一看、二聞、三嘗、四試、五選。 看標識
按國家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期等內容，必須要有QS（質量安全）標志。有的產(chǎn)品包裝上有標識如“5S”壓榨，或“4S”等字樣，其實這些并不是行內的專業(yè)標識，而是企業(yè)為了配合宣傳提出的“概念”。
看包裝
印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規(guī)范，是否有改動跡象，謹防買到隨意更換包裝標志、擅自改換標簽的食用油。選購桶裝油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴，會導致油在存放過程中的加速氧化。
看產(chǎn)地
產(chǎn)地很重要，如橄欖油產(chǎn)地多為地中海周圍國家；大豆產(chǎn)地為美國，基本上可以確定該油是轉基因產(chǎn)品，產(chǎn)品為中國，基本上為非轉基因產(chǎn)品；葵花籽、菜籽油產(chǎn)地為北方地區(qū)，則品質要好于南方地區(qū)。
看日期
生產(chǎn)日期及保質期，一般印在瓶蓋或瓶頸的部分，需要仔細看才會看清。
看商家
廠商及生產(chǎn)地址也容易提示它的原料來源，尤其是原料產(chǎn)地標示不是很清楚的情況下。如沿海地區(qū)食用油脂廠生產(chǎn)的豆油很有可能是進口的轉基因大豆（因為進口的大豆比國產(chǎn)的便宜），湖南生產(chǎn)的菜籽油產(chǎn)生可能在湖南一帶（去北方買原料運輸成本就增加了，當然也不是絕對會這樣）。另外，假冒的產(chǎn)品可能會只給一個莫須有的廠名和并不詳細的地址，也應留意一下。
看成分
看原料成分與品名是否一致；對調和油類，尤應注意各種原料成分標示。另外，部分食用油中會標示一種叫TBHQ的抗氧化劑（另講）。我在超市面上曾見過一種名為“濃香味花生油”的食用油，但原料里卻是花生、豆油等一大堆原料名，說白了，根本就不是純花生油。
看等級
一般來說，精煉等級越高，品質越好，價格越貴，但是本身特有的風味也越少（所以，花生油、麻油不需過份精煉），一般可分為色拉油、高級烹調油、一級**油、二級**油。但是不同品種（例如棉籽油分三級、菜籽油分四級）、不同制油方式（例如壓榨花生油分一級、二級，浸出法花生油可分四級），食用油的分級標準亦不一樣。總的來說，具有特有風味的食用油精煉要求低一些，含有害有物質或無特殊風味的食用油精煉等級要高一些。
看色澤
一級油比二級、三級、四級油的顏色要淡，這是國家標準規(guī)定的。也就是說同一品種同一級別油，顏色基本上沒有太大的差別，如果這一桶很明顯要比那一桶深，產(chǎn)品可能有問題。但不同油脂之間顏色一般沒有可比性，因為國家標準中不同油脂同樣級別的油脂顏色不一定一樣，這主要和油脂原料和加工工藝有關。一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。一般高品位油色淺，低品位油色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。
看透明度
透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一，純凈的油應是透明的。一般高品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、透明度好。
看有無沉淀物
高品質食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質，在一定條件下沉于油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無沉淀物的油。
看有無分層
若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。優(yōu)質的植物油靜置24小時后，應該清晰透明、無沉淀。透明度越高越好。透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經(jīng)靜置24小時后，應該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。
聞氣味
l 是否為食用油固有氣味，如花生油為花生香；麻油則為芝麻香；其他食用油同樣，為原料本身的氣味；如為精煉油則無明顯氣味。
l 是否帶有其他食用油氣味，如花生油帶有豆腥味，則可能摻有大豆油。
l 有無刺激性氣味，有則考慮是否被其他化學物品污染或有機溶劑殘留。
l 是否有蛤嘛味，有則說明食用油已開始變質
l 一些濃香的食用油，可能因生產(chǎn)工藝或精煉等級而呈現(xiàn)的香味有所差異。例如，小磨麻油要直接壓榨法
直接聞，可能有時很難區(qū)分；可以取幾滴油滴到手掌上，雙手有力搓熱再聞，或將樣品加熱至50℃，則會效果更明顯一些。
嘗滋味
用筷子沾上一點油放入嘴里，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
選工藝
現(xiàn)在中國食用油的制作方法分為壓榨（物理）和浸出（化學）兩種。浸出是用一種化學物質把油弄出來，產(chǎn)油率比壓榨方式要高，但是用浸出方式里面的一種化學物質吃下去永遠都會積蓄在體內，幾十年也排不出去的。所以現(xiàn)在中國得各種各樣癌癥的人那么多，經(jīng)常食用這種浸出油一定出問題。由國家糧食局負責起草的食用油標準已出臺實施，取消了我國目前使用的1986年、1988年制定的老標準。新標準規(guī)定：壓榨食用油、浸出食用油要在產(chǎn)品標簽中分別標識“壓榨”、“浸出”字樣。不過，我還是更喜歡壓榨方式生產(chǎn)的食用油。
選是否轉基因
國家規(guī)定，使用轉基因原料或成品，必需在產(chǎn)品標簽上注明，所以我們可以在原料成分中可以看見相關字樣；也有部分產(chǎn)品在標簽下面物別注明。轉基因產(chǎn)品目前無明確的對人體損害證據(jù)。但國家規(guī)定，轉基因原料是明確禁止用于嬰兒食品中的，如家庭中有嬰幼兒食用，還是建議不宜購買。目前，超市中的大多數(shù)調和油是含轉基因原料的（尤其大豆油、菜籽油多數(shù)是進口的轉基因產(chǎn)品）。就我個人而言，我不太喜歡轉基因產(chǎn)品。
值得注意的是，這些食用油里面總有“因油而異”的個別情況。色拉油應是清澈透明、無色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質的象征?；ㄉ驮诙斓蜏貢r會凝固成不透明狀，這是正常的現(xiàn)象，鑒別時應有所區(qū)別。
食用油保存方式
食用植物油有“四怕”：
一怕直射光；
二怕空氣；
三怕高溫；
四怕進水。
因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。
