紅薯葉，也叫甘薯葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子，很多人不知道，其實秧莖頂端的嫩葉是一個非常養(yǎng)生健康的蔬菜。在歐美、日本、香港等地曾經(jīng)一度掀起一股“紅薯葉熱”。日、美等國甚至將紅薯莖列為長壽食品或航天食品，德國稱紅薯葉尖為蔬菜皇后。近幾年，大家將甘薯嫩葉烹調(diào)成清香可口的養(yǎng)生菜肴，也倍受老百姓喜歡, 同時紅薯葉也逐漸出現(xiàn)在各種高級宴會上。紅薯由于病害少, 農(nóng)藥施用少, 屬于無公害綠色蔬菜, 這也是國內(nèi)外追求健康的人們真正喜愛它的原因之一，今天小編就詳細(xì)介紹一下紅薯葉的營養(yǎng)價值和保健功效。
紅薯葉的營養(yǎng)價值
紅薯莖、葉的營養(yǎng)成分齊全，是營養(yǎng)豐富的保健蔬菜，紅薯葉中含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1 、維生素B2 、維生素C以及鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素，紅薯葉與黃瓜、茄子、菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍(lán)、番茄、胡蘿卜等14 種蔬菜相比較，在14 種營養(yǎng)成分中，除灰分稍低外，蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、纖維素、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、維生素B1 、維生素B6 、煙酸13 項均居首位。紅薯葉粗蛋白質(zhì)、葡萄糖、鈣、磷、VC含量都比紅薯肉高。
每100克紅薯葉可食部分含蛋白質(zhì)4.8克、不溶性纖維1.0克、灰分1.5克、維生素A995微克、胡蘿卜素5968微克、硫胺素（維生素B1)0.13毫克、核黃素(維生素B2)0.28毫克、維生素C56毫克、鈣174毫克、磷4毫克、鉀495毫克、鈉41.6毫克、鎂66毫克、鐵3.4毫克、鋅0.32毫克、銅0.64毫克、錳1.41毫克。
1，蛋白質(zhì)和氨基酸
紅薯莖葉蛋白質(zhì)含量比塊根高。紅薯莖尖粗蛋白含量與豬肉、牛肉相當(dāng)，高于大白菜等葉菜類。它的必需氨基酸結(jié)構(gòu)與世界衛(wèi)生組織推薦的基本一致，僅蛋氨酸輕微缺乏。
2，糖類物質(zhì)
膳食纖維是紅薯葉的主要組成部分之一，大部分是不溶性膳食纖維，少量是可溶性膳食纖維，主要由纖維素和半纖維素組成，還含有少量木質(zhì)素。
3，維生素和礦物質(zhì)
紅薯葉中含有豐富的維生素C 、維生素B1 、維生素B2 ,紅薯葉是鈣 、鐵 、鋅的良好來源。
4，類胡蘿卜素
紅薯葉β - 胡蘿卜素含量豐富, 紅薯葉中胡蘿卜素含量比胡蘿卜中的胡蘿卜素含量還要高。
紅薯葉的保健作用
我國中藥資料上記載:以(甘薯)莖葉入藥, (其藥)性微涼, 味甘澀, 無毒;具有通乳汁、潰癰瘡、排膿、解毒的功效, 主治婦人乳汁不通, 痛瘡久不潰膿, 大便帶血及紅腹、腹瀉等癥狀.
1，抗癌變、抗腫瘤作用
紅薯葉提取物具有抗癌、抗腫瘤生長作用, 進(jìn)而引起腫瘤組織出血性壞死, 對白血病有一定療效。
2，利膽、預(yù)防心血管疾病和抗菌抗病毒
紅薯葉中含有的綠原酸，它是植物在有氧呼吸過程中，經(jīng)磷酸戊糖途徑中間體合成的一類苯丙素類化合物，對人體具有利膽、預(yù)防心血管疾病和抗菌抗病毒等功效。紅薯葉中黃酮類化合物也具有抗心腦血管疾病、抗菌抗病毒作用。
3，抗氧化、抗衰老
紅薯葉中的綠原酸具有抑制酶、清除自由基、抗脂質(zhì)過氧化的作用；含有的維生素c和黃酮類化合物，都具有一定的抗氧化，抗衰老作用，常食用紅薯葉能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。
4，增強免疫力、降血糖、抗輻射
紅薯葉中含有的多種營養(yǎng)成分具有免疫調(diào)節(jié)、降血糖、治療骨質(zhì)疏松、抗輻射等多重作用。
5，保護視力、防治夜盲癥
紅薯葉中富含維生素A和胡蘿卜素，對保護眼睛有一定的功效。
6，降血脂, 降膽固醇作用
甘薯葉中含有一定的膳食纖維,膳食纖維可以降低膽固醇含量和血清中的血脂，可促進(jìn)膽固醇排泄作用。
7，預(yù)防便秘
紅薯葉中的膳食纖維具有促進(jìn)胃腸蠕動, 助消化, 治療便秘，進(jìn)而預(yù)防腸癌。
美食分享時刻
蒜蓉紅薯葉
原料：紅薯嫩葉莖、蒜粒幾個
步驟：
1，紅薯葉清洗干凈扣水備用，蒜粒切末備用。
2，熱鍋倒上油后，稍微等油溫六成熱下紅薯葉，大火翻炒1分鐘后，放鹽和蒜末，再翻炒一分鐘后即可出鍋。
貼士：炒蔬菜一定要大火快炒，可減少維生素的損失，而且炒出來顏色也好看。
粉蒸紅薯葉
紅薯葉500克，面粉20克、玉米粉20克（這個面粉可根據(jù)自己愛好來選擇，或者用綠豆粉可以)
1，把紅薯葉洗凈后，稍微扣水后把面粉混合物均勻的裹在紅薯葉上。
2，蒸鍋燒開水，水開后把裹面粉的紅薯葉放入蒸鍋中，中火蒸5分鐘即可。
貼士：吃的時候可以蘸上料汁，料汁可以用少許醬油、醋、蒜末、辣椒油（不愛吃辣的可以不放）來調(diào)。
聯(lián)系客服
