竹蓀又名竹笙、竹參、竹菌、竹蛋、網(wǎng)紗菌、面絲菌等，有11個品種,其中可食用和藥用的有長裙竹蓀、短裙竹蓀、黃裙竹蓀、紅托竹蓀和棘托竹蓀等,是一種極為名貴的珍稀食用菌，歷來有“真菌之花”的美稱。
竹蓀中的“蓀”原指一種香草，竹蓀之名意即竹林中的香草,因竹蓀在菌褶完全張開時能散發(fā)出濃郁的幽香而得名,但這種香味僅止于此。
作為“鬼筆屬”的一種蘑菇，竹蓀是有毒的，當(dāng)然這種毒性只集中在竹蓀的菌蓋上。我們來看一張圖:
菌蓋上滿是小蟲子
竹蓀的菌蓋是散孢結(jié)構(gòu)，在成熟之后，竹蓀的菌蓋會逐漸自融，散發(fā)出一股惡臭，吸引蒼蠅、蚊子、昆蟲來幫助它傳播孢子。
竹蓀的菌蕾從露出地表到菌裙張開,需15~20天,從菌蕾成熟到菌裙張開,一般只需6~8小時,當(dāng)菌裙達(dá)最大張開度,孢子即開始自溶成泥滴狀,菌裙很快萎縮。為保證產(chǎn)品質(zhì)量,當(dāng)菌裙完全張開時就應(yīng)及時采收，采收過晚不僅影響竹蓀的商品價值,而且自溶腐爛的殘體黏液會污染菌床,導(dǎo)致病蟲害發(fā)生。
大規(guī)規(guī)模栽培時,若采收來不及時,可先將菌蓋摘下,使孢子體組織脫離子實體,然后再一朵一朵地采收，采收后去掉菌蓋頂部不能食用的菌帽。
我發(fā)現(xiàn)市場上很多售賣的干竹蓀都是帶有菌蓋的，而這個菌蓋是不能食用的，含有毒性。我推測這種現(xiàn)象有兩個原因，一個可能是是菇農(nóng)不了解，采摘時留下了菌蓋;第二個就是為了湊重量，竹蓀價格昂貴，而干竹蓀重量本來就輕，再去掉菌蓋損失就大了。
清除菌蓋的竹蓀
竹蓀的子實體脆嫩爽口,香甜鮮美,別具風(fēng)味,作為菜肴,冠于諸菌,堪稱色、香、味三絕,是宴席上著名的山珍。古代作為帝王貢品,專供宮廷享用,現(xiàn)在是高級宴席上的名貴佳肴。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜。
竹蓀除了食用外還具有較高的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為,竹蓀性寒、味甘、無毒。竹蓀有滋陰養(yǎng)血、益氣補(bǔ)腦、止化及減少腹壁脂肪堆積的功效。對高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及肥胖癥有良好的療效現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),子實體中還含有多種酶和高分子多糖,其多糖為異多糖,多糖組分為半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖,能夠增強(qiáng)肌體對腫瘤細(xì)胞固有的抵抗力,因此,具有良好的防癌抗癌作用。
我們在食用竹蓀之前，無論是干竹蓀還是新鮮竹蓀，都是要去掉菌蓋的，有時候買回來的干竹蓀都能聞到一股臭味，就是這菌蓋的原因，去掉就沒問題了。
聯(lián)系客服
