這幾天逛超市，明顯感覺人多了起來，新年近在眼前，大家也都開始忙購年貨。不管是走親訪友需要準(zhǔn)備禮物，還是自己在家食用或是招待使用，各種吃的用的，都需要提前多備一些，避免年底漲價。

而說到囤夠年貨，那么米面油等基本的生活食用品肯定是少不了的，尤其是食用油。不管是走親帶桶食用油，還是自己家食用，都非常的合適，而且保質(zhì)期長，也容易存儲。但說到買食用油，不知道大家都是怎么區(qū)別質(zhì)量好壞的？還是認(rèn)為價格越高就說明食用油品質(zhì)越好呢？

市面上售賣的食用油，其產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，一般比較多的有兩種“GB1534”和“GB1535”。僅僅只是相差一個數(shù)字，但所代表的食用油卻完全不同，如果搞不清楚兩者的區(qū)別，那很容易被商家偷梁換柱，吃虧的反而是我們消費者，所以買食用油，要分清“1534”和“1535”，差別很大，搞懂再買不吃虧。

GB1534

GB1534國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號下的食用油，指的都是成品花生油和花生原油。并且其中不包含其他的添加劑，或者是其他成分的調(diào)和油等等。

花生油是我們?nèi)粘Ｊ秤糜彤?dāng)中比較常見的一種油類，可以說是“最家常也最美味的”食用油。但相對價格也比較高?；ㄉ椭酗柡椭舅?、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例大概是在3：4:3左右，脂肪酸構(gòu)成比例好，非常易于人體消化吸收。另外花生油本身含有的多種脂肪酸甘油酯，在高溫烹飪下，使得食材香味更濃，口感也更好。所以這也是好多人都喜歡吃花生油的原因之一。

但花生油也有其缺點，就是容易污染黃曲霉毒素，并且這種毒素特別容易溶于油脂，如果在不知情的情況長期食用，會對我們身體帶來一定的健康影響，甚至?xí)菀字掳?/strong>。所以這對我們消費者來說，在選購花生油的時候，一定要擦亮眼睛，首先到正規(guī)的商店購買，其次最主要的就是認(rèn)準(zhǔn)花生油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號——GB1534。因為有些標(biāo)注的是花生油，但執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號卻對不上，那肯定就是人工摻兌的食用油，建議大家不要選擇。

GB1535

GB1535國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號下的食用油，適用于成品大豆油和大豆原油。并且也是不含有其他的混合食用油類。

與花生油相對比，大豆油可以說是比較平價親民的食用油了。價格相對來說每升要比花生油低好多。大豆油中含有較多的亞油酸，這種成分不僅可以降低膽固醇，而且還是維護(hù)心腦血管的良好成分。一般市面上大豆油最常見的有轉(zhuǎn)基因大豆油，和非轉(zhuǎn)基因大豆油；而轉(zhuǎn)基因大豆一般產(chǎn)量高，所以價格上也會比非轉(zhuǎn)基因大豆油更實惠一些。

日常我們食用大豆油的時候，經(jīng)常會遇到起泡沫的情況，這就是說明大豆油的穩(wěn)定性在高溫下容易發(fā)生變化。另外關(guān)鍵的是大豆油當(dāng)中含有較多的亞麻油酸，不抗氧化，所以一般吃不習(xí)慣大豆油的朋友們，肯定都會聞到一股豆子的臭味，就是這個原因。所以雖然大豆油比較親民，但相對來說選擇人還是比較少的。

“GB1534”和“GB1535”哪種更好？

GB1534標(biāo)準(zhǔn)下的花生油，各類脂肪酸所占比重比較平衡，屬于均衡型植物油。尤其是純物理壓榨的花生油，不僅香味濃郁，而且各種營養(yǎng)成分保留得比較完善。并且上面我們也說了，花生油本身含有的多種脂肪酸甘油酯，尤其在高溫下香味更濃郁，所以如果說，家里經(jīng)常吃炒菜比較多的話，則建議優(yōu)選花生油比較好。

而GB1535標(biāo)準(zhǔn)下的大豆油，雖然亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E。但大豆油煙點低、油煙濃度高，最不適合炒菜。大豆油怕熱，所以不能用溫度過高的烹調(diào)方法，而更適合做面點、煲湯及調(diào)餡。

隨意兩者對比來說，關(guān)鍵也要看大家日常都是怎么食用比較多。如果炒菜比較多，建議選擇花生油，而拌菜或煲湯比較多，則選擇大豆油比較合適。

另外除了我們說的這花生油和大豆油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號之外。市面上對應(yīng)的其他食用油，也都有各自對應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號。并且這個標(biāo)準(zhǔn)號一定要一一對應(yīng)，尤其是購買的時候，要認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)號，如果對不上，則有可能就是劣質(zhì)摻兌油，不建議購買。

• GB1536 純菜籽油
• GB19111 純玉米油
• GB10464 純葵花籽油
• GB2716 食用植物調(diào)和油

如何挑選優(yōu)質(zhì)食用油？

市面上同類食用油，不同品牌，價格也相差甚遠(yuǎn)。所以除了看對執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號之外，如何挑選一桶優(yōu)質(zhì)食用油，也是需要掌握的一門學(xué)問。

1、看食用油等級標(biāo)準(zhǔn)

產(chǎn)品的質(zhì)量級別是評價植物油品質(zhì)的依據(jù)。而市場上的食用植物油分為一級、二級、三級和四級共4個等級。一二級食用油對比三四級來說，食用油品質(zhì)更好，精煉程度高，有害成分也會減少。

并且一、二級油可用于較高溫度的烹調(diào)；三、四級油不宜高溫加熱，可用于做湯和燉菜、調(diào)餡。質(zhì)量等級高的油更適合溫度高的烹飪，但是營養(yǎng)損失相對越高。所以買食用油同等價格下，優(yōu)選一、二等級的食用油。

2、看食用油的制作工藝

市面上食用油的制作工藝一般有壓榨油和浸出油兩種，前者采取“物理壓榨法”，后者則是溶劑萃取的“化學(xué)浸出法”。兩者對比來說，物理壓榨保留了原產(chǎn)品的色、香、味，以及各種營養(yǎng)成份。而浸出油是無色、無味的，經(jīng)加工后大部分營養(yǎng)成份被破壞，而且還有溶劑殘留。所以買食用油同等價格下，優(yōu)選物理壓榨油。