魚有很多種做法，燉魚，蒸魚都很好吃。大家都知道，魚的營養(yǎng)很高，在眾多的魚的做法中，能夠最大限度的保留營養(yǎng)的就是燉魚湯了，魚本身含有的營養(yǎng)都融在了湯里，原湯化原食，幾乎適合所有的人食用。在這寒冷的初冬，能夠喝上一碗鮮嫩的魚湯，整個身體都暖洋洋的，特別舒服。
今天呀，我們就來說一說鯽魚湯。鯽魚的營養(yǎng)價值相對于其他魚來說，算是比較高的了，而且可以健脾利濕，活血健腦。是一種很好的補品。很多人都會做鯽魚湯，可是很多人自己在家做鯽魚湯的時候，燉出來的鯽魚湯，不是特別濃，而且看起來顏色很淡，沒有那種奶白色。大家還都以為是魚肉放少了，其實不然，真正的原因就是沒掌握技巧。
我們在挑選大小適合的，不能選太大了，不然不光做起來麻煩，能不能吃完也是個問題，我們要選擇大小正好，而且肥肥的那種，那種魚相對來說肉質(zhì)比較嫩，而且魚湯做出來，也很入味。買好的鯽魚宰殺干凈，把鱗片、魚鰓和內(nèi)臟都清理干凈，對了，不要忘記把魚腥線去除，清水沖洗干凈，然后放在一邊控干水份。
起鍋燒油，鍋中加入少量花生油，油熱了以后，加入花椒粒，爆香之后下魚，注意，放下魚之后先不要動，等魚形狀固定以后，再翻面，把魚煎好了，燉的魚湯才會有奶白色。魚煎好以后，加入熱水，這里可是燉魚湯的關(guān)鍵之處，記住啦！一定要加開水，鯽魚湯不奶白，并不是因為魚肉放少了，而是沒有用熱水。
水量沒過魚肉，加入調(diào)料，用大火燉，撇去浮沫以后加入豆腐，等魚湯開了以后轉(zhuǎn)成小火并加入少量食鹽，五分鐘后，出鍋。最后可以加點蔥和香菜裝飾一下。
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