火燒 【材料】：自發(fā)面粉、芝麻醬、芝麻；
【調(diào)料】：鹽、花椒粉、白糖。
【做法】：
1、自發(fā)粉加適量溫水和成面團(tuán)醒30分鐘（面團(tuán)要軟一些）；
2、鹽和花椒粉一起放入小碗中攪拌均勻；
3、面團(tuán)搟成大片，抹上芝麻醬，均勻的撒上花椒鹽，卷成長(zhǎng)條，再切成大小合適均勻的段做成小火燒，在上面抹一層淡淡的糖水，粘上芝麻用電餅鐺烤至成熟即可。
【簡(jiǎn)介】：火燒是一種扁圓形的面食，外形類(lèi)似于燒餅，流行于我國(guó)的北方。常見(jiàn)的火燒分為兩種：無(wú)餡火燒和肉火燒，其中肉火燒更為常見(jiàn)，而無(wú)餡火燒僅出現(xiàn)在膠東半島。其中，無(wú)餡火燒很像羊肉泡饃所用的饃，無(wú)餡，很硬，大小如手掌，咬起來(lái)很勁道。由于無(wú)餡火燒質(zhì)地太硬，所以人們?cè)谑秤盟臅r(shí)候通常會(huì)將其泡入湯里或菜里，當(dāng)然最常見(jiàn)的吃法和羊肉泡饃類(lèi)似，泡在羊肉湯中一起食用。無(wú)餡火燒的特點(diǎn)就是硬而勁道，便于攜帶，且不易變質(zhì)。相比于無(wú)餡火燒，肉火燒更接近大眾的口味，它里面的餡類(lèi)似于餃子，皮薄陷多，外酥里綿，鮮香味濃，輕咬一口，油水便滋溢而出。肉火燒又分為干火燒和油火燒二種：干火燒做法是，把面和好揉到，切成一兩左右大小，用搟杖搟成薄皮，皮薄可至紙張一般，抹上油卷起，豎立壓開(kāi)，包入肉陷，再壓成直徑10厘米左右的圓餅，放在專(zhuān)門(mén)打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃即可；油火燒則直接用面皮包陷，在平底鍋淺油中煎熟，食用時(shí)，澆蘸上醋蒜汁，清香解膩，更為爽口，其陷多用豬肉剁大蔥，也有用羊肉或牛肉的，深受外地游客稱(chēng)道。
韭菜盒子
【材料】：精粉500克、生豬肉500克、韭菜200克。
【調(diào)料】：醬油50克、花椒油70克、熟豬肉150克、水125克、味精、姜末、精鹽各少許。
【做法】：
1、將生豬肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗凈切成小段。將瓢坐在火上，放入花椒油，待油熱后，先將豬肉、姜末一并放入翻炒填充豬肉變色發(fā)白后加入醬油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆內(nèi)再放入韭菜拌勻成餡；
2、將白面分成325克和175克兩份，先把多的一份倒入盆內(nèi)，加熟豬油75克，用搓勻，然后倒入溫水（邊倒水邊攪）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再將175克面粉與熟豬油75克和起，搓成酥面；
3、將兩種面上案搓長(zhǎng)條，揪成相同數(shù)量的5個(gè)劑子，把皮面劑子壓成圓皮，包入酥面劑子，用手壓扁，拿搟面杖向一個(gè)方向搟成長(zhǎng)方形，再卷起用手壓扁，再搟開(kāi)，這樣反復(fù)搟卷兩次，最后卷成6厘米長(zhǎng)的卷，用刀在中間切成相等的兩段，刀胡向下，在案上豎起，用手壓扁，成兩張直徑約8厘米的花紋圓片。然后將制成的餡包入圓片中間，再用手將邊對(duì)折捏成月牙形，并將邊捏成花邊上烤爐，用小火約烤幾分鐘即成?！?br>
【小帖士】：
