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為什么大米不是越白越好，越精越好？大米為什么要拋光？市場(chǎng)上的“純天然小麥粉”概念是否準(zhǔn)確？面粉中使用食品添加劑是不是一定不好？植物油是等級(jí)越高越好嗎？怎樣吃雜糧是更為健康的飲食方式？…… 

我們真的了解一日三餐都離不開的食物嗎？以下38個(gè)問題，告訴您最科學(xué)的答案。

1、大米含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？

作為我國(guó)人民的重要主食之一，大米主要含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。其中，淀粉是大米的主要成分，約占大米質(zhì)量的85%，而90%以上的人體必須營(yíng)養(yǎng)元素則主要在米糠中。

大米蛋白質(zhì)含量一般為7%-13%，以谷蛋白為主，含有豐富的氨基酸，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，其可消化性均高于其它谷物，非常適合兒童食用。

大米中的脂肪含量為0.2%-0.9%，脂肪含量越高，米飯光澤越好。

2.什么是糙米，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何? 

糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。

糙米皮層所含的維生素B1、B2 都是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素。維生素B1（硫胺素）具有預(yù)防腳氣病、促進(jìn)發(fā)育等功能，維生素B2（核黃素）可預(yù)防口角炎、皮膚炎等疾病。

因此，糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。 

3.發(fā)芽糙米有何保健功效? 

發(fā)芽糙米是指經(jīng)特殊工藝處理，促使糙米發(fā)芽后的產(chǎn)品，口感比大米差，但按一定比例添加到大米中煮飯，尤其是煮粥，可改善其口感。

相比普通糙米，發(fā)芽糙米含有豐富的γ-氨基丁酸，較多的生育酚、三烯生育酚、抗脂氧化物質(zhì)、微量元素等，可改善腦部血液循環(huán)，同時(shí)對(duì)防止皮膚氧化損失、促進(jìn)皮膚新陳代謝、抗血管硬化等都有幫助。

4.什么是留胚米，蒸煮時(shí)需要注意那些方面？

留胚米亦稱胚芽米，是指留胚率在80%以上的大米。稻米的胚含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和維生素B1等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因此留胚米的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富。

蒸煮食用留胚米時(shí)，加水量應(yīng)比同品種普通大米稍多，且應(yīng)預(yù)先用冷水浸泡1小時(shí)，或用溫水浸泡半小時(shí)。

留胚米脂肪含量較高，微生物易繁殖，因此常采用真空或充惰性氣體包裝，以防止品質(zhì)降低。

5.為什么大米不是越白越好、越精越好？

高精度大米相對(duì)于普通大米而言，外觀亮度更高，含糠更少，含其他雜質(zhì)也更少，制成的米飯更白，口感優(yōu)于普通大米。但是，由于加工精度更高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的米胚和皮層去掉的更多，因此大米不一定是越精越好、越白越好。

6.大米為什么要拋光? 

糙米碾成大米后，米粒的表面還帶有少量糠粉，影響大米的外觀品質(zhì)、儲(chǔ)存性和制成米飯的口感。通過加入適量的水進(jìn)行“拋光”，有利于徹底去除米粒表面上的米糠，還能使米粒表面淀粉膠質(zhì)化，提高大米的光潔度，既改善大米外觀效果，同時(shí)利于保存。

目前，我國(guó)只允許使用符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水對(duì)大米進(jìn)行拋光，然而有些不法廠商為提高大米表面的光亮度，還添加了其他的物質(zhì)如礦物油對(duì)大米進(jìn)行拋光。所以，在選購大米時(shí)，對(duì)那些特別光亮的大米，要提高警惕性。

7.在選購大米如何挑選出好米？

首先是看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻，豐滿光滑，顏色正常、有光澤，碎米少。一般來說，含腹白少的大米比含腹白多的大米食味更好。也可以抓一把大米放開后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。

再者就是聞大米的氣味。取少量大米放在手中，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即聞其氣味，正常大米具有清香味，無異味。 

8.大米顏色發(fā)黃，是不是不能食用了？

稻谷在收獲、儲(chǔ)存過程中，受溫度、濕度等因素的影響，保管不當(dāng)，就可能會(huì)使加工大米的顏色呈現(xiàn)淡黃色。一般認(rèn)為，這種黃色是稻谷中的氨基酸和糖類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生。

此類大米米粒光澤發(fā)暗，米粒發(fā)脆、易斷，蒸煮后黏度小，食用時(shí)口味寡淡，口感粗糙，但仍然可以食用。為了提高成品大米的外觀特性，一般加工企業(yè)會(huì)通過色選的方法，將發(fā)黃的米粒除去。

