全麥蔓越莓奶酪軟歐包

用料

波蘭酵頭：T55面粉100g、水100g、低糖酵母0.6g

主面團(tuán)：高筋面粉320g、全麥面粉80g、高糖酵母5g、細(xì)砂糖30g、鹽5g、蜂蜜20g、奶粉16g、水250g、無(wú)鹽黃油35g

餡料：蔓越莓干80g、kiri奶油奶酪150g

模具：裱花袋1個(gè)

裝飾：高筋面粉適量

step1：制作波蘭酵頭，將T55面粉、水、酵母混合，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵3-4小時(shí)至表面起泡，送入冰箱冷藏12—36小時(shí)（即最長(zhǎng)可以冷藏保存36小時(shí)）。

step2：蔓越莓干加少許清水，用微波爐加熱十幾秒鐘使其變軟，也可以用朗姆酒泡蔓越莓干，因?yàn)槭墙o小朋友一起吃的面包，所以我沒(méi)有使用朗姆酒。

step3：蔓越莓干切小。

step4：主面團(tuán)除黃油外的原料和波蘭酵頭一起加入攪拌缸。

step5：攪拌至面團(tuán)光滑，可以拉出厚膜。

step6：加入黃油，繼續(xù)攪拌至面條可以拉出大片薄膜。

step7：加入蔓越莓干，用最低速攪拌至蔓越莓干包裹入面團(tuán)中，不要過(guò)度攪拌。

step8：整理面團(tuán)，放進(jìn)盆中，蓋上保鮮膜在28℃的環(huán)境中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

step9：奶油奶酪裝在裱花袋中，和面團(tuán)一起放在28攝氏度的環(huán)境中，使其溫度不會(huì)太低，以防包進(jìn)面團(tuán)后影響面團(tuán)發(fā)酵。

step10：取出發(fā)酵好的面團(tuán)，面團(tuán)長(zhǎng)大2.5倍作用，用手指蘸面粉在面團(tuán)表面搓一個(gè)洞，面團(tuán)不塌陷，小洞不明顯回縮，說(shuō)明發(fā)酵完成。

step11：將面團(tuán)分成4等份，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

step12：將面團(tuán)稍壓扁，擠入奶油奶酪，面團(tuán)對(duì)折，包起奶油奶酪，捏緊收口。

step13：收口朝下放在烤盤上。

step14：在35℃、濕度80%的環(huán)境中發(fā)酵至面團(tuán)長(zhǎng)大2-2.5倍?？鞠涮崆?30℃預(yù)熱，如果有石板會(huì)更好。

step15：篩面粉，割包。

step16：烤箱205攝氏度，蒸汽兩分鐘，烘烤18-20分鐘。如烤箱無(wú)蒸汽功能同時(shí)密封性好，可以用烘焙石造蒸汽，如果烤箱密封性一般，那么就不用蒸汽啦，雖效果不及加蒸汽烘烤，但也會(huì)好吃的。

小貼士：

經(jīng)常有朋友們覺(jué)得我的配方含水量大，含水量大的配方做的面包會(huì)相對(duì)松軟一些，但是操作難度也大一點(diǎn)點(diǎn)，所以這次水量靈活一些吧，做面包已經(jīng)很熟練的話就用260g水的配方，如果不是很熟練就用250g水吧。

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