當(dāng)前，在全國高星級(jí)酒店業(yè)績普遍下滑的市場(chǎng)形勢(shì)下，為應(yīng)對(duì)困難、減少損失，很多企業(yè)紛紛掘金大眾市場(chǎng)，團(tuán)購、促銷，賣低價(jià)菜、做百姓食堂等，成為暫時(shí)性應(yīng)急之策。如何看待和分析當(dāng)前以及未來的酒店市場(chǎng)，如何有所為有所不為，成為業(yè)界十分關(guān)心的問題。
繼8月初本報(bào)組織高端對(duì)話《新形勢(shì)下飯店業(yè)的應(yīng)對(duì)與轉(zhuǎn)型》之后，8月31日本報(bào)邀請(qǐng)酒店業(yè)界代表在京召開小型座談會(huì)，就當(dāng)前高星級(jí)酒店業(yè)績下滑的深層次原因進(jìn)行了剖析，介紹了本企業(yè)的經(jīng)營應(yīng)對(duì)之策，也對(duì)當(dāng)前一些企業(yè)有病亂投醫(yī)的現(xiàn)象做了評(píng)析，對(duì)未來走出市場(chǎng)低谷的前景進(jìn)行了客觀理性判斷。為跟蹤市場(chǎng)、服務(wù)業(yè)界，本報(bào)編輯部整理了有關(guān)論點(diǎn)，期望對(duì)業(yè)界認(rèn)識(shí)形勢(shì)有所裨益。
張潤鋼中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長 北京首都旅游集團(tuán)副總裁 高舜禮中國旅游報(bào)社社長總編輯 杜文彬中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長 山東大廈總經(jīng)理 辛濤中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)顧問 北京中國大飯店副總經(jīng)理 王濟(jì)明中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長上海國際會(huì)議中心有限公司副董事長兼總經(jīng)理 陳少川中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長中信北京國泰飯店董事長、總經(jīng)理 金太志開元酒店集團(tuán)北京區(qū)域總經(jīng)理北京歌華開元大酒店總經(jīng)理
最終解決辦法需要從產(chǎn)業(yè)層面尋找
張潤鋼：酒店總經(jīng)理在應(yīng)對(duì)困難方面，對(duì)于來自外界的引導(dǎo)存在著誤區(qū)。個(gè)別管理者期望有高人給指點(diǎn)一下，“一招靈”，讓局面一下子扭轉(zhuǎn)過來了。他們發(fā)自內(nèi)心想做好企業(yè)，但他們對(duì)形勢(shì)的研判不足。特殊情況下出現(xiàn)的特殊困難，如何判斷，通過什么途徑解決，他們拿捏不好，總是希望有“仙人”給指指道，這不現(xiàn)實(shí)。
還有一個(gè)誤區(qū)，就是現(xiàn)在各級(jí)政府領(lǐng)導(dǎo)都比較著急。希望相關(guān)的部門甚至相關(guān)的媒體，能夠及時(shí)總結(jié)一下、梳理一下行業(yè)里應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的措施、舉措，樹立典型、梳理出一些經(jīng)驗(yàn)，把這些經(jīng)驗(yàn)在行業(yè)里加以推廣，這是領(lǐng)導(dǎo)的出發(fā)點(diǎn)和初衷。但是這個(gè)現(xiàn)實(shí)不現(xiàn)實(shí)呢？通過對(duì)實(shí)際情況的調(diào)查了解，我認(rèn)為目前狀態(tài)下總結(jié)行業(yè)應(yīng)對(duì)突變局面的成功經(jīng)驗(yàn)，為時(shí)稍微早一些。這是我的基本判斷。應(yīng)對(duì)措施有，但是不成熟，有的在一個(gè)具體的飯店中有成效，但不一定具有推廣價(jià)值。
因此，不能對(duì)現(xiàn)階段既有的應(yīng)對(duì)措施寄予太多不切實(shí)際的希望。這次出現(xiàn)的情況和以往幾次困難時(shí)期不同。我打個(gè)比方，一戶人家有七六口人，有3個(gè)在外面掙工資，養(yǎng)活3個(gè)人，日子過得挺好，忽然有一天有一個(gè)掙工資的人沒有了，家里的3份收入變成兩份收入。家里還想繼續(xù)過3個(gè)人收入的那種日子肯定是不行了。因此就要調(diào)整自己的生活方式，而這種調(diào)整需要一個(gè)過程，不是三兩下就能搞定的。
在這一點(diǎn)上，媒體需要把道理說清楚，讓業(yè)界和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)不要對(duì)“立竿見影”抱有不切實(shí)際的期望。
另外，還要注意引導(dǎo)大家防止措施不當(dāng)。比如，“五星級(jí)酒店賣包子”的問題，高端酒店過度地放低身段，這樣做短時(shí)間內(nèi)解決了一些問題、比如現(xiàn)金流，但是長久下去，就一定會(huì)有新的問題出現(xiàn)。
即使某些飯店采取的措施有一定的積極效果，但是這些措施是不是具有普遍意義、能不能被復(fù)制？也不好說。比如一些酒店裁員、分流，一些酒店輸送員工到高檔物業(yè)。這些做法可能對(duì)某些飯店來講是有效果的。但另外一些飯店如果簡(jiǎn)單照搬，效果就可能恰恰相反。
實(shí)際上把酒店在應(yīng)對(duì)措施方面的戰(zhàn)術(shù)性行為提煉一下，無外乎體現(xiàn)在兩個(gè)方面：
第一個(gè)是調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，尋找新客源，來把失掉的那部分客源補(bǔ)上。實(shí)際上“高星級(jí)酒店賣包子”也是調(diào)整客源結(jié)構(gòu)的做法。但客源結(jié)構(gòu)調(diào)整并不是短時(shí)間內(nèi)能夠見效的。至于說降低身段的大眾化的舉措，如果不是基于科學(xué)分析基礎(chǔ)上的行為舉措，就很可能是難以持續(xù)的。
第二個(gè)是提升服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)質(zhì)量對(duì)服務(wù)業(yè)是關(guān)鍵問題，質(zhì)量提升并不是僅限于應(yīng)對(duì)這次市場(chǎng)變化的舉措，而是一個(gè)飯店業(yè)永恒的題目。
本次座談會(huì)談了業(yè)界現(xiàn)在面對(duì)的問題，其實(shí)這也是媒體要思考的問題。這里面除了企業(yè)層面的題目以外，我們還要更加關(guān)注產(chǎn)業(yè)層面。這次市場(chǎng)出現(xiàn)的變化的最終解決辦法，很有可能要更多地去從產(chǎn)業(yè)層面尋找。