若整批大米顏色明顯變黃，并伴有霉味，就不要食用了。

9.家中大米應(yīng)該怎樣保存？

大米不易長(zhǎng)期保存，家中儲(chǔ)存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。家庭一次性購買大米不要過多，如果購買的是真空包裝大米，開袋后要盡快食用。

梅雨和盛夏季節(jié)，為防止受潮霉變生蟲，可在盛米容器內(nèi)放幾片螃蟹殼、甲魚殼或大蒜頭。如米已生蟲，應(yīng)先清除米蟲，然后將花椒和茴香用紗布包好放在大米表面，米缸不要馬上密蓋。

夏天，有些消費(fèi)者會(huì)把大米拿出來曝曬，以為這樣可防蟲驅(qū)蟲。實(shí)際上這種做法不僅無效，還嚴(yán)重降低了大米的食用品質(zhì)。 

10.什么是蒸谷米、免淘米、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米？

蒸谷米是將稻谷經(jīng)水熱處理后再脫殼、碾米所制成的大米，在水熱過程中，皮層與胚芽中的水溶性維生素和無機(jī)鹽可滲透到米粒中，因而提高了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

免淘米也稱清潔米，是指無需淘洗就可直接蒸煮的大米，其營(yíng)養(yǎng)成分與一般大米相仿。由于炊前不需淘洗，不僅做起來省時(shí)省力，比較方便，還可以節(jié)省淘米用水和減少生活污水。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米就是在普通大米中添加某些人體缺少的營(yíng)養(yǎng)素制成的大米。

11.方便來飯與保鮮米飯有何區(qū)別? 

方便米飯是指由工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的，在食用前只需做簡(jiǎn)單烹調(diào)或者直接食用，風(fēng)味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品，具有食用方便、攜帶方便等特點(diǎn)。

目前市場(chǎng)上的方便米飯主要有三種，分別是罐裝米飯，開罐即可食用；經(jīng)過脫水干燥的米飯顆粒，在食用時(shí)加開水浸泡數(shù)分鐘即可食用，也稱之為脫水米飯、速煮米飯；半干米飯，微波加熱即可食用，也稱之為保鮮米飯。

保鮮米飯未經(jīng)過干燥，產(chǎn)品含水量較高，只需簡(jiǎn)單加熱就可食用，其食用品質(zhì)較脫水方便米飯更好，與新鮮米飯基本一致。

12.生活中，如何科學(xué)地做出美味可口的米飯？

要做出美味可口的米飯，首先是根據(jù)個(gè)人的喜好選擇合適的大米，淀粉含量越高的大米，口感越硬，堊白（大米籽粒中白色不透明的部分）少的大米食味要好于堊白多的大米。

其次做飯時(shí)，注意淘洗的方式。先在大米中加入大米量2倍以上的水，從底部向上輕輕攪拌10次左右，瀝去淘米水。淘洗的時(shí)間不要過長(zhǎng)，以免大米中的營(yíng)養(yǎng)成分過多流失。

對(duì)淘洗好的大米加水浸泡20分鐘（秈米）-30分鐘（粳米）。這是因?yàn)榇竺變?nèi)淀粉吸水需要一定的時(shí)間，如果加水后馬上煮飯，大米吸水不充分，容易造成米飯表面軟中心硬。

最后是燜飯。電飯煲自動(dòng)轉(zhuǎn)換達(dá)到保溫狀態(tài)后，可以打開電飯煲，用飯勺把米飯翻松、混勻，燜10分鐘左右再盛出，米飯的口感會(huì)更好。

在面粉加工企業(yè)，清理干凈的小麥要經(jīng)過多次碾磨、篩理等分級(jí)加工，逐步將小麥胚乳（面粉）與麥皮（麩皮）、麥胚等分離，按照不同面制食品對(duì)面粉的不同要求，生產(chǎn)出衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、色澤均佳的面粉。

小麥含有70%的淀粉，9%-14%的蛋白質(zhì)，12%的膳食纖維，2%的脂肪和1.8%的礦物質(zhì)。

小麥胚是整個(gè)麥粒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的部分，除了幾種主要的營(yíng)養(yǎng)素外，還含有許多對(duì)人體健康十分有益的維生素和礦物質(zhì)。相對(duì)于胚乳而言，小麥麩皮中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分更為富集。 

