽較高，在人體內(nèi)外均可合成致癌物質(zhì)亞硝胺。
健康離不開天然食物
天然食品，不全是抗癌食品，其中少量含有促癌或致癌物質(zhì)，主要是單寧、蕨類、黃樟素、蘇鐵素等，值得注意。如高粱、柿子、椰子、檳榔中，單寧含量較高，咀嚼含單寧的檳榔，容易患口腔癌；如食用單寧含量較高的高粱，易患食管癌；再如生長在山野中的蕨菜，含有與癌癥有關(guān)物質(zhì)，象蘋草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些物質(zhì)能誘發(fā)腸癌和膀胱癌；還原熱帶居民，食用的蘇鐵樹種子磨成的粉中含有蘇鐵素，可誘發(fā)肝、腎、腸等部位腫瘤；另外，天然香料桂皮中含有黃樟素，動物實(shí)驗證實(shí)有致癌作用。
絕多數(shù)天然食品，本身并不含有致癌物質(zhì)，相反含有大量的抗氧化物質(zhì)與抑癌物質(zhì)。人體每個細(xì)胞的DNA每天都要受到104次氧化攻擊而引起損傷，人體衰老與惡性腫瘤的發(fā)生，均與人體細(xì)胞中的活性氧自由基有關(guān)。人體內(nèi)本身存在超氧化物歧化酶等各種酶，以防止活性氧產(chǎn)生的氧化作用，使身體免遭破壞。但是，這還不能完全防止活性氧帶來的損害，必須通過食物來獲取抗氧化物質(zhì)，以阻止細(xì)胞的癌變。 因此，我們應(yīng)該了解并掌握其規(guī)律，利用自然界天然食物來防癌抗癌。
天然防癌抗癌食品很多，如水果蔬菜類的花椰菜、青菜、菠菜、大豆、花生、山芋、胡椒、番茄、西瓜、蘋果、橘柑、梨、大棗、獼猴桃、芒果、木瓜等等，含有類胡蘿卜素、維生素C、維生素E等抗氧化物質(zhì)，有助于防癌抗癌。特別是十字花科蔬菜中，富含具有抗癌作用的異硫氰酸鹽；綠茶、生姜、芝麻、洋蔥、大豆中，含有多酚類物質(zhì)，是一種強(qiáng)有力的抗氧化物質(zhì)；綠茶中含有茶多酚，能有效地阻斷多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，能促進(jìn)人體內(nèi)的毒物排泄，對細(xì)胞的突變有一定抑制作用。試驗證明，兩杯綠茶所起到的抗氧化作用，可與4個蘋果、5個洋蔥、7個橘子相當(dāng)；在四季豆、芹菜、韭菜、茄子、黃瓜、南瓜和土豆中，含有豐富的超氧化物歧化酶，可有效地對抗活性氧自由基；在卷心菜、芫菁、大蒜、蔥中，含有硫化物，能增強(qiáng)肝臟解毒作用，把食物中的致癌物質(zhì)排出體外；特別指出，在葡萄中，含有白黎蘆醇，葡萄籽中，含有原花青素，在咖喱中，含有姜黃素，這些都具有優(yōu)異的抗氧化性能，正日益受到人們的重視；在牛奶、魚、海帶、牡蠣等食品中，都含有許多特殊的抗癌物質(zhì)，值得我們經(jīng)常去食用。
日本國立癌癥預(yù)防研究所，從高到低排出了20種對腫瘤細(xì)胞有明顯抑制效應(yīng)的蔬菜，分別是：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡蘿卜、金針菜、薺菜、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜和白菜，并對排行榜中蔬菜抗癌功能進(jìn)行區(qū)分。
紅薯，預(yù)防結(jié)腸癌、乳腺癌。研究發(fā)現(xiàn)紅薯中含有一種化學(xué)物質(zhì)叫氫表雄酮，可以用于預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。
番茄，預(yù)防前列腺癌、乳腺癌。番茄中的番茄紅素能促進(jìn)一些具有防癌、抗癌作用的細(xì)胞因子的分泌，激活淋巴細(xì)胞對癌細(xì)胞的殺傷作用。每天攝入適量的番茄紅素還可降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，對胃癌、肺癌也有預(yù)防作用。
