趙醫(yī)生給我們講了幾個(gè)概念——歐米伽9、歐米伽6，歐米伽3。
所謂歐米伽9，屬于單不飽和脂肪酸，也叫油酸，除了橄欖油之外，像菜籽油、山茶油也都富含歐米伽9的成份。這類食用油具有怎樣的特性呢？
趙恩厚：這種油不會(huì)使你的血脂明顯升高，也不會(huì)使你的血壓有什么變化，它是一個(gè)比較安全的油。
趙醫(yī)生說，以歐米伽9為主要成份的食用油，不論是吃多吃少，都不會(huì)給人體帶來太大的影響。但是，富含歐米伽6的食用油卻不能過多食用。
趙恩厚：如果吃得太多，我們體重會(huì)增加，血壓會(huì)升高，血脂、血粘度會(huì)增加，所以歐米伽6成份吃得太多對身體是有傷害的。
所謂歐米伽6，屬于多不飽和脂肪酸，也叫亞油酸。像我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛３缘幕ㄉ?、葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油都是以歐米伽6為主要成份的。
歐米伽6的過量攝入，已經(jīng)成為導(dǎo)致許多慢性疾病產(chǎn)生的主要原因之一。
趙恩厚：我們吃的油不平衡，身體會(huì)鬧病，把歐米伽3加進(jìn)去，身體就平衡了。
歐米伽3跟歐米伽6統(tǒng)稱人體必需脂肪酸，就是你必須要吃的，歐米伽9人體能合成，它不是人體必需的，歐米伽3跟歐米伽6必須是平衡狀態(tài)。亞麻籽油就是富含歐米伽3的油。
趙醫(yī)生說，按照4-6：1的比例，也就是4至6份歐米伽6的油配1份歐米伽3的油（比如亞麻籽油），這樣營養(yǎng)就平衡了。
趙醫(yī)生告訴我們，紫蘇油比亞麻籽油的歐米伽3含量還要高。此外，紫蘇葉子可以化痰，去寒，紫蘇梗，可以理氣、舒郁、止痛，紫蘇籽，對鎮(zhèn)咳平喘、祛痰很有效果。
在趙醫(yī)生家里，我們學(xué)到了不少營養(yǎng)知識(shí)：紫蘇卷肉——葷素搭配，還可以補(bǔ)充歐米伽3；番茄醬炒蝦仁——番茄紅素是抗氧化劑，如果多吃了動(dòng)物蛋白，產(chǎn)生了自由基，抗氧化劑可以起到中和作用；菜的色彩越多越好，注意葷素搭配，七口菜一口肉。
每頓飯建議準(zhǔn)備1至2個(gè)涼菜，趙醫(yī)生說，任何的烹飪方式都會(huì)破壞食物的營養(yǎng)，有些蔬菜是可以生吃的，生吃就有可能把營養(yǎng)完全吸收。至于主食，要多吃五谷雜糧。
多吃富含抗氧化劑的食物
趙醫(yī)生還帶著我們逛了一次超市，他告訴我們，西紅柿富含抗氧化劑，生吃吃的是維生素C，炒熟了吃，是吃番茄紅素，番茄紅素的抗氧化能力比維生素C強(qiáng)50倍。西蘭花營養(yǎng)也特別豐富，但是不要炒得過熟。
趙醫(yī)生告訴我們，其實(shí)所有的蔬菜內(nèi)都含有抗氧化劑，只是含量多少的區(qū)別。我們選的三種蔬菜中抗氧化作用最好的就是西紅柿，除此之外，還有什么蔬菜含有豐富的抗氧化劑呢？
茄子、紫葵、紫甘藍(lán)這些深紫色的蔬菜富含抗氧化劑，紫色的水果也具有較強(qiáng)的抗氧化作用，像藍(lán)莓、葡萄、桑葚等。
趙醫(yī)生告訴我們，葡萄多酚、番茄紅素、維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、黃酮素，這些都是具有較強(qiáng)抗氧化作用的抗氧化劑。西紅柿里富含番茄紅素；柑橘類水果、草莓、青椒、西蘭花等這些蔬果就富含維生素C；富含β-胡蘿卜素的蔬果有胡蘿卜、南瓜、馬鈴薯、哈密瓜、桃子等；富含葡萄多酚的蔬果有茄子、紫甘藍(lán)、花生、葡萄等。
夏季去火，趙醫(yī)生推薦了玫瑰茄泡水。玫瑰茄也叫洛神花，具有清涼降火、生津止渴的功效，非常適合夏季使用。而且，因?yàn)槊倒迩阎懈缓目寡趸瘎┨烊换ㄇ嗨亍⑻烊活慄S酮素和天然總多酚，所以多喝玫瑰茄泡的水對美容養(yǎng)顏是大有好處。