可以將產(chǎn)業(yè)層面分成兩個(gè)部分去思考：一部分是未來的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，高端飯店的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)如何更加合理，合理的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的形成，需要通過哪些途徑實(shí)現(xiàn)？我覺得這個(gè)要研究，如果產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理的話，大部分企業(yè)的日子都不會(huì)好過。這也是這些年被實(shí)踐反復(fù)證明的。另一個(gè)部分是相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策。最近飯店協(xié)會(huì)也在積極研究這個(gè)題目，比如營改增的政策效果、服務(wù)費(fèi)減免稅等。目前這樣的形勢(shì)下，飯店要擺脫困境，除了他們自身努力外，相當(dāng)大的程度上，也要依靠產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化和國家相關(guān)政策的逐步到位。
現(xiàn)在很多人都在講，一定要深入企業(yè)、了解企業(yè)的情況，要發(fā)現(xiàn)企業(yè)應(yīng)對(duì)措施當(dāng)中好的東西，要提煉、梳理、總結(jié)，形成經(jīng)驗(yàn)，要在企業(yè)里推廣。這也是各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的期盼，這個(gè)說法聽著也有道理，但再仔細(xì)想想，現(xiàn)在到底能有多少經(jīng)驗(yàn)可以提煉出來，并具有推廣價(jià)值？當(dāng)然，我們也不能武斷地下結(jié)論，說沒有總結(jié)提煉的基礎(chǔ)，但畢竟還不是系統(tǒng)梳理的時(shí)候，畢竟情況與以前不一樣。一些飯店的措
施有效果，但能不能簡(jiǎn)單地去復(fù)制，還不好輕易下結(jié)論。
冷靜、理性、專業(yè)是當(dāng)前酒店業(yè)界最需要的
高舜禮：本次高星級(jí)酒店的小型座談會(huì)，是一個(gè)非常富有成效的會(huì)議。研討的這個(gè)題目，本報(bào)從去年年底就開始關(guān)注，陸陸續(xù)續(xù)登了一些文章，反映了業(yè)界的各種聲音。國家旅游局有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)希望報(bào)社及時(shí)反映行業(yè)情況、反映行業(yè)探索、反映行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，目的是希望引導(dǎo)飯店業(yè)在這種新的市場(chǎng)形勢(shì)下擺脫困難，減少損失，更好地發(fā)展。這次座談會(huì)就是在前一段時(shí)間系列報(bào)道的基礎(chǔ)上，所做的更為系統(tǒng)的宣傳。
之所以選擇這個(gè)時(shí)候，是考慮到近10個(gè)月來的市場(chǎng)形勢(shì)，大家已經(jīng)從方方面面感受到了這種影響，能夠談出一些深層次的理性觀點(diǎn)。
我感覺這個(gè)座談會(huì)有這么幾個(gè)特點(diǎn)：
第一，座談會(huì)反映了中國高星級(jí)酒店的頂級(jí)之聲。今天大家都來自知名的五星級(jí)酒店，有的還管理著不止一家，都是飯店業(yè)協(xié)會(huì)的會(huì)長單位。今天發(fā)出的聲音，我認(rèn)為是中國飯店業(yè)界的頂級(jí)聲音。
第二，座談會(huì)反映了飯店業(yè)界最為專業(yè)之聲。市場(chǎng)形勢(shì)變化至目前，已經(jīng)有接近10個(gè)月的時(shí)間了，這段時(shí)間里各路媒體都做了一些宣傳報(bào)道。這些報(bào)道有的比較深入、比較具體，但也有一些比較膚淺，甚至以偏概全。今天大家的發(fā)言不是這個(gè)層次，而是冷靜、理性、專業(yè)，說的都是“行話”。
如，有些媒體報(bào)道認(rèn)為，中國飯店業(yè)應(yīng)該都降低身段，都去搞大眾化的產(chǎn)品。這給人一個(gè)誤解，似乎只要這么做飯店市場(chǎng)就能夠回暖，就能夠立刻克服困難。
今天通過諸位酒店管理者的發(fā)言可見，事情遠(yuǎn)沒有這么簡(jiǎn)單，也遠(yuǎn)沒有這么淺顯。酒店市場(chǎng)的變化，有它客觀的原因，有它內(nèi)在的規(guī)律、發(fā)展趨勢(shì)。
第三，座談會(huì)反映了清新之聲。他們向業(yè)界傳遞了很多新的認(rèn)識(shí)、新的觀點(diǎn)。比如，對(duì)于新的市場(chǎng)形勢(shì)的分析，認(rèn)為這不單單是一個(gè)政策調(diào)控的問題，還有酒店業(yè)增量的問題；認(rèn)為“提振士氣”比具體某一個(gè)應(yīng)對(duì)之策還有用。再比如，對(duì)未來五星級(jí)酒店應(yīng)該進(jìn)行一個(gè)分類，避免同質(zhì)化發(fā)展；建議在入境旅游發(fā)展方面，政府要加大一些力度。這些都是以前看了很多新聞報(bào)道所沒有談及的東西，都是一些新的思想、新的觀點(diǎn)。
第四，座談會(huì)反映了理性之聲。大家談問題、分析現(xiàn)象，都非?？陀^、非常冷靜、非常理智，不但談了一些戰(zhàn)術(shù)性的應(yīng)對(duì)之策，也有戰(zhàn)略上的應(yīng)對(duì)之策，包括對(duì)
形勢(shì)的分析判斷，都從行業(yè)發(fā)展的規(guī)律、特點(diǎn)去分析。這些理性的聲音是當(dāng)前形勢(shì)下，以及未來一個(gè)時(shí)期，中國飯店業(yè)最需要的，也是管理者、經(jīng)營者、投資者最應(yīng)該聽取的。
當(dāng)前市場(chǎng)形勢(shì)下，大多數(shù)高星級(jí)酒店業(yè)績均出現(xiàn)下滑。除了有關(guān)政策方面的原因，還有更深層次的原因。
辛濤：北京中國大飯店是中國北方唯一的白金五星飯店，由國際知名品牌香格里拉管理，一直以來業(yè)績不錯(cuò)，但今年也遇到了空前的挑戰(zhàn)。比如，中國大飯店是一個(gè)大型會(huì)議酒店，現(xiàn)在會(huì)議無論規(guī)模還是數(shù)量都在削減。
高星級(jí)酒店業(yè)績下滑，除了反腐新政影響，還有多種因素：一是酒店總量增大：新投產(chǎn)的酒店導(dǎo)致客房的存量激增，無論北京還是全國，都是這種情況。二是酒店行業(yè)目前產(chǎn)品的同質(zhì)化程度太高：盡管很多五星級(jí)酒店都斥重金邀國際大牌來設(shè)計(jì)，請(qǐng)國際品牌來管理，但很多產(chǎn)品還是雷同，缺乏個(gè)性。三是經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及環(huán)境等客觀因素的影響：比如，北京的霧霾給北京旅游業(yè)和飯店業(yè)帶來非常負(fù)面的影響，加上嚴(yán)重的交通堵塞，不斷延誤的航班……令很多跨國公司或知名會(huì)議組織把國際會(huì)議會(huì)展改在北京或中國以外的地方開。中國經(jīng)濟(jì)增速放緩，導(dǎo)致國際大型企業(yè)放慢了來華速度，商務(wù)活動(dòng)受到了一些影響，72小時(shí)過境免簽等利好政策尚未令飯店受益。這些困難是
客觀存在的。