花椰菜、花菜，十字花科蔬菜可防胃癌。十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導(dǎo)體內(nèi)生成一種具有解毒作用的酶。經(jīng)常食用，可預(yù)防胃癌、肺癌、食道癌的發(fā)生。
大蒜，能預(yù)防結(jié)腸癌；胡蘿卜，則能降低肺癌患病率。
研究發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生可分三個階段：第一是啟動階段，正常細(xì)胞的遺傳物質(zhì)DNA受到損傷，癌癥的遺傳因子被“喚醒”；第二是促進(jìn)階段，細(xì)胞繁殖加快，進(jìn)入癌變過程；第三是演進(jìn)階段，腫瘤惡化甚至轉(zhuǎn)移。健康膳食其作用于第二和第三階段。如果膳食中各種食物成分搭配恰當(dāng)，則能阻止和延緩癌癥的進(jìn)程，反之則會促進(jìn)癌癥的形成。
如何健康膳食，均衡搭配是關(guān)鍵。雖然許多蔬菜，對預(yù)防胃癌、結(jié)腸癌、肺癌、口腔癌、喉癌的發(fā)生有較好功效，但是，由于不同蔬菜的抗癌能力和抗癌功效不同，所以不能只單吃一種。要想吃出健康，重要是做到營養(yǎng)搭配、均衡飲食。每天吃不同種類蔬菜，才能起到長期預(yù)防癌癥作用。
學(xué)會辨別拒絕致癌物
提高警惕，防止癌從口入。學(xué)會辨別食品含有致癌物，辨別加工食品、飲料，在加工、儲存、銷售過程混雜致癌物。如在烹調(diào)過程、烘烤炸熏等工序，可使食物產(chǎn)生多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺及N-亞硝基化合物；肉類食品在加工過程，加上硝鹽，咸菜中的亞硝酸鹽，最終可產(chǎn)生亞硝胺；炸薯片、炸薯條，所含的丙烯酰胺；霉變食品，所含的黃曲霉毒素等，都有較強(qiáng)的致癌物。含汽的碳酸飲料，能使胃部擴(kuò)大，導(dǎo)致了胃酸反流，胃酸的刺激，則是引發(fā)食管腺癌的主因；火鍋湯中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量高，增加了致癌的危險性。
商人謀取暴利，增添致癌物到食品。如鮮紅的辣椒醬，含蘇丹紅Ⅰ號；山楂糕，含胭脂紅；發(fā)綠的甲魚，含孔雀石綠；白潔的蘑菇，含熒光劑；精白面包，含溴酸鉀；漂亮的瓜子，含工業(yè)鹽、工業(yè)石蠟；鮮艷的燒臘與蜜餞，含黃金粉；光滑的鴨與豬爪，含松香與瀝青等。
科技進(jìn)步，過去不知道會致癌的食品，現(xiàn)在知曉。但對煙草的危害，早已明白，就是禁而不止。 酒雖不是致癌物質(zhì)，但酒精是促癌物質(zhì)。酒精分解產(chǎn)生的乙醛削弱了細(xì)胞修復(fù)DNA的能力，增加了細(xì)胞癌變的可能性。酒精可增加口咽、喉、食管、結(jié)直腸、肝和乳腺癌的危險性。研究證明，75%的食管癌患者，與長期大量飲酒有關(guān)；50%的口腔癌、咽喉癌與酗酒有關(guān)；大量飲酒使乳腺癌發(fā)病率提高10%；抽煙又大量飲酒的上消化道癌癥發(fā)病率高達(dá)35倍。
特別提醒，警惕似是而非的營養(yǎng)品廣告。市面許多鼓吹萬能的營養(yǎng)品廣告，如提高記憶力、安神定心、幫助集中注意力、穩(wěn)定情緒，甚至抗癌保健品當(dāng)藥品之類夸張廣告，沒有科學(xué)根據(jù)。1994年瑞典醫(yī)療部門，曾為3萬吸煙者開出增加類胡蘿卜素藥方，幫助戒煙，結(jié)果患上癌癥者比例增加了18%，死亡率上升8%，一向被視為具有高營養(yǎng)度的類胡蘿卜素，過量不當(dāng)竟變成毒品致癌；維生素C的超量食用，可引起尿道結(jié)石，所以，千萬別盲目迷信保健品、西藥維生素的效用。
有規(guī)律生活和均衡飲食，可以帶來健康的體魄，沒有必要吞食保健品、營養(yǎng)補(bǔ)充劑。維生素、營養(yǎng)補(bǔ)充劑，客觀上干擾了人體正常的運(yùn)轉(zhuǎn)，反而畫蛇添足，效果適得其反。
