國家標準
蘋果醋飲料國家標準《發(fā)酵型蘋果醋飲料》正式實施，該標準對蘋果醋使用的原輔料、特征性有機酸進行了規(guī)定，明確提出不得使用糧食等非蘋果發(fā)酵產生或人工合成的食醋、乙酸、蘋果酸、檸檬酸等調制蘋果醋飲料。
發(fā)酵
蘋果醋的發(fā)酵方式：二次發(fā)酵。
二次發(fā)酵的蘋果醋指的是，蘋果原醋是采用二次發(fā)酵而成的，二次發(fā)酵通常指的是液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵的蘋果原醋是以濃縮蘋果汁或者鮮蘋果汁為原料，先發(fā)酵成高純度蘋果酒，然后接入醋酸菌種，進行醋酸發(fā)酵，把酒精代謝為醋酸。它與固態(tài)發(fā)酵不同，固態(tài)發(fā)酵是以蘋果初加工時的下腳料，如果皮、果心、小果、落果等，先破碎，然后攪拌入麩皮， 發(fā)酵酒精和發(fā)酵醋酸同時進行?！√攸c與作用： 蘋果醋有很好的營養(yǎng)價值，它不僅有護膚作用，而且能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒后一杯可以解酒防醉。男人多食用蘋果醋，同樣健康養(yǎng)生。
果香濃郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。不含色素及防腐劑，富含天冬氨酸，絲氨酸，色氨酸等人體所需的氨基酸成分，以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質，其中Vc含量更是蘋果10倍之多。
1、堿性飲料
蘋果醋是一個口感呈酸性，在人體內代謝后呈堿性的飲料，它有中和魚、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能，并有利于它的各種營養(yǎng)素的保存和促進鈣的吸收。呈酸性食物中大多含有鈣、鉀、鎂、鐵、鈉、錳、鋅等金屬元素，像蘋果、西紅柿，雖入口有酸味，但這些有機酸在體內分解成二氧化碳和各種酸性鹽而呈堿性，能夠有效改善人體酸性體質，使人體呈弱堿性。堿性體質的人群較酸性體質的人群對病毒的免疫力要更強。
2、富含果膠
果膠有利于腸道中有益菌的生長，有益菌能夠產生人體必需的營養(yǎng)物質，如維生素B族（維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸）、維生素K2等。果膠可促進脂肪、類固醇及膽汁的排泄，增加類固醇的排泄有利于降低與性激素有關癌癥的患病率。果膠能夠延緩腸道對糖、脂質的吸收，控制血糖升高。果膠攝入人體內吸水膨脹，體積可增大為原來的10倍，容易使人產生飽感，并延遲胃的排空，可有效預防肥胖和減肥。果膠與其他纖維素不同，它不會影響人體對鈣、鎂、鋅、銅等微量元素的吸收。果膠能吸附食物中的鉛、鎳、鈷等重金屬離子，且不能被消化液所消化，所以能夠有效的排出體內毒素。
3、富含維生素
蘋果醋里的大量維生素抗氧化劑能促進新陳代謝
4、富含有機酸
蘋果酸可直接參與人體代謝，被人體直接吸收，實現(xiàn)短時間內向肌體提供能量，消除疲勞，起到抗疲勞、迅速恢復體力的作用，同時蘋果酸可以促進氨代謝，降低血氨濃度，對肝臟有保護作用，蘋果酸還有保持心肌的能量代謝，對心肌梗塞的缺血性心肌層起到保護作用，醋酸可以促進胃液分泌，增進食欲，并且可以促進對其他食物中鈣的吸收。纈氨酸可促進傷口愈合，改善肝功能。
天冬氨酸對肌肉有保護作用，可治療心絞痛，對心肌梗塞等有防治效果，且具有防止和解除疲勞的作用。
谷氨酸參與腦的蛋白和糖代謝，促進氧化，改善中樞神經活動，有維持和促進腦細胞功能的作用，促進智力的增加。
5、預防感冒
