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1、鱔魚(yú)買(mǎi)回來(lái)在水中加少許色拉油，養(yǎng)1天1夜。然后冷水下鍋， 鍋中倒入2瓷勺料酒，1瓷勺米醋。按住鍋蓋，等鱔魚(yú)不撲騰了， 不用等水開(kāi)，既可倒出，用冷水沖洗干凈表面的粘膜。 處理好的鱔魚(yú)，瀝干水分。

2、蒜蓉、姜蓉，一定要切的比較小顆，蔥姜量要大。還有辣椒面。

3、昨天從成都剛拿回來(lái)的二荊條辣椒絲，今天我就用了，真香啊。 沒(méi)有干辣椒絲，就多放辣椒面。大紅袍做的花椒面，很爽的麻。

4、鍋中放入油，比平時(shí)炒菜略多些，熱鍋冷油。

5、倒入鱔魚(yú)后先轉(zhuǎn)小火，別動(dòng)，等底下的鱔魚(yú)可用隨鍋一起晃動(dòng)了。 再簡(jiǎn)單翻炒下，否則鱔魚(yú)皮就都掉了。開(kāi)始鱔魚(yú)都是筆直筆直的。

6、保持中小火，半煎半炸，慢慢地將鱔魚(yú)肉炒的稍微干一些，用鍋鏟觸碰感覺(jué)很脆的樣子，同時(shí)鱔魚(yú)也開(kāi)始打卷。

7、倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒，炒至姜蒜蓉變成金黃色。

8、倒入辣椒絲、花椒面、辣椒面、鹽（比平時(shí)多放一些，要咸點(diǎn)才好吃）、 雞精，迅速翻炒，炒到鱔魚(yú)都裹上調(diào)料，再烹入少許料酒，直到鱔魚(yú)肉比較脆，既可出鍋。

9、鱔魚(yú)靠近肚子，腮后面有一個(gè)小口，從這里輕輕一撕開(kāi)，鱔魚(yú)就成了2條。一條背部可用直接吃，另外一條肚子，外面一條硬的、黑的、好像鴨血的是鱔魚(yú)血，可用吃；里面軟的是內(nèi)臟，扔掉。