專用粉是相對(duì)于通用粉而言，是針對(duì)不同面制食品的加工特性和品質(zhì)要求而生產(chǎn)的小麥粉。

專用粉種類很多，一般有：面包粉、餅干粉、餃子粉、饅頭粉、面條粉、蛋糕粉、自發(fā)粉等等。每種專用粉還可根據(jù)加工相應(yīng)的面制食品時(shí)的工藝技術(shù)條件、飲食消費(fèi)習(xí)慣等加以細(xì)分。

我國(guó)現(xiàn)行《小麥粉》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，主要是按照加工精度來確定小麥粉的等級(jí)。加工精度通常以粉色（面粉顏色）和所含麩星（即麩皮）的大小及多少衡量。

一般來說，加工精度越高，粉色越白、所含麩星越少，但微量營(yíng)養(yǎng)素含量越低。小麥麩皮中微量元素、礦物質(zhì)、維生素、必需氨基酸等含量更豐富，因此，小麥粉并非越白越好。

首先看小麥粉顏色，小麥粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色。

然后是聞，正常的小麥粉具有輕微的麥香味，若有異味或霉味，則說明已變質(zhì)。

第三是要根據(jù)不同的消費(fèi)用途選擇相應(yīng)品種的小麥粉，制作面包類應(yīng)選擇高筋的面包專用粉，制作饅頭、面條 、餃了等要選擇中筋小麥粉，制作糕點(diǎn)、餅干則選用低筋的小麥粉。

近年來隨著消費(fèi)者對(duì)純天然綠色食品的鐘愛，不少小麥粉廠家推出了以“純天然小麥粉”為名的面粉產(chǎn)品，受到了市場(chǎng)的歡迎。

純天然小麥粉一般是指在小麥粉生產(chǎn)過程中不加任何添加物的面粉。純天然小麥粉僅僅是為了強(qiáng)調(diào)沒有添加任何添加劑而已，其加工過程與市場(chǎng)上的大多數(shù)小麥粉沒有任何區(qū)別。

不同面制品對(duì)面粉的要求不一樣，例如做面包就需要筋力強(qiáng)一些的面粉，而做餅干就需要筋力弱一些的面粉。

因此，可在面粉中添加面粉外理劑，以滿足各種食品制作的需求。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)中規(guī)定的小麥粉中允許使用的食品添加劑一般包括面粉處理劑、抗氧化劑、膨松劑、增稠劑等，并不是使用了添加劑的面粉就是不好的。

全麥粉是將清理干凈的小麥經(jīng)粉碎研磨加工成的，包含皮層、胚和胚乳全部組成部分的一種小麥粉。也可以在小麥粉中添加一定粗細(xì)度和比例的麩皮，通過混合均勻形成全麥粉。

由于全麥粉中含有麩皮，而麩皮含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如微量元素、礦物質(zhì)、維生素、必需氨基酸等，因此，全麥粉比普通小麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

由于單一面粉不能滿足人體所需營(yíng)養(yǎng)成分的多方面要求，因此，可根據(jù)小麥粉消費(fèi)對(duì)象的需求另外添加某些營(yíng)養(yǎng)成分，目前主要添加的是維生素和礦物質(zhì)。經(jīng)過添加外來特定營(yíng)養(yǎng)成分的小麥粉稱為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉。

麥麩具有多種食療保健功能，能降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。能吸附膽汁酸，抑制脂肪合成而起到減肥作用。因麩皮中含有大量纖維素，還能預(yù)防腸癌、便秘、糖尿病、膽結(jié)石等癥狀的發(fā)生。

優(yōu)質(zhì)饅頭應(yīng)表皮光滑，形狀對(duì)稱；內(nèi)部氣孔小而均勻，彈韌性好；有咬勁，咀嚼爽口不黏牙；有麥香味，無異味。

掛面要盡量選擇知名品牌，內(nèi)外包裝優(yōu)質(zhì)也是重要的選擇標(biāo)準(zhǔn)，好的包裝才能保證掛面在運(yùn)輸儲(chǔ)存中的品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的掛面具有自然的面香味，無霉味無異味，花色掛面有輔料的味道。煮的時(shí)候不粘鍋色澤透亮白色或者淡黃色。吃的時(shí)候爽滑勁道，柔軟不粘牙。

我國(guó)市場(chǎng)上食用油種類不斷的豐富，已經(jīng)多達(dá)數(shù)十種。除了傳統(tǒng)的大豆油、油菜籽油、花生油、芝麻油、葵花籽油，還有玉米油、米糠油、小麥胚油、油茶籽油、亞麻籽油、樹欖油等，同時(shí)還有葡萄籽油、紫蘇油、月見草油、核桃油、杏仁油、紅花籽油、茶葉籽油、南瓜籽油、牡丹籽油等小品種油脂。

