1 白菜心黃瓜拌豆腐絲

白菜心黃瓜拌豆腐絲

白菜心黃瓜拌豆腐絲

白菜心 (100克)、黃瓜 (1根)、豆腐絲 (100克)、大蔥 (適量)

1豆腐絲改刀成小段，黃瓜和大蔥分別切絲，

2白菜心切絲，將幾種食材入盆，加1小勺鹽，

3加1湯匙生抽，加1湯匙醋，

4加半湯匙香油，加1小勺白糖，

5拌勻即可。

2 姜汁蓮藕

姜汁蓮藕

1準(zhǔn)備材料

2蓮藕去皮切薄片

3將切好的蓮藕片焯水

4斷生即出鍋過涼

5取一料碗，用姜磨把姜磨成末，

6加入醋和生抽，稍等一會

7加適量糖

8加適量鹽調(diào)均勻

9將過涼后的蓮藕片納碗，倒上調(diào)好的姜醋汁，撒上小蔥碎。

１、涼拌蓮藕應(yīng)選擇白蓮藕，比較脆。 ２、這個菜投涼很關(guān)健，可以保證脆脆的口感。 ３、加一點點糖可以使菜品口感更柔和。

3 橄欖菜拌甜豆

橄欖菜拌甜豆

1.甜豆是常見的食材，而將甜豆去殼取仁，再與橄欖菜搭配，其質(zhì)地細(xì)嫩，口味極富創(chuàng)意，能提升菜品檔次。

2.調(diào)味手法簡單，最大限度地突出了食材本味，具備夏季涼菜清淡爽口的特點。

3.汁水咸中帶鮮，優(yōu)雅清淡。

主料：甜豆仁120克

輔料：橄欖菜25克

調(diào)料：鮮味汁8毫升鮮雞粉6克橄欖油12毫升

做法：

1.甜豆仁汆水至剛熟，過涼待用。

2.橄欖菜剁細(xì)待用。

3.甜豆仁以鮮味汁、鮮雞粉拌入味，再加入橄欖油、橄欖菜末拌勻即成。

4 涼拌雞爪

涼拌雞爪

材料：雞爪500g，醬油半碗，米醋少許，蒜末半匙，指天椒，姜

做法：1、雞爪洗凈。

2、鍋中加水、姜片，加入雞爪，煮滾后3至4分鐘即可。

3、將雞爪撈出，立即用冰水浸泡，瀝水備用。

4、準(zhǔn)備調(diào)味汁：半碗醬油、蒜泥、醋少許、適量指天椒。

5、將調(diào)味汁和雞爪涼拌均勻，腌制1小時左右即可食用。

5 醋海生菠

醋海生菠

材料：菠菜400克、花生米50克、小米辣2個 、大蒜3粒、檸檬半個、米醋適量 、香油幾滴、白糖5克、鹽適量

做法：1、準(zhǔn)備好主材料，該洗的洗凈。

2、準(zhǔn)備半個檸檬，蒜三瓣、紅米椒2個。

3、菠菜切成兩段，鍋里燒開水，滴幾滴植物油，放適量鹽。把菠菜燙一分鐘撈出用涼水沖一下。

4、擠掉泡菠菜的水，入盆，擠入檸檬汁。

5、放放入，花生米、小米辣碎、大蒜末、適量鹽，白糖、香油、滴幾滴米醋。把菜拌均。

6、充分拌勻后，裝盤撒上熟芝麻花生碎，即可。

6 雙魚皮蛋豆腐

皮蛋豆腐

1、將豆腐切成1厘米左右的片，擺入盤中。

2、刀子沾水切皮蛋，切成小塊。

3、加麻油、鹽、醬油、糖，吃的時候稍微拌一下即可。

7 蓑衣黃瓜

蓑衣黃瓜

說到黃瓜，大家都再熟悉的不過了，說到它的吃法，各有各的喜好，有的喜歡生吃有的喜歡炒菜，小楚最喜歡的是涼拌。

所以呢，今天要給大家介紹的這款黃瓜的做法就比較特別了，叫蓑衣黃瓜，味道也是好的不要不要的。

蓑衣黃瓜是是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于魯菜。用蓑衣花刀法切成的、使用黃瓜為主料的涼拌菜，清淡爽口，酸甜稍辣。

