香鹵雞配方
用料配比（以50只雞為單位，每只雞約重650克，共65斤）：
君王級(jí)香料：肉桂90克、良姜90克、白芷90克。
臣子級(jí)香料：草果30克、草豆蔻15克、陳皮30克、砂仁15克、丁香3克。所有香料放入香料包。
調(diào)料：槐茂醬油2斤，食鹽1斤。
制作：1、取100斤用肘骨子等吊出來(lái)老湯燒沸，下入香料包、鹽和醬油，保持中火煮30分鐘出味。
2、雞宰殺處理干凈，整齊擺入鍋中，澆入煮出味的老湯淹沒(méi)雞身。取一張竹篦壓在雞肉上面，先開(kāi)大火將湯燒沸，再改小火煮20分鐘關(guān)火，撇掉表面的油，浸泡一晚上（約8小時(shí)）入味。
制作關(guān)鍵：此為第一鍋鹵湯，此后鹵雞時(shí)可循環(huán)利用，根據(jù)比例添水加鹽，補(bǔ)充醬油和香料，鹵湯越老味道越好。
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