看到一個(gè)統(tǒng)計(jì)說，國際品牌飯店業(yè)績平均下滑了10%，但這10%有些已經(jīng)是換手了的客戶，比如以前的國內(nèi)高端論壇和國際大型會(huì)議減少了許多，取代的是一些民營企業(yè)的會(huì)議，當(dāng)然這也是要經(jīng)過努力才能獲得的。由于客人的需求發(fā)生了改變，所以飯店的產(chǎn)品和服務(wù)也要跟著改變。高端國際品牌酒店由于無法進(jìn)入政府采購名單之列，在國內(nèi)政府國企客源市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中明顯處于劣勢(shì)，但如若因此就改弦更張地去做大眾低消費(fèi)如承包食堂等等……高額的經(jīng)營成本和人工成本也顯得很不現(xiàn)實(shí)。
杜文彬：現(xiàn)在，全國大多數(shù)高星級(jí)飯店經(jīng)營業(yè)績都出現(xiàn)下滑，東西南北中大同小異。一線城市下降，縣級(jí)城市也在下降，全國都是一個(gè)形勢(shì)。沒有說哪里更慘、有倒閉酒店的，也沒有說哪個(gè)地區(qū)更好。山東大廈最困難的是2月份，營業(yè)額下降了42%，但目前經(jīng)營形勢(shì)已大大好于預(yù)期。從3月份開始，營業(yè)額環(huán)比增長兩位數(shù)，其中3月份比2月份增長了39%，4月份比3月份增長了20%多。每個(gè)月都比最困難的2月份有較大增長。雖然同比還是下降兩位數(shù)，但經(jīng)營利潤才下降了2.4%，去年1月到7月，山東大廈GOP率是35.8%，今年是33.4%。而且，現(xiàn)在的現(xiàn)金流是歷史上最好時(shí)期。
王濟(jì)明：上海國際會(huì)議中心是上海東方明珠旗下的一家會(huì)議型酒店，開業(yè)13年。營業(yè)收入由原來8000萬元增長到去年的3.15億元，GOP水平39%左右，一路走來成績還是不錯(cuò)的。它有270套
房間，4萬平方米的會(huì)議中心，對(duì)政務(wù)市場(chǎng)依賴很大，份額要占到60%左右。中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)之后，與國內(nèi)大多數(shù)酒店一樣，上海國際會(huì)議中心的主要市場(chǎng)急需作很大的調(diào)整。從今年1月份到7月份，比預(yù)計(jì)的要好得多，營業(yè)額同比下降11%，其中餐飲下降了14%。比如以前那些私人老板請(qǐng)客，主桌800元/人，其他500元/人，現(xiàn)在因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)不來了，生意大為萎縮。
不太了解的人會(huì)說，公費(fèi)消費(fèi)沒有的話就去開發(fā)民營企業(yè)、外資企業(yè)的會(huì)議市場(chǎng)，其實(shí)他們的消費(fèi)也理性了。比如，我們剛剛接待的一個(gè)開5天的國際醫(yī)學(xué)會(huì)議，1400人，80%是外國人,會(huì)議做到400多萬元左右已經(jīng)覺得收入很高了，自助餐都減少，會(huì)議期間只安排一個(gè)低標(biāo)準(zhǔn)的正餐，其余全部是快餐、盒飯，都是60、80元的標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)議照樣開得很好。
我認(rèn)為，高星級(jí)酒店業(yè)績下滑，一方面是畸形消費(fèi)削減，民營企業(yè)、外資企業(yè)也變得理性，高檔消費(fèi)壓縮，市場(chǎng)瓜分。另一方面是人民幣繼續(xù)升值。人民幣升值時(shí)，很明顯可以看到入境游在不斷減少。原來1元美金換約8元人民幣，入境游形勢(shì)逐年攀升,現(xiàn)在大約只能換6元人民幣。人民幣升值以后，對(duì)外國人是否選擇到中國旅游消費(fèi)，信心還是有很大影響的。這個(gè)屬于宏觀層面，而不單單是旅游業(yè)的問題。消費(fèi)是非常重要的，有消費(fèi)才能促進(jìn)資源的循環(huán)，如果消費(fèi)呆滯的話，資源就要停頓下來。
金太志：目前行業(yè)整體呈現(xiàn)下滑的態(tài)勢(shì)，政策因素只是一個(gè)
顯性的因素，深層次的原因主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是前期的過度建設(shè)，高檔市場(chǎng)供給增速過快；二是很多酒店過分依賴單一市場(chǎng)，細(xì)分和結(jié)構(gòu)出現(xiàn)失衡。今年元月份下旬開始，開元很明顯地感受到了業(yè)績下滑的變化，從集團(tuán)整體情況看，有以下幾個(gè)特點(diǎn)：一是餐飲降幅要大于客房的降幅；二是集團(tuán)旗下各區(qū)域酒店普遍下降，這和2008年金融危機(jī)時(shí)表現(xiàn)不同，2008年時(shí)在江浙滬的酒店萎縮較為明顯，但是黃河以北的酒店幾乎沒受影響。從目前業(yè)績下降幅度來看，江浙滬地區(qū)的酒店降幅相對(duì)較小；三是我們中檔商務(wù)酒店增幅明顯，文化主題類酒店增長也較為明顯。具體到我們北京歌華開元大酒店，從1－7月份的整體表現(xiàn)來看，也是餐飲下降幅度超過客房，會(huì)議團(tuán)隊(duì)市場(chǎng)下滑較明顯，但酒店的商務(wù)市場(chǎng)在增加，旅行市場(chǎng)也出現(xiàn)將近三位數(shù)增長。比較好的是，我們酒店今年加大了會(huì)員發(fā)展的力度，會(huì)員數(shù)量及消費(fèi)額度同比去年呈現(xiàn)大幅度的增長。這兩塊兒市場(chǎng)增長明顯。另外，我們發(fā)現(xiàn)目前仍然有很多行業(yè)比較活躍，比如IT、電商、汽車、教育培訓(xùn)等行業(yè)，經(jīng)常召開協(xié)會(huì)會(huì)議、商務(wù)會(huì)議等，我們要想辦法“吃”到這些客戶。
陳少川：北京國泰飯店定位為精品商務(wù)酒店，以客房為重點(diǎn)，餐飲、會(huì)議都以商務(wù)活動(dòng)為主，因此，生意完全不受影響。改造該酒店之初，酒店就做好了目標(biāo)市場(chǎng)是商務(wù)客人的定位，用新的技術(shù)來降低成本，用差異化思路來經(jīng)營，追求的是較高的投資回報(bào)率。自開業(yè)以來，業(yè)績一直在穩(wěn)步上行。
及時(shí)應(yīng)變，拓展新客源，提供有針對(duì)性的服務(wù)，謹(jǐn)慎降價(jià)
辛濤：在目前這種情況下，酒店還是有新客源可挖掘的，只不過顧客對(duì)酒店的要求更高了。顧客希望酒店能提供高附加值的服務(wù)，要求物有所值、物超所值。比如，我們?cè)瓉碇粚?duì)重要的VIP才提供“客房內(nèi)登記服務(wù)”，現(xiàn)在對(duì)一些新客人、重要程度不夠在房間里做登記的客人，也會(huì)提供，目的就是要提高他們的滿意度。
現(xiàn)在的客戶群體確實(shí)不同以往了。酒店必須要先弄清楚自己的客戶群體變化，然后再調(diào)整服務(wù)舉措。如，前兩天我們承辦了一個(gè)論壇，他們確實(shí)是與以往的境外客戶群體需求不同，酒店要集中把飯菜準(zhǔn)備出來，甚至要準(zhǔn)備一些盒飯。我們需要提前和主辦方溝通，滿足他們各方面的需求。另外，因?yàn)檫^去沒有服務(wù)過這樣的客人，現(xiàn)在市場(chǎng)變了，酒店也得注意進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。
