炒涼粉又叫燜子，炒涼粉是中原地區(qū)的街頭美食小吃之一。小時候，炒涼粉是村里家中一道美味的家常菜，而且是下飯狂魔。如今，炒涼粉走向城市的大街小巷，深受人們的喜愛。不過還是忘不了小時候吃炒涼粉時，最喜歡吃最后的剩下的末，完全入味，蔥香十足。
備用食材：豌豆淀粉60克，水600毫升，洋蔥半個，姜蒜適量，小米辣1個，花生油少許，胡椒粉少許，食鹽少許；
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制作過程：第一步，首先將所需要的豌豆淀粉和水都準備到位，豌豆淀粉放入一個容器中，在其中加入100毫升的水，用容器將其混合攪拌好，成為淀粉糊就可以了，然后將剩余的500毫升水倒入鍋中；
第二步，開始加熱，將其煮至80度的時候，轉為小火，將調好的淀粉糊一邊倒入鍋中一邊不停攪拌，直到將其熬煮至半透明狀態(tài)，并且粉糊比較濃稠的狀態(tài)就可以了，這個過程差不多需要4分鐘；
第三步，熬好的涼粉糊倒入一個不粘容器中，放入冰箱冷藏一會，待將其定型后，即可取出切成小塊，接著將洋蔥、大蒜、生姜、小米辣等都處理干凈后，將其分別切成小碎丁；
第四步，炒鍋中添上適量的食用油，待將油燒熱后，放入一小塊火鍋底料炒香，然后將所有的配菜一同放入，小火炒出其中的香味，然后將切好的涼粉塊倒入鍋中，翻炒均勻后；
第五步，淋入生抽提味，再加上點老抽上色，翻炒均勻后，加上點食鹽調味，炒均勻即可關火，盛出在碗中，喜歡吃辣的還可以搭配點油辣子，口感更為豐富。
小貼士：
1、做涼粉，不管用豌豆淀粉還是綠豆淀粉，淀粉和水的比例都需要按照1:6的比例，注意先用1:1的比例調成淀粉糊，然后再用剩余的水熬煮淀粉糊便可以了；
2、熬煮涼粉的容器最好是用不粘鍋，并且全程小火不停翻炒，防止糊鍋，待將其慢慢熬煮至半透明的狀態(tài)，并且粉糊變得比較濃稠的時候，就說明熬煮好了；
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