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貴陽(yáng)吃酸好去處一般人我不告訴他

休休有容2012 >《美食》

2016.11.06

關(guān)注

吃酸是一種態(tài)度，貴陽(yáng)吃酸好去處

“三天不吃酸，走路打躥躥”

貴州人最喜吃酸

香醇濃厚的酸味兒

也成就了黔食獨(dú)特的風(fēng)味

苗家有獨(dú)特的制作酸湯手藝

酸湯可以做成多種美食

除了備受喜愛(ài)的酸湯魚(yú)

還有酸湯牛肉、酸湯絲娃娃

酸湯砂鍋粉...

酸湯具有開(kāi)胃健脾之功效

去貴州山區(qū)幾乎家家都有酸壇

少的一兩個(gè)，多的幾十個(gè)

制酸湯，食酸食

早已成為貴州地區(qū)的一大特色

苗家釀制酸湯取自高山上的泉水

和自種的香糯釀制而成，

味型獨(dú)特、酸鮮可口，

酸湯主要分為白酸和紅酸，

其中白酸分為米制白酸和面制白酸；

紅酸主要分為毛辣角酸、紅油酸、

辣醬酸、蝦酸和臭酸。

說(shuō)了這么多，

以上的酸湯好去處你get到了嗎？

下面為大家介紹：

酸湯魚(yú)和辣角酸湯的制作手法

喜歡宅在家的你可以在家做酸湯啦！

制作酸湯魚(yú)

酸湯魚(yú)
原料：鯉魚(yú)1條（約750克），黃豆芽150克，嫩豆腐200克，西紅柿50克。
調(diào)料：老姜、香蔥各50克，精鹽10克，雞精15克，木姜油5克，白酸湯2千克，豬大油20克。
制作：
1. 將鯉魚(yú)宰殺，去鱗、挖鰓、剖腹、去內(nèi)臟，清洗干凈，在背脊處從頭到尾每隔3厘米依次斬?cái)啵共咳韵噙B成完整的魚(yú)形；
2. 豆腐切成塊，西紅柿切成片；
3. 炒鍋洗凈，下入豬大油化開(kāi)，入老姜、香蔥炒香，倒入白酸湯，大火燒開(kāi)，去掉姜、蔥，下黃豆芽、豆腐塊、鯉魚(yú)，同煮至熟，調(diào)入精鹽、雞精、木姜油，下西紅柿片起鍋即可。
特點(diǎn)：湯汁清爽，鯉魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，酸香美味可口，開(kāi)胃健脾，口感舒適。

溫馨提示：
1. 苗家傳統(tǒng)的酸湯魚(yú)是將魚(yú)凈水養(yǎng)幾天后煮制，是煮活魚(yú)，不宰殺。
2. 如做火鍋，需配時(shí)蔬、米豆腐和米酒，突出苗家人待客的那種豪爽。
　
木姜油：即山蒼子油，又名木姜子、畢呈茄，是樟科木姜屬灌木植物，其種子外層含揮發(fā)油，經(jīng)蒸餾后可提取山蒼子油。山蒼子油是我國(guó)獨(dú)有產(chǎn)品，含檸檬醛，為棕黃色或淡黃色液體，有濃厚的檸檬香味，可配制檸檬型香精，用于日用化工產(chǎn)品和食品。

辣角酸湯

湯名：毛辣角酸湯
制作：以5千克新鮮野生毛辣角（即野生小西紅柿）為例。
將5千克新鮮野生毛辣角洗凈放入泡菜壇中，加入500克仔姜，250克大蒜，1千克紅辣椒（新鮮的紅青辣椒），500克鹽，100克糯米粉及250克白酒，灌滿土壇，沿水加蓋，30℃時(shí)放置12天，25℃左右時(shí)，放置15天，20度時(shí)放置18天即成。使用時(shí)，將壇中固體原料剁碎或用攪拌機(jī)攪打成蓉即可。
特點(diǎn)：酸味醇厚，色淡紅而清香。這是紅湯中較為正宗，使用廣泛的一種酸湯。
適烹菜品：紅色酸湯魚(yú)，酸湯面，酸湯野山菌。

好啦

這個(gè)秋冬

叫上家人和朋友

讓我們一起去吃酸湯吧

（圖片源于@新浪貴州美食）

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