俗話說頭伏餃子二伏面，北方人對(duì)吃面食有講究，尤其到了夏季，就離不開了，伏天吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗，這時(shí)候的胃口不好，總吃不下去東西，餃子正是開胃解饞的好食物，餃子外形似元寶，“伏”又與“?！蓖?，寓意能夠平安度夏，吃完餃子，再喝上一碗熱乎乎的原湯，可以彌補(bǔ)這悶熱天氣，帶來的體力消耗，回憶小時(shí)候最幸福的事情，就是一家人圍著包餃子，聊一聊家常，蘸著料汁享受美食，一片的歡聲笑語。
餃子是由面粉和餡料制成的，千篇一律的做法，可以煮著吃、煎著吃、蒸著吃，因?yàn)榈赜蚣竟?jié)的不同，餃子餡可以有幾十種調(diào)法，東北的小伙伴們，最愛大蔥豬肉餡，酸菜豬肉餡；而沿海城市，最喜歡吃鲅魚餡，三鮮餡；把餡料調(diào)好，這件事就成功一大半了，今天分享7款餃子餡的調(diào)法，喜歡的建議收藏一下，關(guān)鍵時(shí)刻用得上。
七種餃子餡料做法
一、三鮮水餃餡
食材：面粉、餃子、蝦仁、大蔥
調(diào)味：食鹽、蠔油、花生油、芝麻香油
要論哪種餡好吃？三鮮餡不容置疑，在吃貨們的心中，能排的上前三名，口感鮮嫩入味，入口越嚼越香。
1、韭菜容易出湯汁，洗凈后甩一甩，控干多余的水分，再切成碎末，雞蛋煎的嫩一點(diǎn)，鏟碎倒入盆中，蝦仁要去蝦線，用牙簽在后背一挑就完事，全部倒入盆中。
2、開始調(diào)味，加入花生油2勺，芝麻油1勺，1勺蠔油，一段蔥白切碎，一并攪拌均勻，油脂可以包裹住韭菜葉，鎖住一定的水分。
3、鹽稍等10分鐘以后再放，放早了會(huì)出湯汁，導(dǎo)致餃子不好封口。
二、黃瓜餡餃子
食材：黃瓜、面粉、蔥花、肉餡
調(diào)味：甜面醬、食鹽、芝麻香油
炎炎夏日到了，黃瓜大量上市，眼下正是吃黃瓜的大好季節(jié)，是減肥養(yǎng)生的好方式，有人說炒著好吃，有人說涼拌好吃，我最鐘意的卻是包成黃瓜餡餃子，第一次嘗試就大獲成功，鮮嫩營養(yǎng)多汁，意外的好吃。
1、將黃瓜擦成細(xì)絲，撒上一勺鹽，下手抓拌均勻，殺出水分，大約15分鐘后，擠出多余的水分然后剁一剁。
2、準(zhǔn)備一些肉餡，加入食鹽、甜面醬、芝麻香油、蔥花，用筷子順時(shí)針攪拌，放在一邊入味。
3、擠完水分之后的黃瓜絲，直接倒進(jìn)肉餡中，攪拌均勻，可根據(jù)口味，再次放鹽調(diào)味，黃瓜餡就制作完成了。
三、洋蔥餡水餃
食材：洋蔥、生姜、大蔥
調(diào)味：蠔油、十三香、生抽、醬油、食鹽
洋蔥餡，在濃濃的肉香中，帶有一絲絲甜味，小朋友吃的可高興了，洋蔥的肉質(zhì)柔嫩，汁多辣味淡，含有多種維生素，其中的硒元素和槲皮素，還能增強(qiáng)人體免疫力。
1、將洋蔥冷藏一會(huì)兒，放進(jìn)水中浸泡，大約5分鐘后，改刀切成細(xì)絲，剁的盡量碎一些。
2、準(zhǔn)備一塊五花肉，七分瘦三分肥，用刀剁成肉餡，加蠔油、十三香、生抽、醬油、食鹽、姜末，順著一個(gè)方向攪拌，去腥沒用料酒，放點(diǎn)花椒水或者白胡椒都行。
3、剁碎的洋蔥，會(huì)滲出一部分水分，用手攥一攥，然后放進(jìn)肉餡中，再來點(diǎn)芝麻香油，用筷子將餡料翻拌均勻。
四、韭菜茄子餡
食材：面粉、韭菜、茄子、肉餡、蔥姜末
