老者 12級 2009-06-15
蔬菜蘸醬——蠔油甜醬的做法 首先把準備好的一些蔬菜洗干凈，然后分別切開。下面炒醬。 主要原料是甜面醬，蠔油。先切一點蔥末，點火上鍋，倒一些油，放入蔥末炒出香味。接著，將準備好的甜面醬倒入鍋中，多少依吃飯的人數(shù)而定。持續(xù)翻炒。 醬炒熱后，烹入少量料酒，繼續(xù)翻炒，待料酒揮發(fā)。 這時需要加入一些水，但不要加得太多。醬再次開了以后關小火，此時就要加蠔油了，蠔油可以增加醬的香味，使口感更加潤滑。然后再放入兩小勺白糖，好了，開大火燒滾，醬起泡之后就可以出鍋了！ 很簡單，這樣一碗香噴噴的蠔油甜醬就做好了，用這種經(jīng)過加工的甜醬蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面醬要可口多了哦！ 蠔油牛柳 烹調(diào)類別： 炒菜 食材類別： 牛羊肉 味道： 咸鮮 菜系： 滬菜 材料： 牛里脊肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精， 醬油，胡椒粉，濕淀粉，上湯，蔥，姜，黃酒。 做法： 1 將凈牛里脊肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、淀粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、上湯 拌和成味汁。 2 將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內(nèi)，滑至成熟，倒出瀝干油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。 蠔油鳳翼 材料：雞翅膀12只、清水1杯、香油少許、油菜數(shù)棵、（A）料：蔥2根、姜3片、蒜頭2顆（B）料：醬油、糖、酒、蠔油適量 做法： 1、雞翅膀加入（A）、（B）料略腌。 2、用2大匙油將已腌泡過的雞翅炒至變色且無血水流出（吃起來才不會有腥味）。 3、腌泡過的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和雞翅同燒，燒至汗?jié)獬?，熄火?4、用滾水氽燙油菜（油菜如太大可對半切）撈出，排列于盤邊，雞翅再分別置于盤中，最后淋上鍋中之醬汁及數(shù)滴香油，即可上桌。
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