蘋果醋能提高機體免疫力。蘋果醋中含有豐富的維生素和氨基酸，能在體內與鈣質合成醋酸鈣，增強鈣質的吸收，讓身體更加強壯起來。蘋果醋中還含有豐富的維生素C，維生素C是一種強大的抗氧化劑，能防止細胞癌變和細胞衰老，增加身體的抵抗力。此外，醋廠的工人很少感冒，這已經是一個眾所周知的常識。醋酸有抗菌消炎的作用，可以預防感冒。 對于愛感冒的人來說，可以在早飯后出門前喝一瓶蘋果醋，可以抵御早晨上班路上的寒冷，不得感冒。尤其是在冬天，可以把蘋果醋加熱來喝，這樣對胃沒有什么刺激，也讓醋的消毒殺菌效果更好一些。 如今，喜歡喝蘋果醋的人越來越多，這酸酸甜甜的飲品不僅取代了很多餐廳宴席上的啤酒、可樂，在各大超市里也成為人們爭相購買的暢銷品。經研究證實，飲用果醋確實會給身體健康帶來很多好處。
6、消除疲勞
對于上班族來說，蘋果醋是能夠消除疲勞的最佳飲品。
一般來說，果醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。醋的種類不同，有機酸的含量也各不相同。它們使有氧代謝順暢，有利于清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。
通常來說，下午3點左右的時間，是一天中最容易疲勞的一個時段，可以選擇在此時喝250毫升蘋果醋，可以起到非常好的效果。
7、夜晚喝美容
在晚間的時候多數(shù)狀態(tài)下皮膚的PH值失衡，血液循環(huán)不暢，往往有皮膚緊繃或者是干澀的情況。
功效
1、保健作用
蘋果醋含有果膠，維他命，礦物質及酵素，其酸性成分能疏通軟化血管，殺滅病菌，增強人體的免疫和抗病毒能力，改善消化系統(tǒng)，清洗消化道，有助排除關節(jié)、血管及內臟器官的毒素，調節(jié)內分泌，具有明顯降低血脂和排毒保健功能，對關節(jié)炎和痛風癥也有一定的療效。
2、 護膚作用
醋里的大量維生素抗氧化劑能促進新陳代謝，美白殺菌、淡化黑色素、迅速消除老化角質、補充肌膚養(yǎng)分及水分，活血化疼、縮小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、美白嫩膚，可令皮膚更加光滑細膩，發(fā)質柔順。適用于：日曬后的皮膚、皮膚粗糙、油性發(fā)黃、色素沉淀等肌膚。
3、 美容塑體
蘋果醋可使人體內過多的脂肪轉移為體能消耗，并促進人體糖和蛋白質的代謝，故能控制和調節(jié)體重，使您身材更優(yōu)美迷人。
4、消除疲勞
蘋果醋中所含的豐富有機酸，可以促進人體內糖代謝，使肌肉中的疲勞物質乳酸和丙酮等被分解，從而消除疲勞。
5、 預防感冒
蘋果醋中含有大量的氨基酸，醋酸等豐富的營養(yǎng)物質，可提高肝臟的解毒和新陳代謝能力，提高身體的免疫力，減少肝病的發(fā)病率，并對傷風感冒有一定的預防作用，緩解咽喉疼痛不適.
6、 抗衰老
蘋果醋中含有的抗氧化物質可以抑制人體中過氧化物的形成，緩解細胞的衰老，有很好的抗衰老作用。
7、 醒酒
蘋果醋能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒后一杯可以解酒防醉，讓您迅覺頭腦清醒。
營養(yǎng)價值
蘋果蜂蜜醋酸甜可口，具有極高的食用價值及養(yǎng)生保健作用。沒有任何添加劑，富含天冬氨酸，絲氨酸，色氨酸等人體所需的氨基酸成分，以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質，其中VC含量更是蘋果10倍之多
美容
治粉刺
按照這樣的比例調配蘋果醋：純凈水=1:10，然后用醫(yī)用棉簽蘸取蘋果醋跟水混合液涂抹在長有粉刺的部位。一天可以多次使用喲，而且用完后不用清水清洗也可以。
護膚
清潔好臉部肌膚后就可以往500ml的水中加入一湯匙的蘋果醋。然后用他們的混合液清洗臉部肌膚即刻。經常這樣使用可以令肌膚更加緊致有彈性喲!