1、色澤潔白、美觀，吃著鮮嫩、清香，在韭菜鮮嫩的早春季節(jié)吃著更為理想；
2、韭菜盒子也可用兩張皮對(duì)包，捏成圓形花邊的盒子，但在下劑時(shí)應(yīng)相應(yīng)縮小。
煎餅果子
別名： 煎餅馃子
【材料】：綠豆面、面粉、清水、雞蛋、薄脆（油條）、蔥花、香菜、黑芝麻、甜面醬、腐乳汁、韭菜花、辣椒醬
【工具】：平底鍋。
【做法】：
1、綠豆面和面粉混合（比例為1：1），一點(diǎn)點(diǎn)加入清水，調(diào)和為流動(dòng)性的面糊；
2、平底鍋加熱，涂薄薄的一層油，盛一勺面糊倒入鍋中，把面糊攤平，攤得越薄越好；
3、小火煎約半分鐘后，在攤好的面糊上打一個(gè)雞蛋，將雞蛋劃散均勻的鋪在面糊上，并撒上蔥花、香菜和黑芝麻；
4、待蛋液稍凝固，把整個(gè)面餅翻過(guò)來(lái)，依次刷甜面醬、腐乳汁和韭菜花（愛(ài)吃辣的再抹點(diǎn)辣椒醬），然后取一個(gè)薄脆（或油條）放在面餅中央，將四周的面餅卷起包裹住薄脆（或油條），即可。
【美味小竅門(mén)】：綠豆面和面粉的比例可以依自己的喜好調(diào)節(jié)。綠豆面越多就越純，越好吃。如果沒(méi)有綠豆面，可以只用普通面粉。另外全麥面粉也是不錯(cuò)的選擇。
【簡(jiǎn)介】：煎餅果子，又叫煎餅馃子，是的一道歷史悠久、經(jīng)典美味的天津名小吃，甚至可以與十八街麻花、狗不理包子媲美。煎餅果子最是出名，可是在所有的飯店酒樓中都吃不到，唯有到一個(gè)個(gè)推著小車(chē)的商販處才能品味到含著濃郁津味文化的市民小吃，品味到這道千千萬(wàn)萬(wàn)天津人每天的必備早點(diǎn)。
千層餅
【材料】：面粉500克、鹽（或糖）5克、豬油少許。
【做法】
1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺(jué)；
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關(guān)鍵一定要柔軟（此處應(yīng)最注意），醒面20分鐘；
3、面板鋪開(kāi)，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上；
4、把面皮從一端開(kāi)始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然后從兩端開(kāi)始，相反方向，對(duì)卷，卷到中央，疊放起來(lái)，均勻的攤至5-8毫米厚度；
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進(jìn)鍋里，慢火，反復(fù)，直至熟透，起鍋即可。
【簡(jiǎn)介】：千層餅是一種烤餅，因?yàn)槠鋵哟呜S富，似有“千層”而得名。千層餅是一種地方特色的美食，不過(guò)流傳甚廣，成為了一種全國(guó)性的地方美食，因?yàn)槠浣Y(jié)合了地方文化的特色，而產(chǎn)生出了各式各樣的千層餅。在眾多的千層餅中，要數(shù)云南、山東和浙江的最為有名。
蔥油餅
【材料】：面粉3杯、熱開(kāi)水1/2杯、冷水約1杯、色拉油1小匙、蔥花1杯、干面粉少許
【調(diào)料】：鹽1小匙、香油1大匙、煎油適量、辣椒醬適量
【做法】：
1、面粉放在盆中，沖入熱開(kāi)水用筷子攪拌，酌量加入冷水揉成團(tuán)塊，再加入色拉油揉成光滑面團(tuán)放置30分鐘使之松弛；
