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意大利面醬汁四重奏（含做法）

天涯_360 >《西餐》

2015.07.15

關(guān)注

紅

意大利面紅醬1

原料：

牛肉餡250g；洋蔥頭1個，切碎末；胡蘿卜2根，切碎末；西紅柿4個，擠去里邊的籽，切碎；鹽2.5茶匙；糖2茶匙

做法：

1、鍋內(nèi)底油熱后，下洋蔥、胡蘿卜煸炒，變色出香味后，倒入牛肉餡，滑散，炒透后，下西紅柿翻炒。

2、適量放入鹽、糖，視肉醬的稀稠狀況加水，水可以稍多些，牛肉要吸收一部分，另外還要蒸發(fā)掉一部分。

3、開鍋后轉(zhuǎn)小火，熬煮至少熬25分鐘以上。

4、另用4瓣蒜，切成片，加3湯匙特榨橄欖油，用微波加熱2分鐘，作成調(diào)味油。

意大利面紅醬2

材料：

意大利面200克、大蒜1瓣、洋蔥半個、西紅柿2個、橄欖油2大勺、鹽、胡椒適量

做法：

1、將洋蔥切成細末。用刀將大蒜拍碎后，同樣切成細末。將西紅柿切成1厘米大小的西紅柿丁，再將其放入過濾網(wǎng)中，除籽并且濾去水分。

2、在深鍋里注入水。煮沸后，加入鹽和幾滴橄欖油，然后立刻將意大利面放入鍋中，煮到軟硬適中的程度。

3、將橄欖油倒入平底鍋，放入大蒜，文火炒出蒜香，注意切勿將蒜炒焦。

4、然后放入洋蔥，炒至微微變色，再將西紅柿丁倒入鍋中。

5、待西紅柿炒熱后，撒上鹽和胡椒，攪拌均即可。

意大利面紅醬3

材料：

A.黃油30克、蒜末5瓣、洋蔥末60克

B.西紅柿300克、番茄沙司20克、高湯30ml

C.鹽3克、糖6克、黑胡椒碎1/8小勺、意大利綜合香料1/4小勺

做法：

1、炒鍋或平底鍋中火加熱，直接放入黃油至融化，加入蒜末和洋蔥末煸炒出香味。

2、將切碎的西紅柿加入攪拌均勻，再加入番茄沙司和高湯，一邊攪拌一邊加熱防止糊底。

3、加入鹽和糖調(diào)味，可以根據(jù)自己喜歡的口味略作調(diào)整，再加入黑胡椒碎和意大利綜合香料，等水分基本都揮發(fā)越來越濃稠時改成小火，再熬制濃稠即可關(guān)火。

青

意大利面青醬1

主料：羅勒葉30片、熟松子仁1小把、芝士粉少許

輔料：蒜4瓣、初榨橄欖油適量、黑胡椒碎少許、鹽

做法：

1、將羅勒葉洗凈，擦干水分，連同松子仁、蒜瓣和橄欖油（橄欖油要逐步添加）放入料理機中攪拌2-3分鐘后，打成泥；

2、放入奶酪粉、黑胡椒碎和少許鹽，繼續(xù)攪拌1分鐘，青醬完成。

意大利面青醬2

材料：松子300克、九層塔50克、橄欖油100毫升、鹽適量

做法：

1、松子去殼，九層塔洗凈晾干水分。

2、開小火，用炒鍋將松子翻炒片刻，直到香味漸漸飄出。

3、將炒好的松子和晾干的九層塔一起放入攪拌機中，加入橄欖油和適量鹽打成醬狀，青醬就制作完成了。

白

意大利面白醬

bechamel

材料：

面粉1勺、蛋黃一個、跟面粉等重的黃油、牛奶或鮮奶油1杯（250ml）、肉豆蔻粉1/4勺、瑞士奶酪（可選）1勺、月桂葉1片、洋蔥半個、百里香或洋香菜兩支、鹽、黑胡椒、帕馬森干酪1勺

做法：

1、牛奶用小鍋開最小火加熱，將洋蔥和香草，月桂葉放進去，放一小撮鹽和1/4勺肉豆蔻粉，加熱牛奶至快要到略微燙手的時候關(guān)火靜置，待牛奶溫度退下之后取出牛奶里的香草和洋蔥，加入蛋黃，攪拌均勻。

2、另起一鍋，融化黃油，加入1勺面粉，用小火慢慢攪拌直至面糊狀，等待起泡，讓它起泡大約兩分鐘。

3、此時可以把剛才煮好的牛奶液分次加入到面糊中，一次加一點，慢慢攪拌，待面粉完全吸收牛奶再加下一次，注意一定要分次加入。

4、牛奶全部加完后已經(jīng)變成很稀釋的狀態(tài)，此時加入一勺切碎的瑞士奶酪，繼續(xù)小火攪拌，直到牛奶沸騰開始冒泡，白醬就做好了。

黑

墨魚汁意大利面

材料：

A：意大利干面125克、鹽1匙、橄欖油1大匙

B：新鮮魷魚2條、洋蔥1/2個、墨魚汁8g、魚高湯50ml、白葡萄酒2大匙、橄欖油適量、鹽少許、飛魚子適量、蝦荑蔥或者甜羅勒少許

做法：

1、洋蔥切丁備用，魷魚去內(nèi)臟剝皮整理清洗干凈后切成小段。

2、取一深鍋煮水至沸騰后，橄欖油和鹽，再放入意大利面煮。

3、取一平底鍋，倒入適量橄欖油，先放洋蔥丁炒至透明后再倒入魷魚一起翻炒10秒鐘左右，加入墨魚汁、魚高湯、白葡萄酒和少許鹽炒拌均勻。

4、將深鍋中已煮至8成熟的意大利面撈起，放入平底鍋中一起翻炒均勻后盛盤。

5、在已盛盤的墨魚汁意大利面上灑上適量飛魚子和蝦荑蔥丁，略拌一下，即可食用。

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