品鑒方法
1. 觀感，好的蘋果醋應是金黃透亮（就像自制的蘋果醋一樣），搖晃 起泡不易破。
2. 氣味，好的蘋果醋應有明顯的蘋果香味。3. 口感，好的蘋果醋口感滑潤、細膩?！?. 口味，好的蘋果醋口味酸甜適宜、沒有苦澀等雜味，有明顯果香，味道豐富，回味綿長。
5. 包裝，好的蘋果醋包裝干凈明亮，生產日期標注明確。
6. 懸浮物，好的釀制蘋果醋是有一定的懸浮物的，但是懸浮物顆粒不能太大。
食用方法
1. 直接飲用。
2. 加冰塊或混合沙冰飲用，口感清爽，適合夏天飲用。
3. 與其橙汁混合飲用，風味獨特，而且營養(yǎng)更加豐富。
4. 做水果沙拉的時候加入適量蘋果醋，不但口味口感更好，而且有助于水果中的維生素、微量元素等的吸收。
5.將一茶匙蘋果醋及一茶匙蜜糖加入半杯溫水內，調勻飲用。每天一次，最好在飯后飲用，蘋果醋亦可用作沙津醬或調味料。
6.蘋果醋加蛋 將一只生雞蛋連殼浸在一瓶蘋果醋內兩天，然后攪勻，將蛋衣?lián)破鹑サ?。每天喝一茶?加蜜糖)，可補充鈣質。但是孕婦不要經常飲用.
食用時間
1.早餐后喝可以抵御寒冷，特別是在寒冷的冬天；
2.下午喝蘋果醋可以消除疲勞：通常下午2點左右的時間，是一天中最容易疲勞的一個時段，在此時喝250毫升果醋，有非常好的解乏效果；
3.經過長時間勞動和劇烈運動后，人體內會產生大量乳酸，人就會感覺特別疲勞，如在此時喝上一小瓶果醋，能促進代謝功能恢復，從而消除疲勞；
4.夜晚喝果醋美容：夜晚的時候往往是油脂分泌最旺盛的時刻，尤其是過氧化脂的分泌，在夜晚尤其增多，這也是導致皮膚細胞衰老的主要因素。
另類喝法
夏日風情特飲：往杯子里放半杯冰塊倒入蘋果醋，再放一片檸檬作裝飾！
開胃菜：用果醋腌黃瓜一小時即成開胃小菜，或以蘋果醋制作涼拌沙拉或涼粉也是夏日里簡單的美味。
蘋果醋不只是以上兩種搭配方法，還有多種方法供您參考，
1 美容養(yǎng)顏營養(yǎng)套早餐，蘋果醋+牛奶：
做法：在牛奶中，按照自己的口味加入蘋果醋的酸度，通常加入1~2匙，果醋在牛奶中攪拌即可。
在蘋果醋里加入牛奶可以防止肌膚老化、干燥，而果醋可以幫助血液循環(huán)暢通，將營養(yǎng)素確實送達細胞，兩者搭配不必過于擔心糖分的攝取問題。
2 美白護膚經典搭配，番茄汁+蘋果醋
做法：依個人愛好，在番茄汁內加蘋果醋后，再加些檸檬汁攪勻。
番茄中的茄紅素可預防和皺紋，維持肌膚透明白皙。另外，茄紅素在體內轉化為維生素A，可防止痘痘問題。番茄汁加了果醋后，變的更加美味。要提醒的是，番茄汁最好挑選低鈉、無糖的。
養(yǎng)生價值
1、蘋果醋的特點：果香濃郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。
2、蘋果醋的營養(yǎng)成分：富含多種人體所需的氨基酸成分，以及各種礦物質，其中VC含量更是蘋果的10倍之多，補充人體所需的各種養(yǎng)分，改善消化系統(tǒng)，調節(jié)內分泌，具有降低血脂，排毒保健的效果。
