原料：海白蝦若干
調(diào)料：干辣椒、花椒若干、姜、蒜、蔥、泡辣椒幾個、泡姜
做法：
1、鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦
2、炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來
3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
4、姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。
原料：明蝦半斤
輔料：青豆兩勺、筍絲少許
調(diào)料：生姜、蔥、糖番茄醬、生粉鹽、味精適量
做法：
1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。
原料：活大河蝦350克
調(diào)料：醬油20克、蔥段2克、醋15克、白糖25克、熟菜油500克、紹酒15克 （約耗50克 別怕費(fèi)油哦?。?/p>
做法：
1、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲）
2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
3、將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
原料：原只南美大蝦
輔料：面粉、面包渣、雞蛋
調(diào)料：油
做法：
1、蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節(jié)不去
2、準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
3、按照雞蛋——面粉——面包渣的順序
4、依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟（炸蝦）即成
原料：河蝦
輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒
做法：
1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出
2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可
原料：雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩
輔料：魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許
調(diào)料：太白粉4大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙、胡椒粉少許
做法：
1、蝦仁洗凈拭干剁碎，與魚漿及腌蝦料拌勻?yàn)轲W
2、豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好后備用
3、用煎炸鍋入油，以中火加至中溫后入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可
4、以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上
原料：毛豆、基圍蝦
輔料：紅椒、黃椒、雞蛋
調(diào)料：鹽、太太樂雞精、淀粉、色拉油、姜
做法：
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、并將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、淀粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用
2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起
3、鍋內(nèi)留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調(diào)味后勾芡，即成
原料：熟凍龍蝦1只(約500公克)
輔料：西生菜半粒、綜合水果罐1罐、蝦卵少許
調(diào)料：白色沙拉醬少許
做法：
1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片
2、西生菜切絲泡過冷水后瀝干水份，放在擺在盤子中央
3、綜合水果罐頭打凱開后，瀝干水份再放到西生菜上方
4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最后，在撒上蝦卵即可
原料：蝦仁80克
輔料：鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、玉子豆腐1條（切塊）
調(diào)料：蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量
做法：
1、玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用
2、蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調(diào)味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟
3、其它材料一同放入拌勻， 下芡汁勾芡即可
原料：冬瓜半塊、蝦四只
輔料：干貝若干
調(diào)料：香菜一小搓、鹽、蔥、姜
做法：
1、冬瓜切片
2、蔥姜爆鍋
3、加入冬瓜片煸炒
4、加入清水，再放入蝦和干貝
5、大火熬開后放香菜末，加鹽調(diào)味
原料：河蝦250克
調(diào)料：糖35克、鹽、味精各5克、黃酒5克、蔥末3克、姜未2克、麻油2克、精油500克(實(shí)耗15克)、湯50克、九制陳皮15克
做法：
1、剪去河蝦的須，洗凈后濾干水分；陳皮切成末
2、油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟后立即撈出
3、鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出鍋裝盤
原料：蘆筍300克、蝦仁8只
調(diào)料：大蒜2粒、紅辣椒1只、鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
做法：
1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗凈，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗凈，對半切段備用
2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍氽燙，撈出，以冷開水沖涼，瀝干水分備用
3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁氽燙至變色，撈出，瀝干水分，盛入盤中，加入其余材料及A料拌勻，即可上桌
原料：蝦膠4湯匙
輔料：白方面包4片、蛋1只
調(diào)料：白芝麻適量、鹽、生粉、胡椒粉各適量
做法：
1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調(diào)味料拌勻
2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內(nèi)炸至兩面金黃，待瀝干油后再趁熱進(jìn)食
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