在價(jià)格方面，如果完全靠價(jià)格戰(zhàn)來吸引客流恐怕不行。你降別人降得更多，因?yàn)槟愕某杀靖?，別人始終降得比你多。如果大家都打價(jià)格戰(zhàn)，大家全輸，客人也在輸，因?yàn)闆]有成本支撐，客人會(huì)得到和價(jià)格不符的產(chǎn)品，這樣對(duì)中國飯店業(yè)的發(fā)展是百害而無一利的，所以肯定不能走這樣的路子。
所以，酒店目前要做的是，要及時(shí)調(diào)整自己的客源，根據(jù)客人需求來進(jìn)行調(diào)整。對(duì)已經(jīng)失去的客人，要想辦法去彌補(bǔ)。我們一直在開拓新客源，今年一年大概開拓了600多個(gè)新客戶。
另外，2014年，北京將新增東方文華、洲際、華爾道夫、W等多家高端酒店，將新增一千多間客房。北京酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)進(jìn)一步加劇，客源市場(chǎng)也會(huì)進(jìn)一步細(xì)分，所以，確實(shí)要好好地研究變化的市場(chǎng)。
杜文彬：精神狀態(tài)非常重要，精神是個(gè)寶，比黃金還重要，市場(chǎng)變化時(shí)，總經(jīng)理首先要提振士氣，不能手足無措。剛發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)形勢(shì)變化的苗頭，山東大廈就迅速成立了宣傳小組、餐飲節(jié)約小組、能源節(jié)約小組、物料消耗控制小組、人力小組等五個(gè)小組。我當(dāng)時(shí)想，宣傳是第一位的。應(yīng)該感謝中央媒體、山東媒體和濟(jì)南媒體，當(dāng)然還包括中國旅游報(bào)，這些從中央到省內(nèi)的媒體，對(duì)山東大廈都有很好的正能量的宣傳報(bào)道，這對(duì)企業(yè)而言十分重要。此外，成本控制、能源節(jié)約也很重要，不能忽視。
我們從十個(gè)方面采取了得力措施，確實(shí)取得了一定的效果：
第一，餐飲部劃小核算單位，把用人權(quán)、營銷權(quán)、工資分配權(quán)下放到各個(gè)餐廳，績效掛鉤并簽責(zé)任狀，效果不錯(cuò)，營業(yè)收入上去了，服務(wù)好了，菜品質(zhì)量比以前也有所提升。
第二，月月搞美食節(jié)，賓客不出濟(jì)南就能吃到全省、全國甚至國外有特色的美食。
第三，培育新的增長點(diǎn)，成立婚慶公司、食品公司。山東大廈致力打造婚宴品牌，現(xiàn)在婚宴品牌已經(jīng)做出了影響，出菜秀、金色大廳已很有名氣，今年婚宴的收入，預(yù)計(jì)能夠達(dá)到2000萬元。另外，我們還成立了食品公司，建立了小型食品廠，一是滿足自己需要，二是可以進(jìn)行外賣。
第四，強(qiáng)抓服務(wù)質(zhì)量。山東大廈出了一系列的舉措，比如，迎賓三部曲，距客人10米要關(guān)注、五米要微笑、三米應(yīng)親切問候并15度鞠躬；引領(lǐng)服務(wù)，全程引領(lǐng)、半程引領(lǐng)、五步引領(lǐng)。還有一個(gè)就是做好LOVE式服務(wù)，LOVE式服務(wù)已形成大廈的品牌。
第五，差異化開展市場(chǎng)營銷。發(fā)揮軟硬件優(yōu)勢(shì)，準(zhǔn)確市場(chǎng)地位，拓展展會(huì)、社團(tuán)、企業(yè)、外事等商務(wù)市場(chǎng)，通過換位思考而啟發(fā)的對(duì)客戶需求的準(zhǔn)確把握，推出定制化產(chǎn)品，保證大廈客房、餐飲、會(huì)議的收入穩(wěn)定。對(duì)于餐飲，高、中、低端都有。當(dāng)然，主要還是做中高端消費(fèi)，高端消費(fèi)現(xiàn)在有、以后有、永遠(yuǎn)也會(huì)有，高星級(jí)酒店不能放棄高端市場(chǎng)。
第六，開拓文化產(chǎn)業(yè)。成立了文化產(chǎn)業(yè)公司，建立了美術(shù)館，成立了拍賣公司，估計(jì)今年給山東大廈能夠純上繳利潤200萬元以上。
第七，提振士氣，這點(diǎn)非常重要，對(duì)員工堅(jiān)持做到不減員不降薪。7月份，我們給全體員工漲工資，一線員工漲的工資幅度比領(lǐng)班都要高。一線服務(wù)員的工資，山東大廈在山東來說是最高的。6月份幾個(gè)大活動(dòng)結(jié)束后，我們馬上給員工發(fā)獎(jiǎng)金，光獎(jiǎng)金就發(fā)了好幾次，員工滿意度很高。
第八，創(chuàng)新營銷理念，利用微信、微博、官方網(wǎng)站、微電影開展?fàn)I銷。
第九，輸出酒店管理。選的數(shù)量不宜多，在省內(nèi)三到五家。
第十，抓文化，成立文化促進(jìn)委員會(huì)。今年3月份，山東大廈從員工到中高層都開始學(xué)國學(xué)，并把國學(xué)轉(zhuǎn)化為管理理念和價(jià)值觀，想法是提高員工的職業(yè)素養(yǎng)和工作能力。
采取這些措施以后，山東大廈目前發(fā)展、營業(yè)收入仍位列山東省一流。
王濟(jì)明：當(dāng)前，酒店餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)緊縮，很多高星級(jí)酒店提出要進(jìn)一步開發(fā)婚宴市場(chǎng)、開發(fā)老百姓消費(fèi)市場(chǎng)、自助餐等，但是這個(gè)市場(chǎng)在中國現(xiàn)階段來說需要培養(yǎng)。比如說，浙江有很多私企老板，浙江很多五星級(jí)酒店的自助餐，主要顧客就是私企老板。而在上海，工薪階層居多，他們晚上大多不會(huì)到外面進(jìn)行大的消費(fèi)。因此，我們酒店提出要多做幾個(gè)“一百萬”，用幾個(gè)“一百萬”去補(bǔ)原來的缺口，包括食品開發(fā)、會(huì)議紀(jì)念品的開發(fā)等，當(dāng)然多做幾個(gè)一百萬會(huì)比較累，要開發(fā)多元化市場(chǎng)。
在內(nèi)控成本方面，我們實(shí)行以物易物，節(jié)省資金。比如，和一家公司訂立“客房換水”協(xié)議，用幾間客房去換，酒店客人飲用水不用花錢買了，效果很好。下一步我們還準(zhǔn)備和其他企業(yè)進(jìn)行交換，比如和廣告商換廣告，和航空公司換機(jī)票等。
我們當(dāng)前應(yīng)該研究的是：一、進(jìn)一步用好存量商品（資產(chǎn)），把酒店商品不可儲(chǔ)存性這一特性，放到重要位置上考慮，除了把服務(wù)質(zhì)量認(rèn)真搞好外，還要考慮把資產(chǎn)經(jīng)營好；二、我們不僅要用經(jīng)營酒店的思路來經(jīng)營，還要用經(jīng)營公司的思路來經(jīng)營，這就需要我們對(duì)公司的經(jīng)營模式、管理模式等做一個(gè)中長期的策劃和企業(yè)愿景的規(guī)劃。這是值得我們行業(yè)要認(rèn)真思考的問題。
金太志：民營企業(yè)最大的優(yōu)點(diǎn)是機(jī)制靈活，市場(chǎng)不好時(shí)要給一些好的政策刺激，市場(chǎng)好時(shí)政策要收一收。之前杜總特別談到劃小范圍、獨(dú)立核算，對(duì)于民營企業(yè)來講，這些是最先想到的，也是最先采取的辦法。從整個(gè)集團(tuán)角度看，集團(tuán)賦予我們成員酒店總經(jīng)理的經(jīng)營管理自主權(quán)限很大，具體運(yùn)營管控、經(jīng)營思路不受干涉，集團(tuán)給我們經(jīng)營目標(biāo)后，靠過程管控修正引導(dǎo)，集團(tuán)不具體插手經(jīng)營，總經(jīng)理對(duì)績效結(jié)果負(fù)責(zé)。