根據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)食用植物油都是按照其精煉程度來定等的，一級(jí)為最高等級(jí)，級(jí)別越高，其精煉程度越高。

隨著精煉程度的提高，油脂中所含的雜質(zhì)會(huì)越來越少，但溶于油脂的一些天然微量成分如維生素E、甾醇、角鯊烯、木酚素等活性物質(zhì)也會(huì)損失越大。因此，油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是隨著油脂精煉程度的提高而提高的。

無論是一級(jí)油還是四級(jí)油，只要其符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生任何危害，消費(fèi)者可以放心選用。

一、二級(jí)油的純度較高，雜質(zhì)含量少，煙點(diǎn)高，可用于較高溫度的享調(diào)，如炒菜等，但也不適合長(zhǎng)時(shí)間煎炸；三、四級(jí)油不適合用來高溫加熱（油煙較大），但可用于做湯和燉菜，或用來調(diào)餡等。消費(fèi)者可根據(jù)自己的烹調(diào)需要和喜好進(jìn)行選擇。

食用油主要分為植物油和動(dòng)物油兩大類。動(dòng)物油主要是指陸地動(dòng)物油。與植物油相比，陸地動(dòng)物油中含有的飽和脂肪酸較多，并且膽固醇含量較高，常常被人們稱為壞脂肪。

其實(shí)膽固醇在人體內(nèi)有重要的生理功能，是人體正常代謝不可缺少的原料，并且合理攝入還可以起到抗衰老的作用。因此，動(dòng)物油并沒有那么可怕，飽和脫防酸也是人頭需要的，關(guān)鍵是要掌握量。

對(duì)于平日吃豬牛羊肉已經(jīng)很多的消費(fèi)者，應(yīng)盡量不要再用動(dòng)物油烹調(diào)。中老年人也應(yīng)少吃動(dòng)物油，如果平日基本上是素食，就可以適量用動(dòng)物油烹調(diào)，可以起到平衡脂肪酸構(gòu)成的作用。

相對(duì)動(dòng)物油來說，植物油含有較多的不飽和脂肪酸和人體必需脂肪酸，合理使用植物油可阻止膽固醇在血管壁上沉淀。但單一品種的植物油食用過量，也會(huì)造成攝入脂肪酸不平衡，對(duì)健康不利。由于每種食用油的脂肪酸構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不同，因此從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度出發(fā)，不同品種的食用油搭配著吃才是科學(xué)合理的方法，或一段時(shí)間用一種油，一段時(shí)間后換另一種油，更有益于人體健康。

過多地?cái)z入油脂，會(huì)使人體肥胖，引發(fā)高血脂等多種疾病。所以油脂的攝入量也要有度。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家研究認(rèn)為，每天油脂攝入量25-30克就可以了。少了營(yíng)養(yǎng)不夠，多了容易肥胖。所攝入的25-30克油脂，除包括炒菜用油外，還包括從其它食物中攝取的油脂，比如豬肉中的豬油，油炸食品中的油脂等。

一要看顏色。各種植物油都會(huì)有自身特有的顏色，經(jīng)過精煉，會(huì)將顏色清除一些，但是不可能也沒有必要精煉到一點(diǎn)顏色也沒有。

二要看透明度。要選擇澄清、透明的油。

三要聞?dòng)袩o異味。取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味，如有異味就不應(yīng)食用。

調(diào)和油是由兩種或兩種以上的成品植物油調(diào)配而成的食用油脂。一般選用精煉大豆油、菜籽油、棉籽油等為主要原料，可配有花生油、葵花籽油、米糠油、玉米胚油、油茶籽油、橄欖油、紅花籽油等。

消費(fèi)者在購買調(diào)和油時(shí)，一定要看清標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇適合自己的食用油。

色拉油（即現(xiàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的一級(jí)油）一詞源于西方，因其在西方主要用于涼拌色拉而得名。在涼拌色拉時(shí)，為了保持蔬菜固有的色澤和味道，需要油無色無味。

涼菜做好之后常常需要冷藏，因此，低溫時(shí)不能出現(xiàn)凝濁現(xiàn)象，因此對(duì)色拉油的精煉程度要求較高。

植物油保存首先要密封，目的是為了阻隔空氣，減少氧化機(jī)會(huì)。油瓶在打開使用后瓶蓋要隨手?jǐn)Q緊，并在保質(zhì)期內(nèi)盡快將油用完。

