春季養(yǎng)生粥
連云港市婦幼保健院張曉燕主任醫(yī)師
眾所周知，春季養(yǎng)生以養(yǎng)肝為先、兼顧益脾胃、養(yǎng)陽(yáng)滋陰，以達(dá)到通肝疏肝、平和理氣、潤(rùn)燥清補(bǔ)的作用。
春天因陽(yáng)氣生發(fā)、肝氣上升，飲食以清淡平和為主，以避免過(guò)度溫補(bǔ)影響脾胃的消化吸收功能或反而加重身體內(nèi)熱，從而增加肝火，從而出現(xiàn)肝火旺盛或肝氣郁結(jié)等狀況，會(huì)對(duì)身體造成影響。
粥是天下第一補(bǔ)藥，一碗粥，是開(kāi)啟美好一天的一把鑰匙，更是開(kāi)始美好一天的一縷朝霞。
介紹幾款春季養(yǎng)生粥，為身體的更加健康吃起來(lái)。
1紅豆高粱花生粥
食材：紅豆、高粱、花生、糯米、粳米各適量
制作：
①將紅豆、高粱、糯米、粳米各自洗凈后，用水浸泡4小時(shí)；
②花生洗凈后瀝水
③砂鍋內(nèi)加入足量水后，燒開(kāi)，加入浸泡的紅豆、高粱、糯米、粳米及花生
④大火煮沸后小火熬煮1.5小時(shí)即可
推薦理由：紅豆味甘、酸、性平，入脾、肝、膀胱經(jīng)，有利水消腫、健脾補(bǔ)血的作用；高粱味甘性溫，入脾胃經(jīng)，有和胃消積、溫中止瀉的作用；糯米味甘、性辛，入脾經(jīng)、胃經(jīng)、肺經(jīng)，有補(bǔ)中益氣的作用；花生性平味甘,入脾、肺經(jīng)，有健脾和胃、潤(rùn)肺止咳的功效；粳米性平、味甘，入脾、胃經(jīng)，有中和胃酸、緩解胃痛、健脾養(yǎng)胃的作用。
此粥有益胃健脾、生津止渴、營(yíng)養(yǎng)豐富、增強(qiáng)體質(zhì)的功效。
2牛奶薏仁粥
食材：牛奶、薏仁、大米各適量
制作：
①薏仁、大米各洗凈后用清水浸泡4小時(shí)
②砂鍋內(nèi)加入足量清水，放入薏仁和大米，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)
③鍋內(nèi)加入牛奶后，大火煮至微微沸騰即可
推薦理由：薏仁性寒、味甘,入脾、肺、腎經(jīng),具健脾補(bǔ)肺、清熱利濕的功能；牛奶味甘、性平、微寒，入心、肺、胃經(jīng)，具有補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤(rùn)腸之功效。大米性平、味甘，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、健脾開(kāi)胃、安神寧志的作用。此粥有潤(rùn)腸通便、消腫利尿、溫中健胃的功效。
3松仁核桃麥仁粥
食材：松仁、核桃仁、麥仁、糯米、大米各適量
制作：
①麥仁、糯米、大米淘洗后浸泡2小時(shí)
②松仁平鍋內(nèi)小火炒至表面微黃且香后，晾涼
③砂鍋內(nèi)放入足量清水，煮沸后放入麥仁、糯米、大米、核桃仁大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)
④加入炒好的松仁即可
推薦理由：麥仁性涼、味甘，入心、脾、腎經(jīng)，有滋陰養(yǎng)心、除熱益腎的作用；松子性溫、味甘，入肝、肺、大腸經(jīng)，具有滋陰養(yǎng)液、補(bǔ)益氣血、潤(rùn)肺滑腸等作用；核桃仁
性平、味甘，入腎、肺、大腸經(jīng)，有補(bǔ)腎固精、溫肺定喘、潤(rùn)腸通便的作用；加上糯米、大米的作用，此粥有潤(rùn)肺滑腸、滋陰益腎、補(bǔ)益氣血、提神解乏的功效。
4小米紅棗粥
食材：小米、紅棗各適量
制作：
①小米洗凈；紅棗洗凈
②砂鍋內(nèi)加清水足量，燒沸后加入小米，煮至小米開(kāi)花后加入紅棗，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘
推薦理由：小米性涼、味甘、咸,入腎、脾、胃經(jīng)，具有健脾和胃、補(bǔ)益虛損、和中益腎、清熱解毒的作用；紅棗性溫、味甘，入脾經(jīng)和胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃的作用。此粥有增進(jìn)食欲、調(diào)理腸胃、潤(rùn)顏?zhàn)甜B(yǎng)、提神益氣的功效。
5香菇雞肉粥
食材：雞胸肉、鮮香菇、大米、雞蛋清、水淀粉、植物油、芝麻油、香菜、姜、鹽、料酒、白胡椒各適量
制作：
①大米洗凈瀝干后加入少許植物油、鹽腌30分鐘
②鮮香菇洗凈后切成片；姜洗凈后切成絲；香菜洗凈后切成末
③雞肉洗凈后切成丁、入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、水淀粉抓勻后腌15分鐘
④砂鍋內(nèi)入足量清水，燒開(kāi)后入腌好的大米，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小米煮1小時(shí)，入香菇片、雞肉丁、姜絲，煮熟后加香菜末、淋芝麻油拌勻即可
推薦理由：香菇性平、味甘，入肝、胃經(jīng)，具有補(bǔ)益肝腎、健脾強(qiáng)胃、理氣化痰的作用；雞肉性溫、味甘, 入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)益脾胃、養(yǎng)血安神的作用；香菜性溫、味辛,入肺、胃經(jīng)，有消食下氣、醒脾和中的作用；加上大米的作用，此粥有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾暖胃、活血通脈、強(qiáng)筋健骨的功效。