3、蘋果醋還促進人體內糖代謝，從而消除疲勞；提高肝臟的解毒和新陳代謝能力，提高身體免疫力，減少肝病的發(fā)病率，對傷風感冒有一定的預防作用，緩解喉嚨疼痛不適。
4、若遇嘴唇邊生熱瘡、牙齦發(fā)炎、舌裂等內熱現(xiàn)象時，可將蘋果連皮切開，放入冷水鍋內煮，待水開，即將蘋果取出，連皮吃下。每天一次，一次一個，連續(xù)吃7-10個可痊愈。此法還有潤腸通便的功效。
如何選購蘋果醋
蘋果醋是由蘋果酒經微生物發(fā)酵制造而成，質量較好的蘋果醋釀造時間較長（可長達6-10個月），這類蘋果醋多呈淺褐色，內見絲狀沉淀，賣相不太好，其實沉淀物是發(fā)酵所用的酵母菌，稱Mother，還有完全沒有分解的果膠等，完全不影響飲用。
選購蘋果醋，除留意標簽外，還要留意醋的顏色和狀態(tài)。合成醋的液體透明無色，搖動后泡沫瞬間消失；天然釀造醋的液體呈淡黃色，搖動后出現(xiàn)泡沫，不易消失，有一定的粘稠性。
自制蘋果醋茶
眾所周知，蘋果中的某些營養(yǎng)成分比糧食更為豐富，果香更為濃郁，果醋徹底改變了人們過去對醋的印象和感覺。寒日里何不自制一份溫暖的果飲，清甜馥郁，趕走冰冷的寒意。不僅如此，每天堅持喝幾杯，可以達到減肥的效果，蘋果醋就是這樣一種營養(yǎng)豐富的健康飲品哦。
原料
1夸脫蘋果汁，2大杯水，5個肉桂，4個丁香，1個橙子去皮切片。做法
1、在一個大鍋里混合蘋果汁，水、肉桂、丁香、橙子。2、小火慢煮15分鐘或更長時間即可。
減肥原理
蘋果醋能減肥,是由于發(fā)酵的蘋果中含有果膠,而這種果膠可以幫助降低脂肪含量.蘋果醋減肥內含的“果酸素”具有3000-8000萬個果酸分子，不進入血液，不經過肝臟代謝，直接作用于人體腸壁，并與食物中的脂肪集團緊緊結合，徹底阻止脂肪、多糖等大分子物質的吸收，因而能快速減肥，這一過程不僅切斷了脂肪供應，而且誘發(fā)脂肪加速分散，促使血脂、脂肪組織中的脂肪迅速分解排出。且果酸成為腸細胞膜網(wǎng)孔吸附劑，阻止大分物質的吸收，恢復膜網(wǎng)孔，脂肪沒了新的補充，又不斷消耗，雙向作用，自然快速消耗，使腰、腹、臀、大腿的贅肉逐日減少。
適用人群
1.需要調節(jié)體重，維持優(yōu)美體態(tài)的女性。
2.需美白皮膚，保持皮膚的光滑滋潤的女性。
3.痛風病患者，堿性飲料對于改善血尿酸濃度有一定效果。
4.高血壓高血脂患者，醋酸可以調節(jié)血壓、通血管、降膽固醇。
5.抵抗力不強，預防傷風感冒，令呼吸暢。
6.經常應酬 需飲酒者，蘋果醋可以有效的稀釋體內的酒精，酒后酒前飲用，可有效緩解飲酒后的不適
相關信息
美麗不止是女人的代名詞，其實男人也愛美麗，只是不會像女人一樣常用護膚品保養(yǎng)，中醫(yī)專家很早就知道，男人常食用蘋果醋你也能美麗，愛美的男性朋友可以跟著了解一下：
蘋果醋酸甜可口不僅老少皆宜，而且還具有極高的養(yǎng)生保健作用，沒有任何添加劑，富含天冬氨酸、絲氨酸、色氨酸等人體所需的氨基酸成分，以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質，其中VC含量更是蘋果10倍之多。