我們歌華開元大酒店今年上了新的銷售管理系統(tǒng)，市場(chǎng)部門也重新做了梳理，采取了兩方面的舉措。一是調(diào)整修正了很多市場(chǎng)考核的政策和指標(biāo)，并調(diào)整了整個(gè)酒店市場(chǎng)銷售的組織架構(gòu)。二是加大了銷售過程的管控力度。今年過程化管控加強(qiáng)后，效果非常明顯。從我們商務(wù)協(xié)議增量來講，差不多相比去年實(shí)現(xiàn)了倍增，補(bǔ)充了下降的那部分。
從公司內(nèi)部來講，則是從四個(gè)方面著手，第一是研究產(chǎn)品過剩問題，第二是服務(wù)流程再造，第三是致力于管理扁平化，第四是加強(qiáng)各項(xiàng)成本費(fèi)用的管控。
我們近期在研究服務(wù)過剩的問題。比如，現(xiàn)在大家都在說中國豪華酒店、五星級(jí)酒店同質(zhì)化比較嚴(yán)重，越來越奢華。前一段時(shí)間我們花了很長時(shí)間在集團(tuán)內(nèi)部做了一項(xiàng)調(diào)研，研究住店客人的行為習(xí)慣和消費(fèi)習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)客房浴缸使用率不足40%，從客源結(jié)構(gòu)來講，相對(duì)而言，東亞地區(qū)、東南亞地區(qū)使用浴缸多一些，內(nèi)資賓客幾乎不用。作為開元這樣的本土品牌，境外客源占比不是很大，對(duì)浴缸這個(gè)問題，我們就一直在從政策層面的導(dǎo)向性來呼吁，高星級(jí)酒店是否一定要全部配置浴缸？是否投資過度？
前兩天，我們剛剛調(diào)整了酒店一些區(qū)域營業(yè)時(shí)間的問題，看看1月到7月哪個(gè)區(qū)域、哪個(gè)時(shí)間段營收和投入的人力成本不匹配，做一些研究和調(diào)整，在那個(gè)時(shí)間段如果客人消費(fèi)可以用其他的來替代的，馬上替代。
扁平化不是說要裁人，而是希望能夠做更多的扁平化設(shè)置，減少管理的幅度。因?yàn)殚_元酒店集團(tuán)每年新增項(xiàng)目很多，人才缺口非常大，我們希望更多的人可以有更多的培訓(xùn)、提升，把人用在更多的項(xiàng)目上。
在控制成本方面也是抓得很緊。比如，客房的迷你吧，內(nèi)置物品周轉(zhuǎn)周期到了以后要退換，非常繁瑣，銷售額沒多少錢、但又必須得存在，因此，北京歌華開元大酒店轉(zhuǎn)思路，我們將試行做一些代銷來促使成本的下降。
我認(rèn)為，現(xiàn)在最大的問題，除了要采取一些看得見的、現(xiàn)時(shí)現(xiàn)刻要渡過難關(guān)的比較具體的措施以外，行業(yè)的經(jīng)營管理者還是要轉(zhuǎn)變思路。無論是酒店集團(tuán)、管理公司，還是具體的一個(gè)酒店總經(jīng)理、經(jīng)營團(tuán)隊(duì)，需要把關(guān)注點(diǎn)更多地放在定位轉(zhuǎn)型、思路調(diào)整上。
高星級(jí)酒店賣“低價(jià)菜品”、做“百姓食堂”，一定要慎重而為，檔次降下來容易，升回去太難
辛濤：面對(duì)現(xiàn)在的經(jīng)營形勢(shì)，戰(zhàn)術(shù)層面肯定要調(diào)整?，F(xiàn)在是“沒有干的要考慮喝稀的”，沒有魚翅可能偶爾炒一盤土豆絲，但是這是戰(zhàn)術(shù)層面，戰(zhàn)略層面一定要有清晰的市場(chǎng)定位，不能把自己搞糊涂了。
今天做魚翅，明天做土豆絲，最后客人不知道你要做什么。把產(chǎn)品做好，是長久的戰(zhàn)略考慮，而不要因目前經(jīng)營困難就不考慮成本、不考慮代價(jià)。五星級(jí)飯店賣白菜蘿卜價(jià)，靠這種方法，最終不會(huì)有出路。
盡管現(xiàn)在經(jīng)營形勢(shì)不好，客戶還是希望五星級(jí)酒店保持原有的品質(zhì)及不要降低，同時(shí)給予一些附加值，比如說延遲退房服務(wù)，能讓客人感受到物超所值。五星級(jí)酒店的高端客戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和內(nèi)涵價(jià)值還是非常在乎的。
目前要做的，可以是調(diào)整經(jīng)營方式，調(diào)整你的定價(jià)模式和渠道。比如說，你過去是在報(bào)紙上投廣告，現(xiàn)在可能要通過社交媒體方式來獲得你新的客戶群，或者來發(fā)布你新的消息。舉一個(gè)例子，中國大飯店有一個(gè)餅店，只有不到30平方米，一天營業(yè)額10萬元，怎么做到的？就是通過社交媒體。餅店剛開業(yè)的時(shí)候，沒有人知道這個(gè)地方，我們請(qǐng)了美食領(lǐng)袖，也請(qǐng)了一些社交媒體，以及專家點(diǎn)評(píng)，通過他們自己切身到店里的體驗(yàn)發(fā)了一些東西，這樣吸引了不少人過來試一試。但是有一點(diǎn)要強(qiáng)調(diào)的是必須保證五星級(jí)酒店的產(chǎn)品品質(zhì)。這時(shí)候絕對(duì)不能放反式脂肪酸，不能為了降低成本，放過期的牛奶，這是五星級(jí)保持產(chǎn)品價(jià)值的所在。不能因?yàn)榻?jīng)營形勢(shì)不好，就把品質(zhì)減了，客人比誰都聰明。如果他真的需要購買這部分產(chǎn)品的時(shí)候，不會(huì)因?yàn)楝F(xiàn)在氣候不好就完全把你放棄了。你始終會(huì)有自己的客戶群，如同別人有別人的客戶群。
杜文彬：大眾消費(fèi)市場(chǎng)是高星級(jí)酒店的經(jīng)營方向，應(yīng)該堅(jiān)持，但也要定位差異化，五星級(jí)酒店還是要以挖掘其中的高中端消費(fèi)為主。山東大廈的大眾化菜品也不是街頭那種大眾菜，到山東大廈老百姓能進(jìn)來吃，可以消費(fèi)得起。我認(rèn)為，高星級(jí)酒店做餐飲，大眾市場(chǎng)可以占20%到30%，高端占20%到30%，中端可占50%，總之還是以中高端為主。
王濟(jì)明：消費(fèi)市場(chǎng)本身是一個(gè)多層次差異化的結(jié)構(gòu)，五星級(jí)酒店如果真的做平民市場(chǎng)，也是有選擇有定位的做，事實(shí)上大家都已經(jīng)在做了，關(guān)鍵是量放到什么程度，每個(gè)經(jīng)營者都會(huì)各自量力。五星級(jí)酒店聘用員工的水平不能降低，服務(wù)質(zhì)量也不能降低，否則勢(shì)必會(huì)形成惡性循環(huán)，這是根本上的問題，畢竟這牽涉到營業(yè)收入和勞動(dòng)力成本、管理成本的配比。上海國際會(huì)議中心員工工資約占營業(yè)收入的24%，如果把其服務(wù)外包等全部加進(jìn)去的話，要占營業(yè)收入的近28%，人工成本擺在那里。
陳少川：如果單純用平民化的做法，可能不會(huì)是錯(cuò)的做法，但是對(duì)于酒店服務(wù)來說，僅有平民化是不夠的，如果酒店和家里一樣，為什么大家要到酒店來？如果一個(gè)酒店的消費(fèi)很一般，或者服務(wù)水平和住在高端物業(yè)里一樣，那消費(fèi)者為什么還要到酒店來消費(fèi)？因此，酒店應(yīng)該有更高的功能，有差異化的特色產(chǎn)品，足以吸引客戶到酒店來消費(fèi)。