食材：

黃瓜一根，蒜頭兩個，油適量，醋適量，糖少許，干辣椒一個，鹽少許。

步驟：

1.黃瓜洗凈，去除柄部和尾部，黃瓜底下墊兩邊墊兩根筷子

• 2.正面開始切，像切黃瓜片一樣，切到底部停下，因為有筷子墊著所以不會切斷。

• 3.反過來一百八十度，準(zhǔn)備切反面，柄朝左的還是朝左就行。從右邊開始切起，這次45斜切，從右切到左，切完整根就好

• 4.切出來效果如下圖，頭和尾的話自己可以再加點花樣。

• 5.上次有哈友說吃起來有點麻煩，所以我把一根蓑衣黃瓜分成兩條，用鹽腌制一下。

• 6.在黃瓜中間放蒜末，醋，白糖，干辣椒丁

• 7.油鍋里把油燒熱

• 8.把油澆在黃瓜上，蓑衣黃瓜就做好了，味道酸甜可口，開胃下飯。

8 藍(lán)莓山藥

藍(lán)莓山藥

主要食材： 山藥，藍(lán)莓，冰糖，淡奶油，清水，鹽

原料配比：

1根山藥，100克藍(lán)莓果醬。100ml 清水；50克冰糖；100ml淡奶油；鹽1/4茶匙(1克)

具體做法：

1、將山藥沖去外層的土，帶上廚房用膠皮手套，用刮刀刮去山藥的外皮。然后用水清洗干凈。山藥肉上有一層白色透明的黏液，如果沾到皮膚上會非常癢。因此，在削山藥和洗山藥時，一定記得帶上廚房橡膠手套。山藥蒸熟之后，就不用擔(dān)心啦。

2、 蒸鍋中倒入水，大火煮開后，放入切成段的山藥，用大火蒸20分鐘，直到山藥變軟。山藥的品種各地會有不同，在購買時，記得問下超市的工作人員，或者菜市場的商販，哪種是口感綿軟的山藥。有一種山藥的口感是脆脆的，不太適合做這道菜。

3、小鍋中倒入清水，加入藍(lán)莓果醬和冰糖，用大火煮開后，轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)熬制，直到藍(lán)莓醬和清水，變得粘稠，倒出冷卻。藍(lán)莓果醬加水稀釋，并加入冰糖或蜂蜜熬制之后，口味會更好。不太建議直接用藍(lán)莓果醬淋在上面。顏色太暗，而且過于粘稠，會形成黑黑的一堆，不太好看。

4、山藥蒸好后，用筷子戳一下，如果中間沒有硬芯，能輕松穿透即可拿出，稍微冷卻一下。趁著山藥溫?zé)岬臅r候，放在案板上，先用刀按壓碎，再放入碗中用勺子壓成更細(xì)膩的泥狀，不要有結(jié)塊。

5、在山藥泥中加入鹽和淡奶油充分?jǐn)噭?。將裱花嘴放入裱花袋中，再將山藥泥放入，然后擠入杯中。最后，淋上藍(lán)莓醬即可。

9 五香水煮毛豆

五香水煮毛豆

夏天高溫季節(jié)，正是毛豆大量出產(chǎn)的時候。涼拌毛豆配啤酒，過癮，我一個人可以吃一大盤。

毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會后，用雙手把它搓洗干凈后漂水

桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、小茴香、香葉

鍋中燒鍋開水，加入桂皮，八角，花椒，干紅辣椒，小茴香，香葉煮開后再煮幾分鐘。

待聞得到香料的香味后，往鍋里滴幾滴食用油，加入適量鹽，再倒入毛豆煮開后繼續(xù)用中火保持沸騰

煮到毛豆顆粒飽滿個別會開口，關(guān)火，浸泡幾個小時待入味后食用更佳。

想要做出翠綠入味的毛豆注意這幾點就可以了

1、水開后再下毛豆。2，滴幾滴食用油。3，不要蓋鍋蓋。

2、喜歡吃辣的朋友，可以拌上蒜蓉辣醬，根絕自己的口味調(diào)制、冷藏后味道更佳。

小提示：1、毛豆一定要煮熟再吃，否則其中所含對身體不利的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。

10 涼拌土豆絲

涼拌土豆絲

涼拌土豆絲的做法：

主料：土豆 綠尖椒

調(diào)料： 蔥、姜、蒜、白醋、糖、鹽、香油

做法：

1. 將土豆、綠尖椒分別切細(xì)絲。蔥切細(xì)絲，姜、蒜切末。

2. 在開水鍋中下入尖椒絲，過一會兒再下入蔥絲到水再次開，撈出過涼。

3. 將土豆絲在開水鍋中同樣焯好，也撈出過涼。

4. 將所有焯好的絲放在碗中，放入姜末、蒜末，及白醋、糖、鹽和香油拌勻即可。

要點：醋必須用白醋，否則會很難看。白米醋的酸度較低，需要多放一點兒。蒜要稍多,但蔥不能多。

11 口水雞

口水雞

今天要給大家介紹的這一道菜，是一道四川風(fēng)味的涼菜——口水雞。這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流……。"烹調(diào)賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎的"口水雞。