調(diào)味：食鹽、蠔油、甜面醬、味極鮮
肉餡、素餡、海鮮餡，每個(gè)食材都有一批擁護(hù)者，家人是無肉不歡，豬肉配韭菜，也是一款公認(rèn)的經(jīng)典餡料，我對(duì)它進(jìn)行了改良，韭菜豬肉加茄子，沒想到味道這么好吃，鮮嫩的口感瞬間上升。
1、茄子洗凈去皮，切成薄片后，再切成碎末，裝入大碗中，加1勺食鹽，攪勻腌制，逼出里面的水分。
2、大約20分鐘之后，用濾布將茄子包裹，擠出多余的水分，和切好的韭菜，放在一起。韭菜一定要控干水分再切，加1勺熟油，攪拌均勻，鎖住蔬菜的水分。
2、準(zhǔn)備300克豬肉餡，加入蔥姜末，1勺甜面醬，1勺蠔油，1勺味極鮮，半勺食鹽，攪拌均勻，腌制入味。
3、將腌好的肉餡倒進(jìn)來，充分的攪拌均勻，這樣餃子餡部分，已經(jīng)制作完畢。
五、豬肉大蔥水餃餡
食材：豬肉、大蔥、姜末
調(diào)味：料酒、鹽、白糖、香油、生抽、老抽、蠔油、雞精、十三香、胡椒粉 花生油(煉熟)
豬肉大蔥的包子，在豬肉餡兒為主料的餡料里面是最好的配料了，要用山東大蔥，因?yàn)槭[白是甜的，用4肥6瘦的豬后腿肉，剁成肉糜，配合大蔥的甜美之味，無可挑剔，老百姓早年間解饞的食物。
1、把豬肉剁碎，加入姜末、鹽、料酒、白糖、老抽、生抽、蠔油、十三香、胡椒粉、雞精、香油，向一個(gè)方向攪拌均勻，腌制一個(gè)小時(shí)。
2、大蔥切碎拌入肉餡中。
3、花生油入油鍋煉熟，稍微溫涼后拌入，鮮香的豬肉大蔥餃子餡就做好了。
六、西葫蘆餡水餃
食材：西葫蘆、蝦皮、黑木耳、雞蛋、蔥花
調(diào)味：食鹽、雞粉、花椒粉、十三香、蠔油、芝麻香油
愛吃水餃的朋友，可以學(xué)一學(xué)這款西葫蘆水餃餡配方，味道獨(dú)特，有清香的味道，也有海鮮的味道，無需復(fù)雜的調(diào)料，輕松搞定。
1、準(zhǔn)備西葫蘆一根，越鮮嫩越好，洗凈擦成細(xì)絲，加一勺食鹽，攪拌均勻，腌上10分鐘，殺出西葫蘆的水分。
2、黑木耳提前泡軟，切成碎末，碗中打入雞蛋液，起鍋燒油，快速滑鏟，炒成雞蛋碎。
3、攥去西葫蘆中多余的水分，力度要掌握好，擠掉8成的水分，適當(dāng)留2成的水分，吃的時(shí)候不干，入口鮮嫩多汁。
4、依次把食材裝入碗中，按照個(gè)人的口味，加入食鹽、雞粉、花椒粉、十三香，適量的蠔油、芝麻香油。
5、用筷子攪拌均勻，放在一邊入味10分鐘，餡料部分制作完畢。
七、素三鮮
食材：韭菜、面粉、雞蛋、油條
調(diào)味：鹽、蠔油、食用油
韭菜在調(diào)餡兒的時(shí)候，一定要放些蠔油，聞著鮮，吃起來更香，每個(gè)人的做法不同，有人調(diào)餡喜歡加雞蛋，有人喜歡加蝦仁，今天我們加了油條，油條可以吸附韭菜中多余的水分，口感非常好，大人孩子都愛吃。
1、韭菜清洗干凈，控干水分，切成碎末備用，把油條切成碎丁備用。
2、兩顆雞蛋，攪成雞蛋液，加入半勺鹽，小火煎成雞蛋碎，先放在一邊晾涼。
3、把韭菜、油條和雞蛋碎攪在一起，加入1勺食鹽，1勺蠔油，適量十三香，淋入食用油，攪拌均勻，無需添加其他，餡料就做好了。
雞蛋一定要等涼了再放，不然會(huì)燙出韭菜的水分，取一個(gè)餃子皮，舀入餡料，把口收緊捏實(shí)，防止露陷。
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