2、在面板上撒上少許干面粉，將面團(tuán)搟成約0.5厘米厚的大面皮，在面皮上撒上鹽，抹勻香油，再將蔥花鋪上，卷成筒狀，切成8塊，切口收緊揉圓；
3、將面球搟成餅放入平底鍋中，以少許油半煎半烙至香酥，即可蘸辣椒醬食用。
【美味小竅門(mén)】：
1、和面很關(guān)鍵，粉和水的比例要適當(dāng)，不能太粘也不能太干。搟成面餅后要撒上少許干面粉再搟一下，這樣就不會(huì)太粘；
2、蔥的多少可據(jù)個(gè)人喜好加入，喜歡吃辣的可在加鹽時(shí)再撒上少許辣椒粉。還可在和面時(shí)加入雞蛋，做成雞蛋蔥油餅。
【簡(jiǎn)介】：蔥油餅，是中國(guó)人，特別是北方人喜歡食用的一種面食，因?yàn)槭[油餅香脆可口，再搭配中國(guó)人特別喜歡的豆?jié){，就是一頓營(yíng)養(yǎng)美味的早餐了。所以早晨的時(shí)候，在中國(guó)各地的大街小巷，都可以看到這種極受人們歡迎的食物——蔥油餅。
香蔥玉米面 別名： 粗食細(xì)作———香蔥玉米面 小餅
【材料】：玉米粗面、蔥花、鹽、小蘇打、泡打粉、水。
【調(diào)料】：
1、玉米面加粗面，粗面就是沒(méi)有精細(xì)加工過(guò)的面，有麩子。沒(méi)有完全碾成面粉，還有些顆粒。沒(méi)有這種面，加點(diǎn)面粉也行，少加一點(diǎn)；
2、在兩種面里加蔥花，鹽，小蘇打少許（玉米面加一點(diǎn)小蘇打，這樣利于吸收）泡打粉適量拌勻加水，調(diào)成稠糊。醒20分鐘；
3、電餅檔加熱，將面糊舀到餅檔中。烙熟即可。
豆?jié){蔬菜煎餅
【材料】：豆?jié){、青菜、蛋、洋蔥、火腿、蔬菜粒、面粉
【做法】:
1、蔬菜粒事先用熱水燙好。
2、洋蔥，火腿，青菜分別切末待用。將蛋打碎,加入面粉混合。
3、慢慢加入溫豆?jié){，然后加入鹽，胡椒粉，椒鹽和味精拌勻。
4、平底鍋內(nèi)小油，用小火煎至2面金黃即可。
苦瓜玉米餅 【材料】：玉米面１５０克、面粉１００克、苦瓜１５０克、雞蛋１個(gè)、清水１５０克、鹽、胡椒末、色拉油１０克（可以做１４個(gè)）
【做法】：
１、苦瓜剁成末；
?。?、全部的材料混合，攪拌成糊狀，不要太稀了；
?。场㈠佒辛矸庞?，少些，舀一勺子面糊下鍋，用勺子稍整形得圓些，中火煎；
?。?、一面定型后，翻面煎，直到煎至兩面黃為止。
口袋烙餅
【材料】：面粉
【做法】：
1、面粉加溫水揉成柔軟光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒上20分鐘左右。
2、案板上撒少許干面粉，將面團(tuán)揉勻。
3、將揉好的面團(tuán)揪成均勻的小劑子。
4、將小劑子搟成面皮，再面皮的中央刷上油，（以面皮的形狀，中央刷油，留出邊緣大概1厘米左右），面皮的邊緣刷水，（以便邊緣能夠牢固的捏在一起），將面皮對(duì)折、捏緊。
5、平底鍋里放少許油，將做好的口袋餅放到鍋里烙熟（餅鼓成氣囊狀，兩邊成淺金黃色即可）。
6、將烙好的餅對(duì)半切開(kāi)，中間加上菜絲之類(lèi)的即可食用。
肉末卷餅 【材料】：面粉適量、蔥花（或韭菜）適量、肉末適量
【調(diào)料】：鹽、胡椒調(diào)味
【做法】：
1、面粉加適量水和成面團(tuán)，再將面團(tuán)搟成切面狀四方面皮。
2、將肉末加入蔥花或韭菜，調(diào)味后，均勻地抹在面皮上再將其卷成約6厘米寬的條。
3、平鍋刷上清油，放入卷好的餅小火煎至兩面焦黃；（若餅長(zhǎng)了就切成段）；