食材

雞腿、蔥、姜、料酒 1勺、辣椒面 2勺、花椒 一小巴、醬油 2大勺、醋約 3勺、白糖 1/2勺、蒜 2粒、鹽和雞精 （適量）、芝麻、花生碎

步驟

1.準(zhǔn)備好一鍋冷水，然后往里面加入姜、蔥、花椒，注入冷水沒過雞腿表面。一定用冷水，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時受熱成熟。

2.大火煮開后，打去上邊的雞血浮沫，然后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，最終時間根據(jù)雞腿大小決定。

3.出鍋后，將雞腿倒入冰水中，這樣會使雞肉緊縮保持入口有彈性，口感脆。

4.鍋中倒入少量的油中火燒熱，然后放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時準(zhǔn)備一個耐熱的容器放入2勺辣椒碎。待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，趁著熱勁將油倒入辣椒碎里，這樣紅油就搞定了。

5.將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在雞肉上，最后淋上兩大勺紅油，撒一點芝麻、花生碎和香蔥即可。

12 涼拌雞爪

涼拌雞爪

用料

雞爪500g，大蒜2個。小米椒適量，生抽適量，生姜適量，鹽適量，白糖適量

做法

1、生姜切片，并雞爪一同冷水入鍋；

2、水開后，撇去浮沫，繼續(xù)煮至熟透（可按個人喜歡煮幾分熟），關(guān)火悶2.3分鐘；

3、放到自來水龍頭下沖去雜質(zhì)及膠質(zhì)物，這步不能省略哦；

4、切成兩半（多切幾段更方便入味哦），放進(jìn)涼開水中清洗，建議多洗幾遍；

5、雞爪瀝干水后，將大蒜、小米椒切碎，并生抽.鹽.白糖一同攪拌均勻，用保鮮膜密封，然后你就坐等雞爪入味吧。

13 涼拌黑木耳

涼拌黑木耳

用料

黑木耳120克（泡發(fā)后），大蒜3瓣，小蔥數(shù)根，干紅辣椒1個，生抽15ml，陳醋15ml，白糖15克，麻油1大勺，雞粉少許

做法

1、黑木耳用清水加鹽浸泡至漲發(fā)，剪去根部沖洗干凈，入沸水焯燙半分鐘撈出，用純凈水沖涼瀝干備用；

2、蒜瓣拍扁切碎、干紅辣椒去籽剪成小段、蔥切末；碗里放入陳醋、生抽、白糖、雞粉，再將蔥蒜辣椒覆蓋在調(diào)料上，淋上熱麻油調(diào)勻；上桌前半小時與黑木耳混合拌勻即可。

14 涼拌涼皮

涼拌涼皮

用料

粉皮（可用薯粉，綠豆粉，青稞粉等），大蒜，香菜，蔥，花椒粉，芝麻油，橄欖油，五香粉，豆瓣醬或個人喜愛的辣醬，鹽，糖，生抽，醋

做法

1、將粉干用溫水泡軟，之后再用開水焯熟，不要焯太久，保持彈性就可以。焯好后，撈起用冰水泡著；

2、將蒜蓉，生抽，醋，麻油，辣醬，糖，五香粉，花椒粉，鹽拌在一起調(diào)一個料汁兒均勻的倒在瀝干水的粉皮上，之后將蔥花和香菜沫碼在粉皮上；

3、將鍋燒熱，倒入少許橄欖油，油燒到七八成熱，開始冒煙時，澆在蔥花上，呲出香味兒~拌一拌~就大功告成啦~

15 養(yǎng)生四味豆腐

養(yǎng)生四味豆腐

<原料>

盒裝嫩豆腐1盒、紅泰椒汁（紅泰椒圈、美極鮮辣汁各5克，加入味精、香油各2克攪勻）、老干媽牛肉醬（老干媽牛肉醬12克用刀剁碎，加入東古一品鮮4克、香油2克攪勻）、泰國雞醬15克、橙汁10克

<制作>

1、用桃心模具把豆腐壓成形，放入不銹鋼托盤，上籠小火蒸8分鐘（火候不要太大，否則容易蒸老、蒸碎），蒸好后分別放入小碟中，澆上四種口味的調(diào)料即可。

這么多的夏天涼菜，你喜歡哪一道呢？