很榮幸接到悟空的邀請，我來和大家分享一下我平時做花椒油的經(jīng)驗(yàn)，雖然我稱不上幾級的大廚，但是我是資深吃貨一名，平時總是自己喜歡研究和分享一下自己發(fā)現(xiàn)的美食，這個花椒油我還真有自己的一套絕活，今天和大家講一下我這從不外傳之秘。
首先，花椒油基本特點(diǎn)是油汁清亮，味麻香濃，口齒留香。
其次，花椒分為鮮花椒和干花椒，雖然同為花椒，但是做法卻不相盡同。前者突出鮮花椒的清香味，而后者則體現(xiàn)干花椒濃郁的麻味。因此，它們的熬制方法、選料、溫度掌控以及加工時間都不盡相同，下面就跟大家分享一下兩種花椒油的熬制方法：
干花椒油：
.1、大紅袍干花椒1250克放入容器內(nèi)，噴入高度白酒50克，用濕毛巾將花椒覆蓋，存放2小時。
2、將大紅袍花椒放入不銹鋼桶內(nèi)（如果放入土陶的罐子內(nèi)效果更好），放入香葉40克、黃梔子5克、桂皮15克。
3、土榨菜子油5千克放入大鍋內(nèi)，下入大蔥須500克，小火慢慢加熱，待溫度升高至260℃時關(guān)火，撈出蔥須。
4、.待菜子油的油溫降低至180℃時，將1/3菜子油澆入裝有花椒的不銹鋼桶內(nèi)。
5、待菜子油的油溫降低至120℃-130℃時，再將1/3菜子油澆入裝有花椒的不銹鋼桶內(nèi)。
6、待菜子油的油溫降低至80℃左右時，將剩余的菜子油也澆入裝有花椒的不銹鋼桶內(nèi)。
7、蓋上蓋子，用保鮮膜密封存放3天3夜，即可使用。
鮮花椒油150℃香味麻味達(dá)到最佳步驟。
1.鮮花椒1750克略微清洗，用電風(fēng)扇吹干花椒表面的水分。
2、土榨菜子油5千克放入大鍋內(nèi)，下入土豆片（厚約0.6厘米）250克，小火慢慢加熱，待溫度升高至260℃時關(guān)火，撈出土豆片。
3、鮮花椒放入不銹鋼桶內(nèi)，下入白芷、香葉各25克混合，倒入完全涼透的菜子油，蓋上蓋子，用保鮮膜密封存放一周。
4、
將不銹鋼桶的保鮮膜撕掉，將不銹鋼桶放在火上，小火加熱至油溫達(dá)到150℃時，關(guān)火，重新蓋上蓋子，用保鮮膜密封存放3天，即可使用。
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