留學(xué)留到鄉(xiāng)愁泛濫，想在日本嘗嘗國內(nèi)的心頭好奶茶，體會熟悉的味道。
聽聞涉谷有家coco，便興沖沖趕過去，卻被眼前人山人海的景象嚇懵：
怎么，喝杯奶茶都要排20分鐘？
也罷，去試下貢茶或鹿角巷吧。吭哧吭哧坐上電車，結(jié)果未到店門口，只瞧那排隊架勢遠勝coco，排隊之人竟幾乎個個氣定神閑，還有不少櫻花妹興奮地拍照聊天。
一旁店員的笑容略帶歉意：“尊敬的客人，現(xiàn)在要排一個小時哦……”
眼前一黑。
種種盛況驚得不少身處日本的朋友在票圈紛紛表示不想留學(xué)/代購生意不做了/不投資買房了，不如在日本開一家奶茶店賺得缽滿盆滿呢！
談及目前中日吃貨圈內(nèi)哪股妖風(fēng)正勁，還得算各路奶茶，其中尤屬臺灣奶茶文化對中國大陸和日本影響最大。究其鼻祖，卻是荷蘭人的歐陸式奶茶。
奶茶被公認源于印度。英國、荷蘭將奶茶帶入本國后幾經(jīng)改良，荷式奶茶備受追捧。荷蘭占領(lǐng)臺灣期間，商人販運茶葉，同時將奶茶傳入臺灣；臺灣后被日本殖民時又添加新技術(shù)，幾經(jīng)周轉(zhuǎn)，形成了現(xiàn)在充滿美妙口感的臺灣奶茶。
2013年珍珠奶茶品牌“春水堂”在日本上岸后，便成了土著們心中的No. 1。其實在此之前，原宿有家名為“Pearl Lady”的珍珠奶茶專營店，口感略遜色，消費者多是學(xué)生。后來，Pearl Lady也將目光轉(zhuǎn)向新茶飲市場，進行品牌升級并改名為CHA BAR。但新版Pearl Lady仍并未造成轟動，產(chǎn)品僅僅依瓢畫葫蘆，依舊缺乏特色。
是不是頗有國內(nèi)奶茶店的模樣？
不過，縱然奶茶鋪門庭若市，也只是日本人生活的調(diào)劑品。在善于吸收異域文化并納為己用的日本，咖啡文化已融入日常，成為如水般的存在了。日本咖啡消費量巨大，僅次于美國和德國。
上面講完了奶茶，現(xiàn)在我們來聊聊咖啡。
提起咖啡館界的杠把子，男女老少的第一反應(yīng)恐怕就是星巴克。截止2017年，這個連鎖咖啡品牌在中國擁有2936家門店。
號稱“中產(chǎn)階級標(biāo)簽之一”， 又是許多一二線城市的標(biāo)配，星巴克夾裹著美式消費文化，快活地點亮了全球72個國家和地區(qū)。
星巴克全球分布圖（來源：孔令遠）
然而近年，面對自家好兄弟日本，“星爸爸”的腦闊有點兒疼。它在日本的門店數(shù)不算少，卻被遠遠甩在中國之后，東京門店數(shù)量甚至沒進全球城市前20。一兩年前日媒「Newsポストセブン」調(diào)查日本年輕人咖啡消費習(xí)慣后發(fā)現(xiàn)，星巴克甚至被揶揄它所傳達的“精英氛圍”令人不適。
而打敗星巴克、連續(xù)幾年榮獲“顧客滿意度最佳”稱號的咖啡館選手，就是創(chuàng)于20世紀中葉的日本老字號『DOUTOR』。標(biāo)志性的白黑黃配色十分清爽可口，相信去過日本的諸位都見過↓↓↓
點睛的黃色咖啡豆“O”
在東京街頭走個三四分鐘便能尋到一家；店內(nèi)飲品種類繁多、價格親民，幾乎是星巴克的三分之一。
打開Instagram搜索，人氣高到令人咋舌，實乃網(wǎng)紅打卡蜂擁之地。
咖啡在日本的傳承不若浪潮般激情，而是悠然地沉淀在人們的生活里。早在17世紀，咖啡豆便由荷蘭人（是的又是他們）自長崎港口傳入。彼時日本實行嚴厲的鎖國政策，能與外國人接觸的多為官員、翻譯與特殊服務(wù)工作者等。大文人大田南畝（おおた なんぽ）被邀請試嘗后在隨筆集『瓊浦又綴』中描述，咖啡豆炒得黑黑呈粉狀，加入白糖后飲用，“又焦又臭，著實難喝”。
直到19世紀末，拜明治維新所賜，咖啡在貴族之間火熱起來，日本的土壤也孕育出“文化沙龍”。不久，鄭成功的侄子鄭永慶在東京上野創(chuàng)建了第一家“喫茶店”，即咖啡館，名為“可否茶館”。20世紀初，日本誕生全世界第一家咖啡連鎖店“老圣保羅咖啡館”。