富含抗氧化劑、胡蘿卜素、黃色素、紅色素的玫瑰花，是一年四季都適宜飲用的美容佳品。趙醫(yī)生說，因?yàn)槊倒寤ㄐ再|(zhì)溫和，我們可以根據(jù)自身的需要，用玫瑰花搭配其他一些適當(dāng)?shù)幕ú菀黄鹗褂茫@樣既能美容又能起到調(diào)節(jié)身體的作用。
深海魚油真的那么神奇嗎？
大量科學(xué)研究證明，魚類食品對人體健康是有益的。美國心臟病協(xié)會(huì)（AHA）2000年修改的飲食指南就鼓勵(lì)成年人每周至少食用兩次魚（尤其是肥魚），包括鯖魚、鮭魚、青魚、青花金槍魚、沙丁魚和大馬哈魚等。因?yàn)檫@些魚中富含歐米伽3類脂肪酸，其中主要是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）2種。此外，服用豆油、菜油或核桃油等，其富含的次亞麻油酸（LNA）也可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成歐米伽3。
研究證實(shí)，魚油對人體的健康有以下幾個(gè)方面的積極作用：
1.降低冠狀動(dòng)脈粥樣硬化斑的生長速度，從而降低冠心病發(fā)生的危險(xiǎn)。對于冠心病的高危人群，AHA建議每天服用1克EPA和DHA；
2.降低三油酸酯水平。對于需要調(diào)節(jié)血脂的人，AHA的建議是每天服用2～4克魚油或者是歐米伽3；
3.降低心律紊亂的發(fā)生；
4.對科隆氏病和結(jié)腸炎有幫助（可以緩解腸道炎癥）；還可以降低環(huán)境污染對機(jī)體的不良作用；
5.輕度降低血壓的作用；
6.可能降低精神抑郁癥的發(fā)生。
總體來看，歐米伽3可以降低心血管疾病的發(fā)生率、死亡率，減少心肌梗死、中風(fēng)等事件的發(fā)生率。而歐米伽3的最好來源是直接食用魚類食品。
深海魚油是藥還是保健品？
深海魚油屬于一種魚油制劑，它含有較多的歐米伽3，因此它對預(yù)防心血管疾病是有效的。但是它并不像廣告宣傳的那樣可以治療百病。所謂深海魚油，其實(shí)就是指魚油，用“深海”的目的只是為了想說明它環(huán)保、無污染。眾所周知，水是流動(dòng)的，污染并不可能僅局限于一處；魚也是游動(dòng)的，深海中的魚也并不是只呆在深海，因此，所有的魚油都必須經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚砗?，才能制成魚油制品。至于冠以“阿拉斯加”等字樣，則是出于商業(yè)目的。
雖然說魚油中的歐米伽3可以預(yù)防心血管疾病，但是市售的魚油制劑，目前都是以食品添加劑（又稱保健品）的方式獲許上市，它們不是藥物，不能治病。如果真的懷疑自己患了疾病，一定要在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行治療，即便使用保健品，也最好在專業(yè)人員指導(dǎo)和推薦下進(jìn)行。
成年人尤其是有心血管疾病家族史或高危因素（高血壓、血脂異常、高血糖、肥胖、少運(yùn)動(dòng)、長期過量吸煙飲酒等）者，應(yīng)當(dāng)注意加強(qiáng)體育鍛煉，糾正高危因素，同時(shí)改變飲食結(jié)構(gòu)，適當(dāng)補(bǔ)充魚油制劑。
誰來監(jiān)管深海魚油？