6胡蘿卜蛤蜊粥
食材：胡蘿卜、蛤蜊、蝦、大米、蔥、姜、芝麻油、鹽、料酒各適量
制作：
①大米洗凈瀝干后加植物油和鹽腌30分鐘
②蛤蜊洗凈，鐵鍋入水燒開(kāi)后蛤蜊焯水至開(kāi)口，撈出后洗凈泥沙
③蔥、姜各洗凈后切成末；蝦洗凈，去蝦線；胡蘿卜洗凈后切成小丁
④鐵鍋燒熱后，入植物油，爆香姜末蔥末，入蝦煸炒于變紅盛出；鐵鍋燒熱后，入植物油，入胡蘿卜丁翻炒熟盛出
⑤砂鍋中加清水燒開(kāi)后倒入大米，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燒1小時(shí)，入蛤蜊、蝦、胡蘿卜丁于粥中，再煮5分鐘即可
推薦理由：蛤蜊性咸、味寒，入腎、肺、肝經(jīng)，具有滋陰潤(rùn)燥、利尿消腫、軟堅(jiān)散結(jié)的作用；蝦性溫、味甘，入肝、腎經(jīng)，有化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等作用；胡蘿卜性平、味甘,有健脾消食、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、利膈寬腸、降氣止咳的作用，加上大米的作用，此粥有健脾消食、補(bǔ)中益氣、明目滋陽(yáng)、強(qiáng)身健體的功效。
小貼士：
1朱彝尊《食憲鴻秘》曰：新米煮粥，不厚不薄，乘熱少食，不問(wèn)早晚，饑則食，此養(yǎng)身佳境也。
2陸游《食粥》：世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前。
我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。
3袁牧《隨園食單》說(shuō)：“見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也；見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也，必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥。”
4五谷雜糧是一碗好粥的基礎(chǔ)，不同的谷物搭配熬煮，營(yíng)養(yǎng)和口感會(huì)各顯神通。
5蔬菜水果類入粥，不但口感、色澤豐富，而且富含維生素和膳食纖維。
6肉禽魚鮮類，富含蛋白質(zhì)，制作時(shí)可搭配一些蔬菜，熬粥之前還需去除腥味，并注意避免過(guò)多。
7熬粥之前，需選一個(gè)適宜的鍋，砂鍋、電粥鍋、電壓力鍋、電飯煲各有千秋，如果時(shí)間充裕可首選砂鍋，這樣熬出來(lái)的粥鮮醇、軟爛；電粥煲使用起來(lái)方便，不需要看護(hù)；電壓力鍋熬粥，省力省氣，但著急的時(shí)候，時(shí)間不允許，因?yàn)閴毫﹀佇枰獣r(shí)間的保證；電飯煲熬粥，沸騰時(shí)需要將蓋子打開(kāi)，并不時(shí)攪拌幾下。
8熬煮一碗可口的粥，米和水的比例要適宜，一般來(lái)說(shuō)稀粥的米和水比例為1：17，適中的米和水的比例為1：12，而稠點(diǎn)的粥米和水的比例可高于1：12。
9嬰幼兒的粥與成人不同，應(yīng)據(jù)不同階段加入不同的水米煮粥，通常有五倍粥、七倍粥、十倍粥等，即煮粥時(shí)加入的水量是米量的5倍、7倍、10倍等。（水的單位換算成1克=1毫升）
粥的組合是最靈活和最適宜養(yǎng)生的了，春天時(shí)更應(yīng)注意辨體食粥、養(yǎng)肝清補(bǔ)，避免補(bǔ)養(yǎng)過(guò)火而肝火過(guò)旺或飲食失節(jié)而出現(xiàn)肝氣郁結(jié)，注意清淡飲食和平衡膳食，做到及時(shí)養(yǎng)陽(yáng)又適度滋陰，做到陰陽(yáng)平衡、身強(qiáng)體健。
張曉燕 主任醫(yī)師
畢業(yè)于蘇州大學(xué)醫(yī)學(xué)院， 從事臨床工作30余年，能熟練應(yīng)用傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論，綜合分析營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系，并結(jié)合不同人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食特點(diǎn)，為患者提供科學(xué)實(shí)用的營(yíng)養(yǎng)處方。
擅長(zhǎng)：孕前營(yíng)養(yǎng)優(yōu)生干預(yù)、孕產(chǎn)期優(yōu)生優(yōu)育營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和治療。
在省級(jí)以上刊物發(fā)表論文20余篇。
小詩(shī)一首
很想用一個(gè)字
形容你
概括你
總結(jié)你
從《康熙字典》
到《漢語(yǔ)大辭典》
沒(méi)一個(gè)適用
每一個(gè)最狡詐的字——依然仁慈
每一個(gè)最卑鄙的字——顯得善良
每一個(gè)最狠毒的字——太過(guò)怯懦
每一個(gè)最仇恨的字——不夠毅然
（作者張曉燕）
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