浙、皖、贛采風(fēng)之三：
江湖一品龍井茶
（廖時(shí)權(quán)）
茶是中國的國粹，上10億人都在飲茶。然而，100個(gè)中國人中，未必有一個(gè)能夠說全十大名茶的。更不用說茶與飲食、與風(fēng)俗、與文學(xué)、與人生、與佛道、與文化的關(guān)系了。究其原因，因?yàn)椴柙谥袊说娜粘Ｉ钪袑?shí)在是太普通了，司空見慣，太容易被忽視了！
西湖十景中，有兩處是與茶葉有關(guān)的，即虎跑夢泉和龍井問茶。兩次到西湖，導(dǎo)游都只在車上講述虎跑夢泉的典故，沒有實(shí)地參觀，入夢也難見其泉。唯獨(dú)到龍井村、梅家塢品茶、買茶葉，一次也沒拉下。
中國的旅游購物，“珠、玉、茶、藥”是首選。畢竟是利益趨動(dòng)，導(dǎo)游有返點(diǎn)。尤其是品茶（實(shí)質(zhì)是購茶），多數(shù)地方都是必修課。游客長途奔波，疲憊不堪，也樂得坐下歇口氣，喝口茶，購一兩斤茶葉回去送人。多走幾次，游客也似乎摸到一些門道。喝茶從一口喝干的牛飲，到輕啜細(xì)品；購物從對(duì)產(chǎn)品的單純砍價(jià)，到追尋歷史文化。
走馬江湖道，一品龍井茶。早就聽說，虎跑泉與龍井茶自古被稱為“杭州雙絕”，龍井茶名冠中國十大名茶之首。因此，出發(fā)之前，我就認(rèn)真地查閱了相關(guān)資料，做足功課，準(zhǔn)備好“龍井問茶”。
御筆點(diǎn)晴 植出“綠茶一品”
西湖龍井茶，素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”、“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多的名茶中獨(dú)具一格，深得人們鐘愛，有“黃金芽”、“無雙品”等美稱。
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導(dǎo)游滔滔不絕地講到：西湖龍井茶起源于唐朝，北宋時(shí)期杭州靈隱、天竺一帶佛門寺僧栽種炒制的“山茶”， 頗受當(dāng)時(shí)文人雅客的青睞。沈括、蘇東坡、秦觀等都品嘗過龍井茶的甘醇，并為此留下諸多詩文。蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”之句贊美西湖龍井茶，并手書“老龍井”等匾額。
兩宋時(shí)，龍井已被列為貢品，元代備受文人贊譽(yù)，元代虞伯生曾作詩《游龍井》，將龍井的清幽與龍井茶的香醇躍然紙上：“徘徊龍井上，云氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，余香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來二三子，三咽不忍漱。”明朝中葉后開始有“龍井（茶）”專稱，并被列為西湖南北”兩山絕品”……
當(dāng)有人問，雖然唐代著名的茶圣陸羽在所撰寫的世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》也曾說：“杭州錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶。”為什么沒有未列入當(dāng)時(shí)的八大名茶時(shí)，導(dǎo)游卻不知所對(duì)。實(shí)際上，龍井聲譽(yù)鵲起，成為名茶中的后起之秀，是在清朝尤其是乾隆觀茶作歌以后。
清代，西湖龍井茶聲名大盛，立于眾名茶的前茅。乾隆皇帝六次下江南，四次來到西湖龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”。從此，西湖龍井茶馳名中外，民國期間，西湖龍井茶成為中國名茶之首。
龍井茶歷來采摘講究以早為貴，以清明前采制的品質(zhì)最佳，即“明前茶”。明代田藝衡在《煮泉小品》中就曾有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之句。需要經(jīng)過青鍋、回潮和輝鍋三道工序，抖、搭、帶、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨“十大手法”炒制而成，花費(fèi)勞力大，技藝功夫深，歷史上有”獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)類別。
