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材料:鮮豌豆苗500克。
調(diào)料:香菜段、蔥絲、姜絲各適量，料酒、鹽各5 克，味精、香油各少許。
做法:
1.將豌豆苗擇洗干凈，撈出控凈水分。
2.鍋置火上，放油燒熱，用蔥絲、姜絲爆鍋，倒入豌豆苗翻炒。
3.烹入料酒，加鹽、味精、香菜段及少許水，迅速炒至豌豆苗斷生，淋人香油即可。

大廚支招:
炒豆苗的關(guān)鍵是要大火熱油，放入豆苗后迅速翻炒幾下，淋入少許涼水，借油爆將菜迅速炒熟，這樣既減少了高溫烹制的時(shí)間，保存了營(yíng)養(yǎng)素，又保持了豆苗鮮綠的色澤。
 
營(yíng)養(yǎng)師叮嚀:
豌豆苗富含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。
 
主婦心得:
選購(gòu)?fù)愣姑?，以莖粗葉大、  新鮮肥嫩者為佳。豌豆苗質(zhì)地脆嫩、清甜多汁，尤適合用來(lái)清炒或做湯。