一、孔雀開屏魚
孔雀開屏魚是一道非常適合節(jié)日家庭宴會的主菜，清蒸的做法口味適中，老少皆宜，擺盤美觀，寓意也好。首先準備一條魚，草魚、鱸魚都可以。把魚處理好，清洗干凈，頭和尾切下來。把魚身橫向切成片，但是不要切斷，蔥姜蒜洗凈切好備用。將醬油，蒸魚豉油，料酒，十三香，白糖調(diào)整汁備用。魚放到盤子內(nèi)擺好造型，將調(diào)好的汁淋到魚身上，再擺上蔥姜蒜，放入蒸鍋內(nèi)蒸10分鐘。蒸好后開鍋，揀出蔥姜蒜，另起鍋燒熱油，放入花椒炸香，將油澆到魚身上。
二、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湘菜的代表菜，有鴻運當頭的寓意。準備一個魚頭，對半切開，放上蔥姜蒜、料酒腌制二十分鐘。腌好的魚頭放入盤中，魚頭表面鋪上一層剁椒，上鍋蒸10分鐘，起鍋燒油，下蔥姜炸香，將熱油澆到剁椒上即可。做剁椒魚頭除了魚頭新鮮，最重要的就是剁椒，剁椒的口感好這道菜才好吃。
三、水煮魚
水煮魚是川菜的代表菜，以麻辣鮮香的口感征服了無數(shù)吃貨的心，我就是其中一個。首先準備草魚一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，切掉頭、尾和鰭。在魚身的背部下刀，將魚切開，分離魚骨，把魚切成一片片的薄片。魚骨，魚頭都切塊備用。魚片和魚頭、魚骨都用淀粉、蛋清、料酒、鹽抓勻備用。把豆芽，木耳，蘑菇洗凈，下油鍋炒至斷生，放入容器內(nèi)。鍋中倒入食用油，下麻椒炸香，再放入干辣椒和豆瓣醬炒出紅油，加入高湯或者清水，下入魚頭、魚骨燒開。燒開后下入魚片，煮好的魚片倒入裝配菜的容器內(nèi)，撒上蒜末。起鍋燒油放入干辣椒、麻椒炸出香味，將熱油澆上即可食用。
四、家常紅燒魚
準備鯽魚或者羅非魚一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈。魚瀝干水分，鍋中倒入油，魚下鍋煎至兩面微焦。放入蔥段、辣椒、姜片、八角、蒜瓣，加入清水，水要沒過魚。倒入少許老抽和醬油，加入適量白糖，燒開后加入一勺醋一勺白酒（我燒魚用這個代替料酒，燒出的魚不腥，味道醇香），蓋上蓋小火慢燉，燉到湯汁粘稠了，大火收汁即可出鍋。這道魚顏值雖然一般，也是家常做法，但是味道特別好，屬于經(jīng)濟適用型的菜。
五、糖醋帶魚
我們東北雖然身處內(nèi)陸，但是帶魚還是從小吃到大了，不過來三亞了才吃過新鮮的帶魚，小時候都是冷凍的。最喜歡的就是糖醋帶魚，如果家里聚餐孩子多，建議做一道糖醋帶魚，非常好吃，孩子們都喜歡。先將帶魚收拾干凈，做糖醋帶魚不能選最寬、最厚的，選中等寬度的就可以。收拾好的帶魚加入蔥、姜、料酒、十三香、鹽抓勻，腌制三十分鐘。準備糖醋汁，料酒、醬油、糖、醋、水按1：2：3：4：5的比例調(diào)好備用。腌好的魚拍上一層面粉，下油鍋中火炸至金黃撈出瀝油備用。起鍋倒入少許油，下姜蒜爆香，倒入糖醋汁，糖醋汁燒開后下入炸好的帶魚，燜兩分鐘湯汁收干即可。
好了，今天的魚就分享完了，有沒有一道喜歡的作為我們元旦的主菜呢？
聯(lián)系客服
