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?豆腐制作步驟：

1、泡發(fā)：干黃豆500克，用清水浸泡一夜，挑出壞豆，洗凈備用。

2、調(diào)鹵：鹽鹵8克，用30毫升溫水化為鹵水備用。

3、磨漿：備清水5000克（按干黃豆1：10比例），將泡發(fā)好的黃豆分次加適量清水倒入豆?jié){機中打磨后倒入濾袋，反復(fù)加適量清水?dāng)D壓出豆?jié){，感覺濾布不滑膩時證明豆?jié){已經(jīng)擠凈，將豆腐渣倒入盤中。重復(fù)上述打漿操作，直到把所有豆?jié){擠完。將剩余的清水倒入豆?jié){機沖洗機器殘渣后和豆?jié){一塊倒入濾袋中擠出豆渣。

4、煮漿：過濾后的豆?jié){大火燒開，改用小火繼續(xù)煮6分鐘閉火。

5、點鹵：閉火后靜置5分鐘，撈出豆皮，用勺子順時針緩緩一邊攪動一邊將一半鹵水在4分鐘內(nèi)分多次點入豆?jié){中，當(dāng)出現(xiàn)絮狀豆花時，停2分鐘繼續(xù)點鹵，當(dāng)出現(xiàn)大片豆花并浮現(xiàn)清澈水狀時停止點鹵，此時如有剩余的鹵水就不要再加了，否則豆腐易變苦影響口感，蓋上蓋子靜置30分鐘。

6、定型：把豆腐布用水濕透對角鋪在模具上，用勺子把豆花舀入磨具中攤平用布包好，蓋上蓋板，用盆裝水壓在蓋板上面。20分鐘，壓制的時間長豆腐老，時間短則嫩些。

2023年2月19日星期天