4、 猛火燒開后文火煮三小時調(diào)味即可。
蛇湯的做法
主料：蛇肉750克。
輔料：精鹽10克，味精5克、蔥15克，米酒20克，姜4克。
制法：
1、將蛇肉剁成約3厘米長的段，投入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出用清水洗凈，放入湯鍋內(nèi)。
2、將湯鍋置火上，加入清水1500克、米酒、姜塊、蔥、用旺火燒開，撇去浮沫，移置小火上煮至酥失爛。然后，揀去蔥及姜塊，放入精鹽、味精，起鍋盛簢湯碗內(nèi)，即可飲湯食肉。
（1）把去蛇皮及內(nèi)臟成蛇殼。到肉菜市場及野生動物商店去買蛇殼。（2）把蛇殼切成幾段，放鍋里加水煮60--70分鐘，撈出，拆去骨，把蛇身切成絲。用醬油、黃粉、花生油加配料雞絲或豬瘦肉絲拌勻，再放少許陳皮絲和韭黃、冬菇絲。把煮蛇的湯過濾，放鍋內(nèi)煮沸，投入蛇肉絲、鹽和雞、豬肉絲。煮八成熟時，加入陳皮絲等配料、熟醬油，再勾入薄芡，使湯呈稀糊狀，撒上韭黃，即可出鍋裝盆。吃時，加少許胡椒粉，鮮香味撲鼻。（3）家庭制作1大碗蛇羹，約需200克去骨蛇肉，配料可酌情搭配。（4）用蛇肉也可煮湯，制法較簡單。將蛇肉配上瘦豬肉、雞肉、加水煮2小時便成，吃時放點鹽、胡椒粉，味道十分鮮美。特點：蛇肉味美，湯勝雞湯，席上珍肴，兼治風(fēng)濕類疾病。"
YD.jpg)