4、起鍋再將煎好的餅切成小段裝盤(pán)即可。
西紅柿土豆煎餅 【材料】：土豆一個(gè)、西紅柿一個(gè)、雞蛋兩個(gè)、面粉一小杯
【調(diào)料】：鹽、香油、食用油、小蘇打、清水各少許
【做法】：
1、土豆切絲放入水中、西紅柿切圈去心備用；
2、面粉中打入雞蛋，加入少許鹽、小蘇打加入少許水拌勻，加入幾滴香油、土豆絲拌勻；
3、加入西紅柿心拌勻成面糊，餅鐺預(yù)熱后刷一層食用油，將西紅柿圈放入餅鐺上倒入拌好的面糊，將兩面至金黃即可。
【小貼士】：
1、面糊一定要調(diào)得軟一些，太硬了不好吃。
2、加入了西紅柿有一股淡淡的酸甜味。
香蕉小甜餅 【材料】：香蕉2根、牛奶1盒、面粉適量、吉士粉、糖少許
【做法】：
1、香蕉用勺子壓成泥，不用太細(xì)致，有些香蕉小塊在里面更好吃。
2、倒入牛奶，按口味添加糖、吉士粉。慢慢加入面粉，直至可以調(diào)成酸奶狀的稀糊。
3、電餅鐺預(yù)熱，刷一層油，舀入面糊，兩面煎黃即可。
全麥餅卷素什錦
【材料】：牛奶300克、全面粉2杯、韭苔200克、雞蛋4個(gè)、粉條適量、 豆腐干4塊、蝦皮適量
【調(diào)料】：鹽、老抽、蔥、十三香、姜粉適量
【做法】：
1、將全面粉用牛奶調(diào)整略稠的面糊,用煎餅鐺煎成薄餅備用.粉條用水發(fā)開(kāi)備用。
2、將韭苔、粉條、豆腐干切碎備用。
3、炒鍋燒熱放油炒雞蛋(炒時(shí)可用筷子快速攪拌,雞蛋便變成細(xì)小的顆粒)盛出。
4、并將炒鍋倒入少許油放入蔥花爆香,先放入蝦皮炒香再放入粉條、豆腐干、韭苔翻炒。
5、拌入炒好的雞蛋并放入老抽、鹽、十三香、姜粉調(diào)味即可。
海鮮批薩 別名： 海鮮比薩
【面團(tuán)材料】：面粉2杯、酵母粉8克、溫水3/4杯、白糖1大匙、鹽1茶匙、橄欖油2大匙
【餡料材料】：蝦仁適量、料酒適量、鹽少許、洋蔥適量、辣青椒適量、黑橄欖適量、蘑菇片適量、批薩醬1/2杯、芝士絲適量
【做法】：
1、面團(tuán)材料中酵母加入溫水，放入白糖攪勻后靜置10分鐘。
2、酵母水中加入面粉、鹽和橄欖油，揉成面團(tuán)，放于溫暖的地方靜置1小時(shí)。
3、內(nèi)餡材料中蝦仁加料酒、鹽稍微腌制一下，再用紙巾吸干蝦仁水分；洋蔥切粗絲；辣青椒切片；蘑菇切片備用。
4、面團(tuán)發(fā)至2倍大的時(shí)候，向面板上撒上一層面粉（材料外），把面團(tuán)放上去按扁，從面團(tuán)中間往四周轉(zhuǎn)圈的按，按的要里邊薄邊稍厚點(diǎn)，放PIZZA盤(pán)上。
5、面團(tuán)上抹上批薩醬，然后撒點(diǎn)芝士絲，放入預(yù)熱230℃的烤箱烘烤7分鐘后拿出來(lái)，擺上蝦仁、洋蔥等材料，最后再撒點(diǎn)芝士絲在上邊，重新放入烤箱烘烤8分鐘即可。
意大利辣香腸批薩
別名： PEPPERONI比薩
【面團(tuán)材料】：溫水1又1/2杯、白糖2大匙、活性干酵母1包、鹽2茶匙、橄欖油4大匙、面粉4杯
【餡料材料】：番茄醬1/2杯、芝士絲適量、意大利辣香腸適量、青辣椒適量
【做法】：
1、在一個(gè)大碗中，加入糖、酵母和溫水，靜置10分鐘，如果有氣泡冒出，可證明酵母依然存活，可繼續(xù)下面的操作。
2、加入鹽和橄欖油，然后一次加入一杯面粉，加入面粉后確保面團(tuán)充分的拌勻后，再加入第二杯。