金太志：我之前也看到過一篇新聞報(bào)道，上海地區(qū)尤其浦東區(qū)域的高端酒店，之前不太會(huì)做優(yōu)惠幅度很大的促銷之類的活動(dòng)，現(xiàn)在也開始在做。我認(rèn)為，現(xiàn)在很多企業(yè)面臨的是生存問題，為了生存才主動(dòng)降低身段，采取一些百姓食堂之類的方法，這是不是長久之計(jì)？當(dāng)酒店已經(jīng)是五星級(jí)，已經(jīng)在當(dāng)?shù)匦纬梢欢诒臅r(shí)候，百姓食堂的做法可取嗎，長久嗎？個(gè)人覺得值得商榷。作為高星級(jí)酒店，你的定位到底在哪里？你的客源到底在哪里？你做百姓食堂能不能支撐你活下去？這些都要考慮在內(nèi)。
如果高星級(jí)酒店不做百姓食堂，按照自己的市場(chǎng)定位開拓客戶，或許真正的10個(gè)客戶帶給你的收益就超過其他50個(gè)客戶。如果做百姓食堂，就意味著酒店的酒店品質(zhì)、產(chǎn)品品位都會(huì)受到影響。原來賣魚翅鮑魚、現(xiàn)在賣土豆絲的策略，我覺得不妥。如果經(jīng)過一段時(shí)間之后，中國經(jīng)濟(jì)去泡沫化、結(jié)構(gòu)調(diào)整取得成效，經(jīng)濟(jì)發(fā)展上行，已經(jīng)長期實(shí)施百姓食堂策略的高星級(jí)酒店又該如何轉(zhuǎn)型？那時(shí)酒店的品牌已經(jīng)被傷害了，高星級(jí)酒店已經(jīng)習(xí)慣了炒土豆絲，如何重新做與本酒店匹配的品質(zhì)品位又成了問題。
對(duì)今后的市場(chǎng)形勢(shì)，業(yè)者應(yīng)拋棄觀望和僥幸心理，理性轉(zhuǎn)型
辛濤：市場(chǎng)形勢(shì)雖然嚴(yán)峻，但是前景依然樂觀，因?yàn)槲ｋU(xiǎn)與機(jī)遇總是并存的。什么叫危機(jī)，一方面是危難，另外一方面是機(jī)遇。酒店行業(yè)應(yīng)該有充分的心理準(zhǔn)備，盡早地拋棄僥幸心理。因?yàn)檫@種由政策、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)等大環(huán)境給行業(yè)帶來的影響將會(huì)是長期的。處理眼前困難的時(shí)候一定要有冷靜客觀的心態(tài)，靠短時(shí)間的殺雞取卵是不可行的。
從目前的情況來看，現(xiàn)在是酒店業(yè)休養(yǎng)生息、修煉內(nèi)功的好時(shí)期。生意不好，酒店才會(huì)去研究轉(zhuǎn)型，研究自己的經(jīng)營模式。我覺得，從戰(zhàn)略角度來看，這是酒店最好的轉(zhuǎn)型期，市場(chǎng)迫使酒店去轉(zhuǎn)變產(chǎn)品經(jīng)營模式、行銷模式、推廣方式、內(nèi)部管理機(jī)制。同時(shí)，酒店也可以利用這段時(shí)間加強(qiáng)培訓(xùn)、提高服務(wù)、研究新技術(shù)的應(yīng)用。大家都知道酒店人力成本很高，五星級(jí)飯店人工尤其貴，骨干員工更加貴。一部分酒店必須要對(duì)員工給予現(xiàn)時(shí)現(xiàn)地的經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)以激勵(lì)員工，可是我們從另外一個(gè)角度考慮，如何讓員工把自己的勞動(dòng)產(chǎn)出率做出來，讓一個(gè)人干出一個(gè)半人的活，就可以拿到一個(gè)半人的工資。現(xiàn)在的經(jīng)營形勢(shì)，在逼著酒店在人力資源管理方面進(jìn)行創(chuàng)新，尋找適合自己的新思路。
另外，大家都在談?wù)摼G色經(jīng)濟(jì)，平時(shí)忙得要命沒時(shí)間考慮這個(gè)問題，但現(xiàn)在可以考慮。我國計(jì)劃于2020年之前將單位GDP的碳強(qiáng)度降低40%-45%,在未來的12個(gè)月內(nèi)我國將啟動(dòng)七個(gè)區(qū)域建立碳排放交易市場(chǎng)試點(diǎn),北京是試點(diǎn)地區(qū)之一，碳排放指標(biāo)將倒逼企業(yè)采取節(jié)能措施。超過了指標(biāo)就不是罰款的問題，而是得花錢買指標(biāo)，節(jié)能不僅節(jié)約資金，還可以換資金?？傊?，加大培訓(xùn)、提高勞動(dòng)產(chǎn)出率、節(jié)約能源、新的營銷模式……現(xiàn)在是經(jīng)營形勢(shì)逼得我們不得不想這些事的時(shí)候了。
杜文彬：據(jù)我觀察，面對(duì)這樣的形勢(shì)，目前酒店經(jīng)營者當(dāng)中普遍存在著三種心態(tài)，第一種是抱著積極的態(tài)度去應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，主動(dòng)應(yīng)變，這是一部分，但目前占比不大；第二種是抱有僥幸心理持續(xù)觀望，并在內(nèi)心期盼大的外部環(huán)境會(huì)發(fā)生變化，比如說，政策調(diào)整，有這部分思想的人占大多數(shù)；第三種是一味地悲觀抱怨，無所作為，有這種心態(tài)的當(dāng)然也是少數(shù)。
其實(shí)，危機(jī)面前我們最應(yīng)該做的就是保持良好的精神狀態(tài)，對(duì)身處的環(huán)境不要產(chǎn)生恐慌，對(duì)未來，從長遠(yuǎn)看，我們還是應(yīng)該非?？春玫?。為什么呢？今年國家出臺(tái)了《旅游法》和《國民旅游休閑綱要》，山東省政府最近也發(fā)布了《加快建成旅游強(qiáng)省的意見》，這些信息說明未來酒店業(yè)還是有廣闊發(fā)展空間的，就看各家酒店如何去應(yīng)對(duì)。山東大廈目前的情況大大好于預(yù)期，就是因?yàn)榉e極迎接挑戰(zhàn)的結(jié)果。
理性轉(zhuǎn)型，應(yīng)考慮兩個(gè)方面，第一，轉(zhuǎn)型成功的標(biāo)準(zhǔn)是什么？第二，轉(zhuǎn)型要先從哪里轉(zhuǎn)？轉(zhuǎn)型成功的標(biāo)準(zhǔn)千萬不能定為要恢復(fù)到十八大之前的營收水平、利潤水平，因?yàn)檫^去幾年我們的一些利潤、營收是有泡沫的、是畸形的、是不正常的。真正轉(zhuǎn)型成功是酒店有合理的GOP，能夠健康科學(xué)、可持續(xù)地發(fā)展。像政務(wù)型酒店，如果能擺脫對(duì)政府的依賴性，能夠適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)了就可以說是轉(zhuǎn)型成功了，一些縣級(jí)的高星級(jí)酒店能夠生存下來，也可以說轉(zhuǎn)型成功了。
關(guān)于從哪里轉(zhuǎn)的問題，需要企業(yè)根據(jù)自身情況仔細(xì)思考。關(guān)于多元化經(jīng)營，酒店一定要有清醒的認(rèn)識(shí)，不能一陣風(fēng)，應(yīng)該以主業(yè)為主，多種經(jīng)營為輔。酒店核心產(chǎn)品是客房，特色是做餐飲，出路是抓服務(wù)質(zhì)量，戰(zhàn)略是提升營銷能力、強(qiáng)化營銷力量。戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)要從實(shí)際出發(fā)，不能人云亦云?？偨?jīng)理和他的團(tuán)隊(duì)一定要有正確的領(lǐng)導(dǎo)，不然決策失誤將是酒店轉(zhuǎn)型的災(zāi)難。
