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老北京糊塌子（附蒜醋汁做法）作者：
晨瑞2011糊塌子是老北京很傳統(tǒng)的一道特色主食，是用西葫蘆、雞蛋和面粉做主料攤成的軟餅，別看食材普通做法簡(jiǎn)單，味道卻一丁點(diǎn)也不含糊。金黃軟嫩的糊塌子蘸上開(kāi)胃的蒜醋汁味道特別搭，那叫一個(gè)軟嫩鮮香。不僅好吃，而且夏天常吃些蒜和醋還能解暑氣、改善食欲，有效預(yù)防腸胃炎呢！
主食材：嫩西葫蘆500克
輔料：面粉210克，雞蛋150克，蔥15克，鹽3克，五香粉0.5克（不喜歡可不放）
蒜醋汁：醋65克，蒜30克，鹽3克，雞精2克，香油3克
參考份量：3人份
將西葫蘆洗凈，用擦菜器擦成細(xì)絲（圖1）
放入盆中（圖2）
加入全部輔料（圖3）
如果量較多時(shí)，可先將西葫蘆絲、鹽、五香粉、蔥末和雞蛋拌勻后再加入面粉，攪拌時(shí)會(huì)更省力。
朝一個(gè)方向攪拌均勻（圖4），靜置30分鐘。
因?yàn)槲骱J富含水份，放入鹽拌勻后會(huì)漬出水分，靜置后會(huì)變成糊狀（圖5），不必再額外加水。
平底鍋燒熱，倒入1小勺植物油，油熱后，舀一勺面糊倒入鍋中（圖6）
用木鏟攤開(kāi)成圓形（圖7）
一面煎至金黃色后翻面（圖8），另一面呈金黃色就可以出鍋了，糊塌子要現(xiàn)吃現(xiàn)做，吃時(shí)蘸上蒜醋汁口感更好。
糊塌子做好的口感應(yīng)該是很柔軟鮮嫩的，加入雞蛋會(huì)使口感更蓬松，不會(huì)變硬。如果做出的口感偏硬，是因?yàn)槊婧^(guò)厚，加熱時(shí)間太長(zhǎng)造成的，所以要盡量攤開(kāi)面糊，這樣才熟的快。
提示：
一、西葫蘆要挑鮮嫩的口感才好，較老的要去瓤去皮后再擦絲
二、雞蛋能增加糊塌子的松軟度和香氣，小號(hào)的約3個(gè)，大號(hào)的約2個(gè)
三、經(jīng)過(guò)充分靜置后的面糊，做出的糊塌子口感更鮮嫩
四、建議使用不粘鍋來(lái)制作，不容易粘鍋底，形狀也漂亮
五、蒜醋汁的做法，將蒜搗成蒜泥，和剩余食材調(diào)勻即可
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