原料：鮮蝦、五花肉、香菇、澄粉、淀粉，輔料有油、鹽、料酒、姜。
上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
配料:
水晶皮：澄面120克、玉米淀粉30克、開水150克、豬油5克、鹽1克、餡料：蝦仁100克、豬肉（肥瘦各一半）100克、蔥少許、料油適量、鹽適量、糖少許、胡椒粉少許、蛋白一個蛋的、墊餃子的胡蘿卜適量
烹飪步驟:
1.準備餡料的食材。
2.蝦仁中間斷開（小蝦仁可以不斷開，我用的蝦仁整個包到餃子里有點大 ，就斷開了），蔥切末，豬肉剁成茸，和其他做餡的材料一起放碗中攪拌均勻，備用。
3.準備水晶皮的材料。
4.除豬油外的材料放碗中，倒入開水用筷子攪拌后晾溫。
5.胡蘿卜切片。
6.晾溫后的面里放入豬油，戴一次性手套揉勻。
7.取20克面團用蒸鍋蒸熟。
8.蒸熟后與其余面團揉一起。
9.揉勻后的面團。
10.面團放硅膠墊上，上面再蓋一個硅膠墊，用搟面杖隔著上面的硅膠墊將面團搟成面皮，薄厚自己掌握一下。
11.用一個大小適中的瓶蓋壓出餃子皮，其余的再揉成面團，重復上面第10步的操作。
12.面皮上放上餡。
13.從一邊開始捏褶，將1/2-2/3的面皮邊緣都捏褶。
14.其余的面皮和捏褶的面皮捏和到一起。
15.全部包好。
16.水開之后，把餃子放在胡蘿卜片上，中火蒸8-10分鐘即可。
17.做好啦。
18.咬一口。
菜譜小貼士:
1、揉面時戴一次性手套揉不容易把面粘手上。
2、取20克面團先蒸熟，包餃子時容易操作些。
3、將面團放在兩個硅膠墊中間搟成面皮會容易操作些。
4、我用瓶蓋壓出的餃子皮，也可以一個一個搟出來，不過比較難操作。
5、蒸餃子的時候下面墊胡蘿卜比籠布要好一些。
聯(lián)系客服