據(jù)《人民日?qǐng)?bào)》海外版報(bào)道，今年3月，西湖龍井炒茶技藝大賽在杭州下茅家埠“西湖·百茶匯”舉行。20名從各級(jí)選拔中脫穎而出的炒茶能手在大賽現(xiàn)場一決雌雄，最終炒茶王的100克茶葉被拍出11萬元天價(jià)。此事雖有炒作之嫌，但是，龍井茶位列綠茶一品，確屬當(dāng)之無愧。
虎跑夢泉 泡出”靈肉一體”
“茶是靈魂，水是肉體”，好茶泡好水，才能靈肉一體，雅韻天成。上好的泡茶之水是天水--雨水、雪水，露水。沒讀過《紅樓夢》不知道妙玉用隔年雨水和多年梅花上的雪水泡茶之韻的，也應(yīng)見識(shí)過《還珠格格》里的紫薇和《京華煙云》里姚木蘭用荷葉上的露珠泡茶之風(fēng)雅。
泉、溪、江、湖、井，只要符合“源、活、甘、清、輕”五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的水也算得上是好水。虎跑泉與龍井茶就是名水伴名茶，相得益彰，堪稱絕配?；⑴苋牡妹加诜鸾虃髡f。傳說唐代高僧性空曾住在虎跑泉所在的大慈山谷，見此處風(fēng)景優(yōu)美，欲在此建寺，卻苦于無水。一天，他夢見二虎跑地，清泉涌出。次晨醒來后，果然出現(xiàn)甘泉，此泉即被稱為虎跑泉。
九溪十八澗，“茶鄉(xiāng)第一村”。龍井村宛如一顆鑲嵌在西子湖畔的翡翠寶石。龍井問茶，最讓人難忘的，是精彩的茶藝。凈具、置茶、沖泡、敬茶、賞茶、續(xù)水這些步驟，舉止優(yōu)雅，又有一定的文化內(nèi)涵。
“泡茶的首要步驟是溫杯洗茶，這招叫若琛出浴，春風(fēng)拂面；沖茶時(shí)水壺下傾上提三次為宜，俗稱‘鳳凰三點(diǎn)頭’以示對(duì)客之恭敬；泡茶里有一招叫‘游山玩水’，方法是將茶壺之底在茶盤邊緣旋轉(zhuǎn)一圈，以括去壺底之水，防止滴入杯中；關(guān)公巡城是依次來回往各杯中斟茶使茶湯分布均勻以示公允；韓信點(diǎn)兵是要傾出所有壺底里的茶之精華，可提高下一次沖泡時(shí)茶水的溫度，以便泡出新鮮的茶湯，倘若此泡茶湯未盡，不僅影響此泡茶湯的色澤、風(fēng)味，更影響下一泡茶湯的品味。只有當(dāng)茶葉中的維生素、氨基酸、咖啡堿等有效物質(zhì)被沸水沖泡浸提出來后，茶湯喝起來才能有鮮爽醇和之感。”
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煎水也有學(xué)問，水煮到何種程度稱作“湯候”。水的溫度不同，茶的色、香、味也就不同，泡出的茶葉中的化學(xué)成分也就不同。泡茶燒水要武火急沸，不要文火慢煮，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯、香味皆佳。高檔細(xì)嫩名茶，一般不用剛燒沸的開水，而是以溫度降至80度的開水沖泡，這樣可使茶湯清澈明亮，香氣純而不鈍，滋味鮮而不熟，葉底明而不暗，飲之可口，茶中有益于人體的營養(yǎng)成分也不會(huì)遭到破壞。
清代乾隆皇帝，也多次到龍井問茶試泉，在他的《坐龍井上烹茶偶成》詩中寫道：“龍井新茶龍井泉，一家風(fēng)味稱烹煎；寸芽出自爛石山，時(shí)節(jié)焙成谷雨前；何必鳳團(tuán)夸御茗，聊因雀舌潤心蓮；呼之欲出辨才在，笑我依然文字禪”?！对儆锡埦鳌酚謱懙溃?/span>“清蹕重聽龍井泉，明將歸轡戶華旃；問山得路宜晴后，汲水煎茶正雨前；入目景光真迅爾，向人花木似依然；斯真掛矣予無夢，天姥希李謫仙”。
名泉伴佳茗，好茶配好水，實(shí)在是件美事。沖泡龍井茶時(shí)取一玻璃杯，用80度左右的開水沖進(jìn)杯中，只見朵朵茶芽裊裊浮起，旗槍交相輝映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶湯碧綠，香氣清高，滋味甘醇，實(shí)乃茶之神品?，F(xiàn)代的龍井問茶，體現(xiàn)了較高的文化修養(yǎng)、廣博的茶文化知識(shí)及對(duì)茶道內(nèi)涵的深刻理解。
寧靜致遠(yuǎn) 品出”茶禪一味”
中國茶葉，惠及中外。據(jù)說，炎帝嘗百草，一天之內(nèi)多次中毒，因服用茶葉而得救。茶在歐美一帶，被認(rèn)為“無疑是東方賜予西方的最好禮物”，“歐洲若無茶與咖啡之傳入，飲酒必定更加無度。”