同時(shí)要減少陽光直接照射，強(qiáng)光是加快植物油氧化的催化劑，會(huì)加速油品的變質(zhì)。

為了減少高溫對(duì)植物油的影響，油瓶應(yīng)放在室內(nèi)溫度相對(duì)低一些的地方，即使是冬天也應(yīng)該如此。植物油中切忌水分混入，避免發(fā)生水解現(xiàn)象。

雜糧是小宗糧豆的統(tǒng)稱，泛指除稻谷、小麥、玉米、大豆四大品種以外的各種谷類、豆類以及薯類糧食作物，其特點(diǎn)是小、少、特、雜。

主要種類有高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、薏仁、籽粒莧以及蕓豆、綠豆、紅小豆、蠶豆、豌豆、虹豆、小扁豆、黑豆等。

專家認(rèn)為，雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精制的小麥粉、大米更高，含有許多保健、益壽的營(yíng)養(yǎng)成分和防癌抗癌的物質(zhì)。

小米含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族等多種營(yíng)養(yǎng)成分，易被人體消化吸收，常食小米能夠養(yǎng)腎氣、除胃熱、利小便，特別是適宜產(chǎn)婦、幼兒和病人食用。

綠豆含人體所需多種氨基酸、維生素和鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，鐵的含量在糧食中占首位。綠豆高蛋白、低脂肪，中醫(yī)認(rèn)為性味甘寒，有清涼解毒、止瀉利尿、消腫下氣、除煩熱和滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。

蕎麥、莜麥含亞油酸、黃酮苷及微量元素硒、鎂等成分，有降低血脂、血糖，軟化血管和防治糖尿病及某些地方病等作用。

豇豆、扁豆、黑豆、刀豆等豆類中所含有的核酸及胡蘿卜素、纖維素、維生素B、維生素C、維生素E等物質(zhì)，均有抗癌防癌作用。

雜糧大多含有維生素E，能使腦細(xì)胞免受損害，延緩衰老。隨著抗癌食療的研究，專家發(fā)現(xiàn)，雜糧中一般都含有抗癌物質(zhì)。

豆類營(yíng)養(yǎng)豐富，例如大豆，其富含蛋白質(zhì)和油脂，生物價(jià)接近牛肉。還含有鈣、磷、鐵和維生素E、B1、B2等人體必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及大豆異黃酮、低聚糖、皂苷、磷脂等保健成分。

大豆蛋白與動(dòng)物蛋白不同，不含膽固醇，而有豆固醇，有降低血清膽固醇、防止腦溢血和動(dòng)脈硬化的作用。

特別要說的是豆?jié){，它是預(yù)防成人肥胖的飲料。豆?jié){與牛奶相比，除含有牛奶的全部成分外，不飽和脂肪酸、鉀、維生素A、維生素B族、煙酸的含量均高于牛奶。

蕎麥營(yíng)養(yǎng)成分豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有尼克酸、葉酸等多種維生素，黃酮類物質(zhì)，以及銅、鉻、礬等微量元素。調(diào)查分析表明，經(jīng)常吃蕎麥的人群，血糖平均水平和高血糖檢出率均明顯低于一般人群。

由此可見，蕎麥能有效降低患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。特別是蕎麥中的苦蕎，中醫(yī)理論認(rèn)為，苦蕎具有藥用功能，性寒味苦，清熱火，能夠治療糖尿病。

選購時(shí)可以通過看、聞、觸摸、品嘗等方式初步判斷雜糧品質(zhì)的優(yōu)劣?？措s糧的外形是否完整、大小是否均勻、顆粒是否飽滿、顏色是否正常、是否具有光澤、有沒有蟲蛀和霉變等。聞雜糧的氣味，優(yōu)質(zhì)的雜糧應(yīng)該具有雜糧的清香味。查看雜糧的質(zhì)地是否緊密堅(jiān)實(shí)，觸手有清涼、爽滑之感。

無論是雜糧還是主糧，每一種糧食都有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)特性，一是每種糧食所含的營(yíng)養(yǎng)素含量不一樣，二是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或活性物質(zhì)的種類不一樣。

因此，吃雜糧要和主糧粗細(xì)搭配食用更為合理。另外，雜糧有營(yíng)養(yǎng)，而且很多雜糧都是屬于藥食兼用的，適量吃有益于身體健康。但是雜糧富含粗纖維，食用過多不易于消化。因此，雜糧最好是粗細(xì)搭配，適量食用。