3、4杯面粉加完以后，即可開(kāi)始揉面。揉面的動(dòng)作是將面團(tuán)壓扁，然后折疊起來(lái)，這樣反復(fù)操作。如果面團(tuán)過(guò)于黏稠，可再加少許面粉，至到將面團(tuán)揉得光滑不沾碗邊，且不會(huì)發(fā)干裂開(kāi)即可。
4、揉面5分鐘后，撒一些橄欖油再面團(tuán)表明，再將面團(tuán)放入另一個(gè)干凈的碗中。用手將油涂抹均勻。用保鮮膜或濕毛巾覆蓋在面團(tuán)上，放置在溫暖的地方。這時(shí)酵母就會(huì)發(fā)揮作用，釋放二氧化碳，改善面團(tuán)的質(zhì)地、風(fēng)味和面團(tuán)，至到面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵的時(shí)間在40分鐘至1小時(shí)之間。
5、面團(tuán)發(fā)酵好后，搟成大圓片，鋪到烤盤(pán)上，然后用叉子在面片上扎些小孔，這樣面片不會(huì)在受熱后凸起，再放一層番茄醬,大約半杯就夠了，然后鋪上一層CHEESE，多鋪點(diǎn)，這樣才好吃，鋪好后擺上一層意大利辣香腸及青辣椒，烤箱預(yù)熱230℃的烤15分鐘即可。
烤饅頭片
【材料】：饅頭片6片、番茄醬適量、蒜粒適量、香菜葉適量、色拉油適量、牛至葉少許、黑胡椒少許
【做法】：
1、將饅頭切成約1厘米厚的片。
2、在烤盤(pán)上刷上厚厚的一層色拉油，把饅頭片排入烤盤(pán)。
3、在饅頭片上刷上一層番茄醬，再灑上適量牛至葉、黑胡椒、蒜粒、香菜葉，烤箱預(yù)熱200℃，烤盤(pán)放入中層烘烤約10分鐘即可。
玉米團(tuán)子鍋貼
【材料】：玉米面200克、白面200克、酵母5克、溫水約200克
【做法】：
1、玉米面和白面混合均勻，酵母加少許溫水混合均勻，緩緩倒入面中，用筷子拌勻，再一點(diǎn)點(diǎn)倒入余下的溫水，一邊倒一邊用筷子攪拌，直到面團(tuán)可以揉和不粘手為止。
2、將和好的面團(tuán)放到溫暖發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)。
3、將發(fā)面的面團(tuán)揪一小塊劑子用手壓扁，盛入餡料，收口。把收口放到底部，用手團(tuán)成橢圓形即可。
4、平底鍋放少許油，放入玉米面團(tuán)子，中小火底部煎至金黃，倒入熱水沒(méi)過(guò)玉米面團(tuán)子的三分之一，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煎約二十分鐘左右，至鍋底收干，玉米面團(tuán)子煎熟即可。
【小貼士】：
1、餡料一般以青菜或野菜為主，也可以搭配羊肉、牛肉等一些肉食類(lèi)餡料。
2、正宗的鍋貼要用大鐵鍋來(lái)做，把餅子貼到鍋邊，不放油。用平底鍋煎的方式更為簡(jiǎn)單、加長(zhǎng)，而且也會(huì)更香。
煎饅頭片 【材料】：饅頭1個(gè)、雞蛋1個(gè)、鹽適量
【做法】：
1、饅頭切成厚片；雞蛋打成蛋液，加上少量鹽備用。
2、將鍋放油燒熱，關(guān)小火，饅頭兩面粘蛋液，放入鍋中，一面煎至金黃色后，翻面煎，直至兩面金黃即可。
【美味小竅門(mén)】：
1、饅頭片可以切得厚一點(diǎn)，煎出來(lái)外脆內(nèi)軟，厚厚的咬一口很有感覺(jué)。
2、最好用隔夜的剩饅頭，熱饅頭比較軟不太好切。
3、這樣比直接用油炸饅頭更健康，饅頭里面根本沒(méi)有油，只有表面蛋液有油，但是一點(diǎn)不油膩，和煎雞蛋用油差不多。
