干香菇在烹飪前，人們都會先用清水將它們泡發(fā)。但是泡干香菇看似簡單，其實也是有大學問的，如果泡干香菇的方法不恰當，不但會破壞它的味道，還會破壞其中的營養(yǎng)成分。如何正確地泡干香菇呢?
泡干香菇正確的做法應該是這樣
泡干香菇是很多人都做過的一件事，但是泡干香菇看似簡單，殊不知里面還是有大學問的，那么泡干香菇的正確的做法應該是什么呢?
一、泡干香菇要用溫水
干香菇之所以具有鮮美的味道，主要是由于其中含有蘑菇香精和鳥苷酸這兩種帶有鮮味的成分。尤其是鳥苷酸的鮮味強度是普通味精的幾十倍。這兩種成分只有在 25~35攝氏度的環(huán)境下才不會被分解氧化。人們在泡發(fā)干香菇時最好使用 25~35攝氏度的溫水，這樣既能使干香菇更容易吸水變軟又能保存其中的鮮味。人們泡發(fā)干香菇的時間不宜太長(以干香菇完全泡軟為宜)，而且不要用熱水泡發(fā)香菇，熱水會使香菇中的揮發(fā)性物質(zhì)損失，使香氣大大減少。
二、泡發(fā)干香菇的水不要倒掉
很多人在泡發(fā)干香菇后，會將泡過香菇的水倒掉。這樣做其實是一種浪費。因為干香菇在浸泡過程中，有些營養(yǎng)成分會溶于水中，比如水溶性維生素如 B族維生素等，還有具有增強免疫力和抗腫瘤等功效的多糖類物質(zhì)都會溶于水中。如果倒掉了太可惜，其實只要把干香菇在浸泡前仔細清洗干凈泥沙和塵土，然后再浸泡香菇，這樣的香菇水完全可以利用。可以用泡發(fā)香菇的水和香菇一起燉湯，這樣的湯汁會更加香濃，不需要額外放味精，味道也很鮮美，營養(yǎng)價值也更高。
三、蒸出來的香菇水千萬不要倒掉，可以在勾芡時派上用場
做香菇油菜時可以把香菇放入盤子中先蒸熟，再用盤子中蒸出來的香菇水勾芡會讓香菇油菜更美味。
四、泡干香菇不需要加白糖
泡干香菇時有的人會加入少許白糖來快速泡發(fā)，其實是沒有必要的，其實干香菇用溫水浸泡一般都能很好地泡發(fā)，加白糖反而容易奪走香菇本身具有的特殊香味。
泡發(fā)干香菇后怎么吃呢?
香菇口感好，營養(yǎng)高多吃一些對身體有好處，下面就給大家仔細的介紹幾種炒香菇的簡單做法。
一、胡蘿卜炒香菇
所需材料:胡蘿卜 3個(約 400克)，香菇 5朵，蠔油，生粉適量。
制作方法:1、香菇提前用溫水泡發(fā)，泡發(fā)好以后撈出切絲，泡香菇的水沉淀雜質(zhì)后，倒進小碗，加入適量蠔油，加入 1小勺生粉，攪拌均勻。
2、然后就可以把胡蘿卜拿清水洗一下，削皮切絲，熱油鍋再倒入切好的胡蘿卜絲煸炒至軟身。
3、加入香菇絲，翻炒均勻。
4、倒入蠔油水。
5、蓋上鍋蓋煮 10分鐘。
6、大火收至醬汁濃稠即可。
二、美味排骨香菇
所需材料:排骨、干香菇、上海青、蔥姜蒜、干紅椒、花生油、料酒、老抽、紅糖、鹽、蠔油。
制作方法:1、首先第一步就是把干香菇提前一晚就給它洗凈，然后用清水泡發(fā)，大概一個晚上就可以了。
2、排骨洗凈;上海青洗凈掰開;蔥姜蒜切段。
3、熱鍋熱油，蔥姜蒜和干紅椒下鍋爆香后，倒入排骨翻炒。
4、排骨略微變色后加入料酒、鹽、老抽炒香，將香菇連泡香菇的水一起倒入鍋內(nèi)。
5、加入蠔油、紅糖，大火使湯燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜 40分鐘-1小時。
6、倒入上海青，翻炒勻后蓋上鍋蓋燜一兩分鐘即可出鍋。
三、青菜香菇素食
所需材料:青菜 300克，香菇，鹽，味精。
制作方法:1、把青菜和香菇仔細的洗干凈，然后用刀把它切斷備用。
2、鍋內(nèi)加入清水 100ml，開大火煮開。
3、倒入青菜和香菇，加入一點點食用油蓋鍋內(nèi)蓋燒煮。
4、鍋開后加入適量的鹽和味精拌勻即可。
四、家常香菇
所需材料:青菜，香菇，油，鹽，雞精，蠔油。
制作方法:1、把青菜一個一個洗干凈備用。
2、鍋里放油燒熱鍋。
3、倒入青菜和香菇快速翻炒。
4、放入鹽和耗油，蠔油放了是讓青菜更嫩更好吃。
5、放入雞精，翻炒下起鍋。
五、油面筋香菇
所需材料:油面筋、香菇、水、油、糖、鹽、雞精。
制作方法:1、香菇先泡在滾開水里備用，青菜洗凈切碎，油面筋扮碎。
2、泡好的香菇切成條狀和面筋拌在一起。
3、油鍋里放一勺油，面筋香菇倒下去大火翻炒幾下。
4、倒入一大碗水，加入適量糖、鹽、雞精，翻炒均勻后加蓋悶燒一會。
5、直到水基本收干就能盛盤了。
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