首先要明確一下食物酸堿性的定義，否則容易引起混亂和不必要的爭(zhēng)論?！八嵝允澄铩焙汀皦A性食物”并不是直接用PH試紙（或類似方法）檢測(cè)食物，而是指食物進(jìn)入人體并代謝自后，檢測(cè)其最終產(chǎn)物的酸堿性（實(shí)際工作中采用模擬人體代謝的方法）。
“酸性食物”，又叫“成酸性食品”（acid-forming）是指某種食品進(jìn)入人體代謝后終產(chǎn)物中酸根陰離子占優(yōu)勢(shì)（多與磷、硫、氯、氮等元素有關(guān)）；“堿性食物”，又叫“成堿性食品”（alkali-forming）是指某種食品進(jìn)入人體代謝后終產(chǎn)物中金屬陽(yáng)離子占優(yōu)勢(shì)（多與鈣、鎂、鉀、鈉等有關(guān)）。
一種食物到底是“酸性食物”還是“堿性食物”？需要檢測(cè)才能知道，到目前為止，已經(jīng)積累了一些這方面的數(shù)據(jù)，且有研究者（remer,1995）提出了一個(gè)叫“腎臟成酸負(fù)荷”（PRAL）的生理模型來(lái)估計(jì)常見(jiàn)食物的酸堿性。以下結(jié)果來(lái)自kiwull-schone,2008（《Krause營(yíng)養(yǎng)診療學(xué)》第13版，727頁(yè)）。值得注意的是，這些都是國(guó)外的數(shù)據(jù)，國(guó)內(nèi)尚沒(méi)有此類數(shù)據(jù)。
“酸性食物”有：
蛋白質(zhì)食物類，如畜、禽、蛋類、魚(yú)、貝類、奶酪、花生醬、花生
高脂肪食物類，如培根、白核桃、核桃、南瓜子、芝麻、葵花籽、沙拉醬
高碳水化合物類，包括含玉米糠、燕麥、通心粉、米糠、黑麥、小麥，特別是小麥面筋的各種面包；果凍類甜品、布丁等。
“堿性食物”有：
蔬菜類，包括扁豆在內(nèi)的所有類型，尤其是甜菜頭、甜菜葉、蒲公英葉、羽衣甘藍(lán)、韭菜、芥菜、蘿卜、菠菜。
水果類，各種類型，尤其是紅醋果、棗、無(wú)花果、香蕉、杏干、蘋(píng)果、西梅、葡萄干
調(diào)料/香草類，所有類型，尤其是鮮蒔蘿葉、薄荷、羅勒、香菜、咖喱粉、牛至、荷蘭芹
甜品類，高粱飴、紅糖、糖蜜、可可粉
飲料類，咖啡
脂肪類，干山毛櫸、干栗肉、橡籽
“中性食物”有：
奶油、人造黃油、油類
牛奶、玉米、白糖、蜂蜜、大部分飴糖、水、茶
根據(jù)現(xiàn)有的數(shù)據(jù)，我們可以總結(jié)出食物酸堿性的一般規(guī)律：
“酸性食物”包括魚(yú)肉蛋類、白米白面、全谷豆類（但其成酸強(qiáng)度弱于精制谷物）、可樂(lè)（含磷酸）
“堿性食物”包括蔬菜、絕大多數(shù)水果、藻類、薯類等。牛奶和豆腐等也可以視為較弱的“堿性食物”
必須強(qiáng)調(diào)，酸性食物并不會(huì)導(dǎo)致體液變酸，或酸性體質(zhì)，這是因?yàn)樯眢w會(huì)用多種高效的機(jī)制來(lái)調(diào)節(jié)體液的酸堿性，比如血液中的碳酸鹽-碳酸氫鹽緩沖體系、蛋白質(zhì)緩沖體系、腎臟排出酸性物質(zhì)等。酸性食物導(dǎo)致酸性體質(zhì)，酸性體質(zhì)導(dǎo)致各種疾病和癌癥，這個(gè)邏輯是非?；闹嚨?/span>。
但是，這并不是說(shuō)食物酸堿性對(duì)健康沒(méi)有任何影響，酸性食物太多，增加“腎臟成酸負(fù)荷”（PRAL），目前已經(jīng)有研究指出，這可能會(huì)影響血壓、骨質(zhì)健康等。另外，堿性食物有助于減輕“腎臟成酸負(fù)荷”（PRAL），或者（通俗點(diǎn)講）堿化尿液，這有助于腎臟排酸，比如增加尿酸排泄，這可能對(duì)高尿酸血癥/痛風(fēng)是有益的。
總而言之，食物的確有酸性和堿性之分，它們對(duì)身體健康也的確有一點(diǎn)影響，但并不足以引起體液變酸，更與酸性體質(zhì)毫無(wú)關(guān)系。因此，食物的酸性和堿性不足以作為我們選擇食物的理論依據(jù)，雖然膳食指南都會(huì)推薦“多”吃蔬果和奶類，“少”吃魚(yú)肉蛋和精制谷物，但這與食物酸堿性無(wú)關(guān)，只是巧合罷了。
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