苗家酸湯魚的做法（葷菜）
酸湯魚好吃，選魚很關(guān)鍵。我用的是洱海里的野生鯽魚，個(gè)頭雖不大，但肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，入口即化，人工喂養(yǎng)的飼料魚一大股土腥味。魚的材質(zhì)選擇不好，成品口感大受影響。
魚宰殺冶凈，先用鹽、料酒、姜蔥腌20分鐘入味。此外，還得準(zhǔn)備些姜片、蒜頭、蔥段、番茄塊、泡椒節(jié)、紅酸湯、木姜子油等調(diào)味料。
熱鍋冷油，先把姜片蒜頭炸微黃，下泡椒，花椒炒香加入酸湯料，摻入適量鮮湯，沒湯摻水；隨后下腌入味的魚。加鹽、料酒、少許白糖，胡椒粉、番茄塊，蔥段、雞粉調(diào)味。煮魚鹽要多一些才入味，大火燒開，小火煮25分鐘左右。
出鍋前，加兩大匙生菜油，可以明顯去腥，別忘了滴上幾滴木姜子油才能最大化激發(fā)酸湯的美味。做好的酸湯魚，帶有天然的果味酸香，酸酸鮮鮮的，開胃爽口。魚吃完后，鍋底的酸湯還可以用來涮火鍋，買些肥牛卷、五花肉片、豌豆尖、豆腐、土豆、金針菇等新鮮時(shí)蔬經(jīng)酸湯一煮，也是好吃的不得了?；ㄥX不多，一家人可以美美的享受一頓酸湯系列大餐，很實(shí)惠
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