三杯雞（臺式正宗配方揭秘）
特點：
雞肉香嫩，風味新穎。三杯雞的味道濃郁，更適合北方人的口味。
菜品提供：
王善新，東莞桃花源酒樓行政總廚，師從臺灣大廚簡正國、簡正濤、許正堂。
九層塔：
又名羅勒、金不換。氣味芳香，有青綠色和紫紅色兩種，性涼，有治療傷風感冒之功效。九層塔下鍋后即要出鍋，時間長了香氣減弱。
原料：
土雞半只(600克），蒜頭、生姜各50克，九層塔25克，紅尖椒10克。
調料：
臺灣米酒20克、統(tǒng)一黑麻油20克，色拉油1千克（實耗50克），三杯汁50克，二湯100克。
三臺式正宗杯汁調制配方：
金蘭醬油、金蘭油膏、李錦記蠔油各600克，臺灣米酒1千克、五香粉8克百草粉和甘草粉各1克，岡山辣豆瓣300克，白糖250克，冰糖、味精各200克，以上調料放在鍋里攪勻燒開，晾涼放進冰箱，隨用隨取。
制作方法：
（1）將雞洗凈，斬25克的塊；姜切大片，九層塔、蒜子洗凈。
?。?）鍋內(nèi)放色拉油上火，燒成五成熱時，下蒜子炸黃撈出、再下雞塊炸至金黃色，出鍋控油。鍋上火，放黑麻油燒至四成熱時，下姜片，小火炒黃炒干，再下雞塊和蒜子炒一下，烹入米酒、二湯、三杯汁，燒10分鐘收干汁，加入九層塔、紅椒炒勻出鍋，裝入燒熱的鐵鍋內(nèi)即可。
關鍵：
湯汁要收干。黑麻油油溫要底，太高會發(fā)苦。
本站僅提供存儲服務，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權內(nèi)容，請
點擊舉報。