另外，在這里要特別說明的是，五星級(jí)酒店是我國進(jìn)行改革開放、與國際接軌的成果，也是一個(gè)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度、社會(huì)進(jìn)步程度的象征，五星級(jí)酒店對(duì)我國改革開放是有重大貢獻(xiàn)的。中央八項(xiàng)規(guī)定是反對(duì)奢侈、鋪張浪費(fèi)，但并沒有說政府不能到五星級(jí)酒店開會(huì)。有些地方政府出臺(tái)規(guī)定，要求一切公務(wù)活動(dòng)都不能到五星級(jí)酒店。難道不到五星級(jí)酒店就是擁護(hù)中央八項(xiàng)規(guī)定？五星級(jí)酒店不等于奢侈、浪費(fèi)，到五星級(jí)酒店也可以不吃高檔食材、不喝高檔酒水。不到五星級(jí)酒店，也不等于不奢侈。一些地方的規(guī)定是錯(cuò)誤的。
王濟(jì)明：一個(gè)行業(yè)在發(fā)展過程中遇到瓶頸是必然的，碰到困難就應(yīng)該積極面對(duì)。酒店是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在應(yīng)該考慮如何轉(zhuǎn)型創(chuàng)新。現(xiàn)在我們的酒店經(jīng)營，是用經(jīng)營一個(gè)酒店的思路來經(jīng)營的，不是以經(jīng)營一個(gè)公司的思路來經(jīng)營的，是永遠(yuǎn)只吃主食還是補(bǔ)充一些副食？這是行業(yè)經(jīng)營管理者在任何情況下，只要用發(fā)展的眼光都需要考慮的。
用公司思路來經(jīng)營就是多元化的經(jīng)營，品牌的延伸、產(chǎn)品的延伸和經(jīng)營場(chǎng)地的延伸。酒店轉(zhuǎn)型轉(zhuǎn)什么？是社會(huì)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方式、增長方式和管理方式的轉(zhuǎn)型以及產(chǎn)品和市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型。具體而言，第一個(gè)轉(zhuǎn)型可以是高消費(fèi)適當(dāng)向平民化轉(zhuǎn)移，在量上做大；第二個(gè)轉(zhuǎn)型就是應(yīng)該用創(chuàng)新理念來做好下一步的經(jīng)營工作。創(chuàng)新能夠出成果的機(jī)會(huì)往往在行業(yè)外。我們要想著如何把酒店無形化的資源轉(zhuǎn)化成自身的戰(zhàn)略資源。酒店有著廣泛的客戶群體，本身就是一個(gè)對(duì)外的平臺(tái)，你可以利用這種機(jī)會(huì)去獲得信息，開辟另外的經(jīng)營途徑。
陳少川：市場(chǎng)目前出現(xiàn)這樣的危機(jī)，迫使我們不得不去思考一些最根本的問題。為什么要建酒店？建酒店是做什么用的？這些基本的問題問以前的投資者，很多都給不出答案。
酒店是一個(gè)必須考慮投入產(chǎn)出的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。一味地追求奢華，追求檔次，是不是太過于浮躁？目前的市場(chǎng)形勢(shì)是讓全行業(yè)重新審視自己、讓投資者重新考慮投資的機(jī)會(huì)，一段時(shí)間過后我們可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒店真的不需要那么奢華，而是可以做得很親切、很溫暖、很綠色。
酒店行業(yè)的危機(jī)出現(xiàn)以后，很多酒店都放慢了建設(shè)速度，一些在建的酒店砍掉了奢華高檔的大型會(huì)議中心，這可以看做是市場(chǎng)在逐步回歸理性的一個(gè)方面。在很多以政府為背景的大型會(huì)議減少以后，依然有大量的商務(wù)活動(dòng)依然在進(jìn)行。這才是真正的沒有泡沫的市場(chǎng)。
傳統(tǒng)的酒店投資策略需要用創(chuàng)新的眼光來改進(jìn)。北京國泰飯店是我們?cè)趭W運(yùn)會(huì)之前改造的，原來是家上世紀(jì)80年代的老飯店，有200個(gè)房間，這種物業(yè)在國內(nèi)比比皆是。我們借鑒了國外中小型酒店發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，做精品商務(wù)酒店，它并不奢華，但很有特點(diǎn)。比如，我們把酒店原來的一個(gè)老倉庫改造為會(huì)議區(qū)時(shí)，利用它原來的裝修結(jié)構(gòu)仔細(xì)地做一些修整，做成了既保持原風(fēng)格又加入現(xiàn)代元素的loft形式，有一種“798”的感覺。這個(gè)會(huì)議室出租率特別高，比原有的精致的會(huì)議廳出租率都要高。有一些大品牌的公司精品會(huì)議、產(chǎn)品發(fā)布會(huì)都愿意在這兒召開，既有酒店服務(wù)，又有比較輕松的氛圍。藝術(shù)界、時(shí)尚界都特別喜歡這種酒店風(fēng)格?？腿嗽诰W(wǎng)上點(diǎn)評(píng)說住這里可“以800元的價(jià)格享受五星級(jí)的品質(zhì)”。為什么房價(jià)賣這么便宜？因?yàn)樵谠O(shè)計(jì)之初就考慮到砍掉了國內(nèi)一些商務(wù)酒店利用率不高的設(shè)施，精心計(jì)算了勞動(dòng)產(chǎn)出率，因此，這家酒店從開業(yè)以來，生意一直都很好。
從這個(gè)案例，我們告訴大家原來“酒店還可以這樣做”，這對(duì)以后酒店行業(yè)發(fā)展也是一個(gè)借鑒。國內(nèi)酒店行業(yè)引進(jìn)了很多國際管理公司，引進(jìn)了很多國外的酒店投資經(jīng)驗(yàn)，但是我們國內(nèi)行業(yè)不足的地方是酒店形式多樣化沒有出現(xiàn)，我們大量的酒店都是標(biāo)準(zhǔn)的奢華酒店，即便換了品牌，給客戶的感覺還是一樣的。對(duì)國內(nèi)酒店行業(yè)來說，改革開放這么多年，是不是應(yīng)該投資建設(shè)多種形式的特色酒店、精品酒店，不斷給客戶帶來新的生活方式體驗(yàn)?zāi)兀?/p>
金太志：無論你對(duì)市場(chǎng)的預(yù)判是好還是壞，酒店的首要任務(wù)就是考慮如何活到春天。就目前來看，政策在短期內(nèi)是不會(huì)出現(xiàn)變化的，人民幣升值、經(jīng)濟(jì)增長放緩等種種其他的不利情況，迫使行業(yè)經(jīng)營者轉(zhuǎn)變思路。王總提到的用經(jīng)營公司的角度去經(jīng)營酒店，我很贊同。以前你是作為酒店經(jīng)營者，你更多會(huì)關(guān)注于賓客服務(wù)、市場(chǎng)增長，現(xiàn)在我們要更多地以一個(gè)投資者的角度、以經(jīng)營公司的理念經(jīng)營這家酒店。抱團(tuán)取暖，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，借助別人的優(yōu)勢(shì)資源給自己做一些增量，是很好的措施。