良好習(xí)慣養(yǎng)成能抗癌
防止癌從口入，要講究吃的科學(xué)。有些人喜歡吃燒烤食品，有些人喜歡吃硝肉和臘肉。這些食品雖然含有少量致癌物質(zhì)，偶然吃一次，不會有多大問題。畢竟致癌是個較長期的積累過程，最科學(xué)的方法，應(yīng)該營養(yǎng)搭配、均衡飲食，即使吃進(jìn)了微量的致癌物，也不能發(fā)揮致癌作用。
韓國漢城大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究小組發(fā)表報告指出，吃烤肉后在體內(nèi)聚集的致癌物多環(huán)芳烴，在吃梨后會顯著降低。因此，飯后吃個梨，可把積存在體內(nèi)的致癌物質(zhì)大量排出。
希臘、意大利等地中海國家的居民，經(jīng)常吃燒烤食品，那地區(qū)的肝癌、宮頸癌、前列腺癌等腫瘤的發(fā)病率卻很低，什么原因呢？因為，當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常吃番茄制品“番茄醬”，烤魚烤肉時，經(jīng)常將番茄醬作為作料。因為番茄含有豐富的番茄紅素，有較強(qiáng)的抗氧化能力和阻斷致癌物質(zhì)合成能力。研究表明，凡富含維生素C的水果，也能阻斷體內(nèi)亞硝胺合成，因此食用硝肉、臘肉后，不妨吃點(diǎn)番茄或富含維生素C水果，以防止亞硝胺在體內(nèi)合成。
均衡飲食、平衡膳食，要掌握飲食四個層次金字塔，保證均衡營養(yǎng)，遠(yuǎn)離癌癥。
第一個層次，谷類、豆類、植物類根莖食物，如面粉、大米、玉米粉、黃豆和土豆等，600～800克/人/天；第二個層次，蔬菜和水果，蘊(yùn)含100多種防癌物質(zhì)，如維生素A、維生素C、維生素E和胡蘿卜素等，400～800克/人/天；第三個層次，魚、禽、肉、蛋等動物性食物，125～200克/人/天，注意牛、羊、豬肉不能超過90克/人/天，蛋類1個/人/天；第四個層次，油脂類，如花生油、豆油和奶油等，25克/人/天。
水果有紅、黃、綠、紫/藍(lán)和白色五色類，每天最好每類水果均吃一份。果皮，如蘋果皮、葡萄皮等，相對果肉而言，含有更為豐富的抗癌有效成分，食用此類水果時，最好連皮帶肉一起吃。水果原汁也具有抗癌活性，每天可以飲用相當(dāng)數(shù)量的水果原汁1～2次，以代替相應(yīng)水果。
世界癌癥研究基金會在2007年的報告，向全球提出10條預(yù)防癌癥的飲食忠告：
1）少吃高熱量食品，含糖飲料，即每百克含有熱卡量超過225-275單位的過油、過甜食品?？觳褪澄?、甜飲料和成品菜。
2）日常菜肴以蔬菜為主，動物菜肴為輔。每天至少保證吃400克各類水果和蔬菜，以多纖維類、綠色蔬菜最佳。
3）根據(jù)身高與體重的正常比保持體重不增長。從兒童時代起注意，做到腰圍不超過正常比。
4）每天要有定時體力消耗活動，不要長時間呆在電視機(jī)前。對不喜歡或不習(xí)慣體育鍛練的人，每天快速行走30分鐘。
5）牛、羊等紅肉和豬類熟肉是可能觸發(fā)癌癥的食物，建議紅肉每周攝入量限制在500克以下，熟肉330克，不要吃以豬肉原料制作火腿、香腸等熟肉。但反對完全排除肉食。
6）控制酒精攝入，包括含有酒精甜飲料在內(nèi)，酒精對人體有害。婦女每天不要超過10-15克，男子20-30克，相當(dāng)于一至兩杯12度的酒。
7）不要服用補(bǔ)品，尤其不要陷入“補(bǔ)得越多身體越好”誤區(qū)。
8）每天鹽的攝入量不超過6克，少吃腌制食品。
9）分娩后婦女，一定盡量給新生兒哺乳，不僅能降低婦女患乳癌風(fēng)險，而且可以幫助嬰兒避免體重過量，患上肥胖癥。
10）建議適用于目前的健康群體，也適用已身患癌癥和已經(jīng)病愈的人。
朋友們，健康的主動權(quán)，掌握在我們每個人的手上，為了你和家人的健康，必須警惕癌從口入，養(yǎng)成良好的生活飲食習(xí)慣，讓癌癥遠(yuǎn)離于你和家人吧！
聯(lián)系客服