中國名茶，“色、香、味、形”，各有千秋，細(xì)細(xì)品味，卻是一種藝術(shù)享受。華夏民族崇尚一種妙合自然、超凡脫俗的生活方式，飲茶、泡茶也是如此。茶生于山野峰谷之間，泉出露在深壑巖罅之中，兩者皆孕育于青山秀谷，成為一種遠(yuǎn)離塵囂、親近自然的象征。茶重潔性，泉貴清純，都是人們所追求的品位。人與大自然有割舍不斷的緣分。
茗家煮泉品茶，品的是味道，是內(nèi)涵，是因此衍生的文化沉積與背景。追求的是“茶禪一味”，在寧靜淡泊、淳樸率直中尋求高遠(yuǎn)的意境和“壺中真趣”，在淡中有濃、抱樸含真的泡茶過程中，無論對(duì)于茶與水，還是對(duì)于人和藝都是一種超凡的精神，是一種高層次的審美探求。
品茶，也是品文化。由茶而帶來的許多風(fēng)流佳話，更豐富了茶的文化內(nèi)涵。李白游湖北當(dāng)陽玉泉山，贊形如手掌的仙人掌茶：“茗生此中石，玉泉流不歇。根柯灑芳津，采取潤肌骨”，成為名人贊美名茶之肇端。白居易終生嗜茶、詠茶，以茶為詩者達(dá)66首；并認(rèn)為茶是“窮通行止長相伴”的密友，自號(hào)“別茶人”（品茶能手）。
蘇東坡有百回環(huán)茶詩絕句：“酡顏玉碗捧纖纖，亂點(diǎn)余花唾碧衫。歌咽水云凝靜院，夢驚松雪落空巖。”此詩逆讀就是：“巖空落雪松驚夢，院靜凝云水咽歌。衫碧唾花余點(diǎn)亂，纖纖捧碗玉顏酡。”正反都是好詩，清雅獨(dú)特，舒心怡神，意境優(yōu)美，情趣盎然。
劉禹錫在西山寺作客，從山僧采茶、炒茶、烹茶、品茶、詠成“斯須炒成滿室香”的名句。皮日體與陸龜蒙就茶塢、茶人、茶舍、茶灶、茶鼎、茶甌、煮茶等十詠茶事，洋洋八百言，蔚為大觀。李清照夫婦以猜典飲茶為樂事。“每飲罷，坐歸來堂烹茶，指堆積書史，言某事在某書某卷第幾面第幾行，以中否角勝負(fù)，為飲茶先后。”陸游一生詠茶之詩達(dá)320多首，列歷代詠茶詩人榜首。唐寅高臥東山，用司道泉煮東山茶，迷飲碧螺春。
高濂每當(dāng)春到江南，則倘佯西湖群山之中，取虎跑泉親烹雨前龍井茶嘗新，沈酣茶鄉(xiāng)，竟月不歸。徐渭常秉燭剪茶，用紫砂壺品飲，并吹奏《梅花三弄》助興。鄭板橋愛在隆茗凝神之際運(yùn)思作畫，并曾以“茅屋一間，新篁數(shù)竿”，“一盞雨前茶，一方端硯石”題畫寄意。曹雪芹對(duì)飲茶一往情深，在其巨著《紅樓夢》120回中，寫到茶事者達(dá)600多處，讓茶香充溢紅樓生活古人有“酒壯英雄膽，茶引學(xué)士文”，看來是頗得茶文化與酒文化之會(huì)心的。
龍井茶，在文人筆下推崇備至。清代茶人陸次之曾贊：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也。為益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得。”可知龍井茶的美妙。
當(dāng)代著名作家韓少華寫他在龍井寺品茶的感受：“……估摸著壺里的葉正漸漸舒展著，就淺淺地斟了一半盞－－一見那茶色么，只得襲用前人拈出的‘宛若新荷’幾個(gè)字來形容；也心領(lǐng)了紫陶杯偏掛上一層素白釉子里兒那一番美意。等舉著茶盞到唇邊，略呷了呷，只覺得淡而且爽，不像鐵觀音那么濃，那么執(zhí)重；再呷一呷，又感到潤喉而且清腑，不同于祁紅那樣一落肚就暖了個(gè)周到隨后，又細(xì)細(xì)呷了一呷，這才由心縫里漸漸滲出那么一種清醇微妙的感覺來——哪怕你是剛從萬丈紅塵里騰挪出半側(cè)身子，心里頭正窩著個(gè)打翻了的五味瓶，可你一腳跨進(jìn)此時(shí)此地這情境中來，舉盞三呷之后，也會(huì)覺得換了一掛肚腸似的；什么‘滌濁揚(yáng)清’、‘回腸蕩氣’一類話頭，早已丟了用場……”以上這文化界兩代人的深切體驗(yàn)，把飲茶的深層文化品析得淋漓盡致。這哪里在飲茶，分明是在品嘗人生的甘芳，歷史文化的醇酒。
“書畫琴棋詩酒花， 當(dāng)年件件不離它； 而今七事都更變， 柴米油鹽醬醋茶。”茶位列開門七件事之一，既與百姓生活息息相關(guān)，又在文人墨客筆下逸興遄飛。想這西湖龍井雖然是乾隆帝南巡時(shí)封的貢茶，但它早已世世代代繁衍經(jīng)年，骨子里是杭州清雅的基因，遺傳著蘇東坡的豪情、岳武穆的傲骨、蘇小小的清俊，又吸收了西湖山水的精華，因此獨(dú)有一番素樸淡泊、灑脫清幽，凡飲之，便能令口齒甘爽、眼目清明、身心滌蕩、神魂自在……惟愿龍井茶走向世界，讓人世間充滿茶的馨香！
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