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鮮花椒油150℃香味麻味達(dá)到最佳

步驟

1.鮮花椒1750克略微清洗，用電風(fēng)扇吹干花椒表面的水分。

2.土榨菜子油5千克放入大鍋內(nèi)，下入土豆片（厚約0.6厘米）250克，小火慢慢加熱，待溫度升高至260℃時關(guān)火，撈出土豆片。

3.鮮花椒放入不銹鋼桶內(nèi)，下入白芷、香葉各25克混合，倒入完全涼透的菜子油，蓋上蓋子，用保鮮膜密封存放一周。

4.將不銹鋼桶的保鮮膜撕掉，將不銹鋼桶放在火上，小火加熱至油溫達(dá)到150℃時，關(guān)火，重新蓋上蓋子，用保鮮膜密封存放3天，即可使用。

干花椒油

三種溫度激發(fā)香味和麻味

步驟

1.大紅袍干花椒1250克放入容器內(nèi)，噴入高度白酒50克，用濕毛巾將花椒覆蓋，存放2小時。

2.將大紅袍花椒放入不銹鋼桶內(nèi)（如果放入土陶的罐子內(nèi)效果更好），放入香葉40克、黃梔子5克、桂皮15克。

3.土榨菜子油5千克放入大鍋內(nèi)，下入大蔥須500克，小火慢慢加熱，待溫度升高至260℃時關(guān)火，撈出蔥須。

4.待菜子油的油溫降低至180℃時，將1/3菜子油澆入裝有花椒的不銹鋼桶內(nèi)。

5.待菜子油的油溫降低至120℃-130℃時，再將1/3菜子油澆入裝有花椒的不銹鋼桶內(nèi)。

6.待菜子油的油溫降低至80℃左右時，將剩余的菜子油也澆入裝有花椒的不銹鋼桶內(nèi)。

7.蓋上蓋子，用保鮮膜密封存放3天3夜，即可使用。