、 紅燒排骨罐頭
(一)工藝流程
原料處理→配料及調味→裝罐→排氣及密封→殺菌及冷卻→成品。
(二)原料輔料 豬肋排100kg，食鹽3kg，醬油17.5kg，白糖6.25kg，味精315g，黃酒1.5kg，醬色0.5kg，桂皮125g，花椒125g，八角25g ,生姜375g，骨湯100kg。
(三)加工工藝
1.原料處理 將洗凈的肋排每隔二根排骨斬成條，然后斬成4～5cm長的小塊。放入180℃～220℃的油鍋中炸3～5min，炸至表面金黃色時撈出。
2.配料及調味 將香辛料加水熬煮4h以上，得香料水2kg，過濾備用。把除黃酒外的全部輔料與過濾后的香料水混合并加熱煮沸，臨出鍋時加入黃酒，每鍋湯汁約得125kg，趁熱裝罐。
3.裝罐 內徑99mm、外高62mm的圓罐，凈重397g/罐，內裝排骨285～295g，湯汁112～102g 。
4.排氣及密封 抽氣密封，真空度53.33～66.65kpa，排氣密封中心溫度80℃以上。
5.殺菌及冷卻
殺菌式為：
冷卻至40℃～45℃即可。
(四)質量標準 色澤：醬紅至黃褐色。滋味氣味：具有紅燒排骨罐頭應有的滋味及氣味，無異味。組織形態(tài)：肉質軟嫩，塊形大小均勻，排骨肉層厚度0.5cm以上。凈重:397g。固形物:排骨加油不低于凈重70％。食鹽含量：1.2％～2.2％。
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