那時的人們尚不知如何翻譯“coffee”，只好取“可否”、“可非”、“加喜”等諧音詞，后來才發(fā)明出日本漢字“珈琲”。
被譽為“高級喫茶店”的星乃珈琲店
想必眾人或首次去日本旅游、或?qū)W習(xí)日語時都接觸過“喫茶店”一詞，卻被告知并非茶館。為什么會叫“喫茶店”呢？
“喫茶”一詞發(fā)源自鐮倉時代，榮西禪師進入宋朝并將茶樹帶回日本，撰寫了日本第一部與茶相關(guān)的著作《喫茶養(yǎng)生記》?！皢瞬璧辍庇袆e于主流的歐美式咖啡館，在日本，若店主特地將店鋪稱作前者，意味著店內(nèi)大多保有大正昭和時代的裝修風(fēng)格。且店主偏好手磨咖啡，接待風(fēng)格也不若美式那般熱情，整體氛圍更寧靜祥和。
日式風(fēng)情喫茶店
基調(diào)活潑的Café
有趣的是，光店主自行區(qū)分營業(yè)風(fēng)格尚不夠，申請經(jīng)營許可時也需注意，分為“喫茶店営業(yè)許可”與“飲食店営業(yè)許可”。除此之外，“喫茶店”內(nèi)只能提供咖啡、紅茶和甜點小食，而咖啡館（Café）則能另外提供酒類與正餐。
對咖啡文化感興趣的同學(xué)，不妨了解下上智大學(xué)國際關(guān)系論的飯島真里子（いいじま まりこ）教授。牛津大學(xué)歷史學(xué)博士出身的她對咖啡研究頗有心得，關(guān)注咖啡與歷史的淵源。
另外，奶茶如臺灣舶來品，咖啡如DOUTOR或星巴克，一旦“東渡”，都繞不開“本土化”難題。今年暑假DOUTOR赴上海開啟大陸首店，甚至因定價無法做到與日本一致而在公眾號上向消費者致歉。面對大相徑庭的消費環(huán)境與文化習(xí)慣，如何深耕布局一個全新領(lǐng)域，采用獨特的市場戰(zhàn)略使不同國家的消費者接納，是研究領(lǐng)域的常青課題，也可與如何激發(fā)地方的活性等問題相結(jié)合。
奶茶與咖啡所包含的文化屬性有所差異。人們購買前者，多數(shù)純粹為了品嘗美味，付款完畢即可離開，更多是商業(yè)形態(tài)的一類罷了，是為“鋪”；而咖啡館如同“文化孵化器”，在社會經(jīng)濟文化的變革中扮演重要角色，給予人們交換思想、議論要事的空間，是為“館”。
赫赫有名的花神咖啡館
這便涉及著名學(xué)者哈貝馬斯所提倡的“市民（公民）社會與公共性”，發(fā)展至今也成為人文社會科學(xué)、政治學(xué)、社會學(xué)等領(lǐng)域的熱門課題。
哈貝馬斯所著《公共性の構(gòu)造転換》（日版）
早稻田大學(xué)素有其研究傳統(tǒng)，并創(chuàng)立公共經(jīng)營大學(xué)院；開設(shè)的課程也十分有趣，可戳→【早大公共經(jīng)營大學(xué)院科目介紹（https://www.waseda.jp/fpse/gspm/about/subject/）】
又比如早大教授齋藤純一也撰寫了一部相關(guān)議題的書：
大阪大學(xué)、中央大學(xué)、立教大學(xué)、北海道大學(xué)、京都大學(xué)、一橋大學(xué)等校亦開設(shè)相關(guān)修士或?qū)ｉT職學(xué)位課程（http://www.kals-net.jp/kouza/daigakuin/pdf/public_list.pdf）
在咖啡社會的年代，文藝名人自咖啡館進進出出，于美酒和繚繞煙霧中辯論真理。方才提及的日本第一家連鎖品牌老圣保羅咖啡館里，日本女性除了擔(dān)當(dāng)服務(wù)生以外，受過教育的女性文人與男性一同高談暢想的場景也非稀罕。
或許現(xiàn)代咖啡館意味著優(yōu)雅生活與浪漫情調(diào)，但歷史長河中，咖啡館從未停下美麗的腳步，將城市點綴為一席流動的饗宴。
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