總之，我們酒店經(jīng)營者需要真正做好酒店的定位回歸、市場(chǎng)細(xì)分的研究，更加關(guān)注產(chǎn)品和服務(wù)的本身，把控長期戰(zhàn)略定位和短期戰(zhàn)術(shù)策略的關(guān)系，抓住機(jī)會(huì)做好客源轉(zhuǎn)型，歷經(jīng)嚴(yán)冬，一定會(huì)迎來春天。
行業(yè)產(chǎn)能過剩，應(yīng)控制增量、盤活存量，希望政府、行業(yè)主管部門在投資方面做更多的引導(dǎo)，在政策上給企業(yè)減負(fù)
辛濤：首先產(chǎn)能過剩是存在的。市場(chǎng)出現(xiàn)的問題必然會(huì)引起投資者的注意。就投資來講，第一要控制總量，第二要調(diào)整結(jié)構(gòu)。一窩蜂地建設(shè)高星級(jí)酒店必然會(huì)破壞市場(chǎng)的健康秩序?，F(xiàn)在的五星級(jí)酒店很多都是地產(chǎn)轉(zhuǎn)化而來的。一些地產(chǎn)商為了拉高地產(chǎn)價(jià)值，會(huì)配套一個(gè)五星級(jí)酒店。還有一些政府政績工程，這兩種投資從來不去考慮市場(chǎng)需不需要。目前情況下，如果現(xiàn)在這種形勢(shì)能夠讓人們不再盲目地追求五星，或許是個(gè)“福音”。
我們希望政府能夠成為企業(yè)堅(jiān)強(qiáng)的后盾，為企業(yè)減負(fù)，例如，服務(wù)費(fèi)的再分配、減稅問題，服務(wù)費(fèi)如果能爭(zhēng)取到減稅政策，就意味著我們有10%到15%的工資是免稅的，反過來發(fā)放給員工，就給企業(yè)解決了大困難。再比如說，企業(yè)如果真的采用了節(jié)能措施，政府是不是應(yīng)該有一些補(bǔ)貼，目前這些補(bǔ)貼并不能直接發(fā)放到節(jié)能企業(yè)手中。
杜文彬：目前的市場(chǎng)狀況，必然會(huì)引起各方的思考，再投資五星級(jí)酒店會(huì)更為慎重。雖然說投資建設(shè)酒店是市場(chǎng)行為，但是政府也應(yīng)該有適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，可以把一些與高星級(jí)酒店投資相關(guān)的數(shù)據(jù)做些統(tǒng)計(jì)，并發(fā)布報(bào)告，讓投資者自己去衡量、參考。
王濟(jì)明：酒店總量不斷增加，消費(fèi)指數(shù)不斷緊縮，競(jìng)爭(zhēng)愈來愈激烈，這是市場(chǎng)上最大的矛盾，同時(shí)同質(zhì)化現(xiàn)象也更為嚴(yán)重。今后酒店的發(fā)展是不是應(yīng)該多一些差異化，鼓勵(lì)在建設(shè)中更多選擇一些特色酒店、一些文化酒店，這樣的投資可能就更為理性。政府、行業(yè)主管部門在同質(zhì)化問題上是不是能夠做一些政策方面的引導(dǎo)？
另外，酒店是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，可以解決大量勞動(dòng)力就業(yè)的問題。政府能否根據(jù)這一點(diǎn)給予企業(yè)相關(guān)的政策支持，幫助企業(yè)減負(fù)？此外，希望政府、旅游主管部門能夠進(jìn)一步開拓入境旅游市場(chǎng)，在控制國內(nèi)公費(fèi)消費(fèi)的同時(shí)，拉動(dòng)入境旅游消費(fèi)。比如，能否考慮通過給入境游客人優(yōu)惠、采購?fù)硕愡@樣層面的政策來拉動(dòng)入境游等等。
陳少川：現(xiàn)在整個(gè)市場(chǎng)經(jīng)營業(yè)績有所下滑，未必不是一個(gè)機(jī)會(huì)，讓行業(yè)更加理性地去看待酒店的投資和建設(shè)行為。酒店行業(yè)雖然引進(jìn)了很多國際品牌酒店管理公司，但是卻并沒有學(xué)到精髓，我們大量的酒店都是標(biāo)準(zhǔn)的奢華酒店，多種特色酒店共存的局面在國內(nèi)并沒有出現(xiàn)。中國目前這種一味追求奢華的建設(shè)風(fēng)氣，在國外也曾經(jīng)出現(xiàn)過，但最終還是慢慢地回復(fù)到了理性的狀態(tài)。
未來投資方面，酒店應(yīng)該如何做？這種大型綜合酒店是不是應(yīng)該千店一面？市場(chǎng)上并不缺少奢華酒店，而是缺少創(chuàng)新型酒店。真正具有創(chuàng)新性的酒店，在這樣的大環(huán)境下很容易脫穎而出。
過去酒店的投資方向和投資套路，基本上只有一種，那就是越奢華越高端越好，從來不去考慮投資回報(bào)，總是認(rèn)為投得越多，回報(bào)越多?，F(xiàn)在是時(shí)候應(yīng)該考慮多元化建設(shè)、考慮投資回報(bào)了。
金太志：目前的情況迫使我們不得不說存量的問題。存量是現(xiàn)時(shí)現(xiàn)刻遇到的問題，如何通過經(jīng)營權(quán)、物業(yè)權(quán)的轉(zhuǎn)讓，或者強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合去優(yōu)化現(xiàn)有存量的經(jīng)營，這也很重要。開元一直都在關(guān)注行業(yè)產(chǎn)能過剩的問題。我們也呼吁政府，走出去去推銷我們的國家、推銷我們的城市、推銷我們的企業(yè)，我們的酒店品牌，讓更多國際客人進(jìn)來。之前我們講瘋狂的建設(shè)有很多方面的因素，有政府的導(dǎo)向性問題、資產(chǎn)需求問題、保值增值需求問題、也包括地產(chǎn)界消化利潤等問題，一系列的因素造成了我們這些投資和建設(shè)資產(chǎn)的泡沫化。
但是，不管怎么來講，目前我們很多物業(yè)所有者都是我持有、很少去賣，但是遇到當(dāng)前的情況，要考慮的是酒店可不可以賣？酒店為什么不可以賣？酒店本身就是資產(chǎn)，資產(chǎn)就是要實(shí)現(xiàn)保值增值，現(xiàn)在泡沫不斷在放大，運(yùn)營已經(jīng)很難維持，也許轉(zhuǎn)手去賣，可能對(duì)于另外一種運(yùn)營會(huì)起到幫助。開元一直致力于成為優(yōu)秀的民族品牌，規(guī)模的不斷擴(kuò)大是我們內(nèi)生的需求。目前這樣的情況對(duì)開元來講是個(gè)機(jī)會(huì)，對(duì)于談并購談租賃時(shí)機(jī)更好，議價(jià)能力也更強(qiáng)了。
酒店行業(yè)解決了大量的就業(yè)，為財(cái)政稅收也起到了很大的貢獻(xiàn)。之前杜總談到這些存量的高星級(jí)酒店是改革開放的成果，我們應(yīng)該去呵護(hù)它。存量已經(jīng)存在，目前行業(yè)經(jīng)營又遇到困難，我們當(dāng)然呼吁政府能夠從扶持整個(gè)行業(yè)的角度給予一些政策上優(yōu)惠，比如減免相應(yīng)的稅收等等，當(dāng)然我們更呼吁媒體、整個(gè)社會(huì)對(duì)高星級(jí)酒店能夠有更客觀理性的認(rèn)識(shí)和對(duì)待。
■感謝中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)、北京好苑建國酒店對(duì)本報(bào)召開這次座談會(huì)的大力支持
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