找到問題所在后花了一兩個月的時間，反復(fù)地試驗對比，最終將所有的配比都精確量化了，味道達(dá)到一個巔峰。
我小時候家里很窮沒讀多幾年書，出來打工十幾年也沒掙幾個錢，看著重慶小面在全國很火，就想自己學(xué)會了在西安老家開個店。
很幸運碰到了我的師傅，開始他不愿意畢竟是祖?zhèn)髅胤讲豢赏鈧?，后來他覺得我為人老實有毅力才愿意教我的，從小面面條的制作，到油辣子、調(diào)料怎么打教起，在師傅一對一地指導(dǎo)下很快我就學(xué)會了，現(xiàn)在開店生意也是非?；鸨?。
至于師傅的秘方，非他本人愿意不能透露，但是為大家分享另一個開店用的小面油辣子做法和做小面最關(guān)鍵的幾點
油辣子的制作方法：
1.四川二荊條300g、湖南朝天椒200g去蒂；
2.鍋內(nèi)加入菜籽油30g預(yù)熱，待油面無泡沫后加入辣椒小火翻炒45分鐘；
3.小火炒制在40分鐘左右，用鍋鏟看能否將辣椒表皮輕輕戳破（能就證明炒好了）
4.將炒好的辣椒放入石缽內(nèi)舂成小指甲塊大小（手工舂更能舂出辣椒的香味，且不易流失）
5.取出放入容器內(nèi)，加香辛料、白芝麻；
6.用熬熟的菜籽油，分兩到三次澆在辣椒表面上，輕輕攪拌；
7.最后在靜置3小時，使香辛料、辣椒和菜籽油的味道完全融合。
做小面需要注意：
1.面條最好選用當(dāng)天的新鮮堿水面，煮20-30秒撈出即可
2.打作料也是做好一碗小面的關(guān)鍵所在，看著簡單，但是未經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)和前期量化做出來的味道要么不行，要么時好時壞，留不住顧客；
3.小面的高湯一般是用豬大骨、老母雞或者雞骨架熬制（選用一種就好）
大家可以在家里自己嘗試著做，味道非常香。不過要開店做小面還是得系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，有依據(jù)的練習(xí)，把味道連穩(wěn)定了才能開店。我就是這樣留住老顧客的，吸引新顧客師傅也有一招，感謝師傅對我的教導(dǎo)
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