1，有護膚保養(yǎng)的作用。醋本身就含有大量的維生素抗氧化劑，可以殺菌、淡化黑色素、迅速消除老化角質，改善男人的皮膚。
2、蘋果醋可使人體內過多的脂肪轉移為體能消耗，并促進人體糖和蛋白質的代謝，故能控制和調節(jié)體重，使您的身體更加健康。
3、蘋果醋中所含的豐富有機酸，可以促進人體內糖代謝，使肌肉中的疲勞物質乳酸和丙酮等被分解，從而消除工作上的疲勞，
常見問題
1、蘋果醋可以讓你的體質不再酸酸的嗎？
蘋果醋的另一個保健效果是堿化體質，一般的谷醋含比較少的礦物離子，因此并非有效的堿性物質，蘋果醋的酸度比一般米醋低，但卻有比較好的堿化體質的作用，對于經常喜歡大魚大肉，體質偏酸、免疫力不佳、高尿酸血癥患者（痛風），是最佳的補充劑。
2、如何辨別好的蘋果醋產品？
市面上所販售的蘋果醋，很少是純蘋果發(fā)酵的產品，大多是拿谷物醋精來混雜，甚至根本不含蘋果醋，在減肥或是血糖控制上，效果并沒有太大的差異，不過在堿化體質的效果上則相差甚遠，要分辨蘋果醋純度并不難，不過需要同時有同類商品來作比較，結果會比較客觀，蘋果醋會聞到的是蘋果發(fā)酵的香味，但不是真正太濃烈的蘋果味道，不然就是加香料的了，同時蘋果醋的酸度較低，所以味道不會嗆鼻，相對于一般谷物醋濃縮物會有一股令人刺鼻難受的酸味，蘋果醋則是柔和的醋香味，蘋果醋的珍貴之處是在其所含的礦物質離子，能堿化體質，促進毒素的排除，是經常外食或肉食主義者，不可或缺的保健食品。
3、蘋果醋該如何補充？
不怕酸的人，每天三餐可直接飲用兩茶匙的蘋果醋約含400毫克的醋酸，或是以開水稀釋，不過大多數(shù)的人可能寧愿選擇直接吞服濃縮的蘋果醋膠囊，一般蘋果醋濃縮物含有35-37%左右的醋酸，如果一粒500毫克的蘋果醋膠囊，約含180-200毫克的醋酸，隨餐兩粒蘋果醋膠囊就可以達到與直接喝醋一樣的效果。
制作方法
蘋果醋的制作方法：
材料：蘋果 白醋 冰糖
1、蘋果洗凈，擦干表面水分，再切成小片(表面水分擦干，有利于防腐)
2、在瓶子底部鋪上一些冰糖，再將蘋果片一層層碼入，表面再撒上冰糖。醋有一定的腐蝕性，所以最好用玻璃瓶盛裝
3、倒入米醋，醋要完全沒過蘋果片(關于醋和糖的用量：俺這一瓶用了450ml醋，冰糖約80g。醋的用量以蘋果為準，將蘋果果肉完全浸泡進去就可以了。糖的用量可以隨意些。家庭DIY，沒那么多條條框框哈!)
4、在瓶口蒙上一層保鮮膜，再擰上蓋子，置陰涼干燥處放置3個月以上。
5、當醋呈金黃色的時候，就說明泡好了，將蘋果塊撈起不用，再用干凈的紗布或濾紙將果醋過濾1-2遍(經過長時間的浸泡，醋里面會有很細小的果肉懸浮物，所以先過濾再裝瓶，果醋看起來會更清澈透亮。)
6、將過濾后的果醋裝入干凈、無水的玻璃瓶中，瓶口蒙上保鮮膜，再擰上蓋子。放置在陰涼處，或入冰箱冷藏。喝的時候，取適量果醋，兌入1-2倍的純凈水或者蜂蜜水調和均勻即可。