目前，市面上常見的魚油主要來自美國和澳大利亞。其中美國又是魚油最大的生產(chǎn)地和市場。美國食品藥品管理局（FDA）對食品添加劑進(jìn)行生產(chǎn)質(zhì)量和市場方面的管理，其中包括對宣傳廣告和產(chǎn)品標(biāo)簽的嚴(yán)格控制。魚油的生產(chǎn)也都必須在FDA認(rèn)可的生產(chǎn)設(shè)施內(nèi)進(jìn)行。2004年9月8日，FDA鄭重宣布，魚油制劑說明書上可以加貼含有EPA和DHA的歐米伽3類脂肪酸能夠減少冠心病危險(xiǎn)的標(biāo)識(shí)，但是其說明書上必須對多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪及膽固醇的含量進(jìn)行嚴(yán)格的標(biāo)記。
對于不在美國銷售的魚油產(chǎn)品，美國食品藥品管理局并沒有嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控。因此，我國消費(fèi)者在購買進(jìn)口魚油產(chǎn)品時(shí)，要注意是否有我國權(quán)威部門的質(zhì)量認(rèn)證。如果沒有，則無法保證其質(zhì)量。
服用質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的魚油，可能會(huì)給健康帶來許多副作用，孕婦和兒童服用過多處理不當(dāng)?shù)聂~油制劑，有可能會(huì)造成重金屬中毒，尤其是汞中毒。此外，如果消費(fèi)者對自己使用的產(chǎn)品有疑問或出現(xiàn)副作用，應(yīng)當(dāng)直接向當(dāng)?shù)氐氖称匪幤繁O(jiān)督管理部門咨詢。
尤其值得一提的是，魚油并不是多不飽和脂肪酸的惟一來源，而且多不飽和脂肪酸也不是我們身體需要的惟一營養(yǎng)、保健成分。健康保健需要個(gè)體化，千萬不要看著別人吃什么，自己就跟著學(xué)。一定要根據(jù)每個(gè)人不同的需求來確定保健計(jì)劃。
深海魚油該怎么補(bǔ)？
從發(fā)現(xiàn)愛斯基摩人的健康與飲食密切相關(guān)的那天起，世界各地的醫(yī)學(xué)研究都先后證實(shí)，經(jīng)常食用魚類或由魚肉內(nèi)提取的歐米伽3類脂肪酸有助于增進(jìn)健康、抵抗疾病。與守候在冰窟窿旁猜測什么時(shí)候能夠等來下一頓海味的愛斯基摩人不同，現(xiàn)代消費(fèi)者的苦惱在于：選擇太多。在這種情況下，每個(gè)消費(fèi)者所面對的問題是：如何才能吃到、補(bǔ)足這種營養(yǎng)成分。各種商標(biāo)，包括阿拉斯加深海魚油、澳大利亞冷水魚油、精煉魚油、濃縮魚油，在市場旺季可多達(dá)50多種。產(chǎn)品廣告各有各的說法，給追求盡善盡美的人們出了許多難題。有人定期換藥，生怕不能占足所有好處。究竟有沒有簡便的辦法，可以幫助消費(fèi)者輕松、從容地做出適合自己需要的選擇呢？
醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果認(rèn)為，成人每天食入0.5～3克歐米伽3類脂肪酸，可以幫助身體維持健康狀態(tài)。這意味著每星期吃2～3次魚就可以滿足需要。如果因?yàn)楦鞣N原因不能從食物中獲取足夠的魚油，可以通過服用適量魚油丸即魚油制劑來彌補(bǔ)。美國食品藥品管理局最近提出，成人每天從魚中攝取歐米伽3類脂肪酸不超過3克，從魚類制品中攝取不超過2克。
魚油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么？
如果不能從食物中攝取足夠的歐米伽3類脂肪酸，就可以選用人工方法從魚肉中提取而配制成的魚油制劑來補(bǔ)充。無論魚油制劑產(chǎn)自什么地方，考慮它的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)主要包含兩個(gè)方面：
1.有效成分的含量：歐米伽3類脂肪酸的主要功能成分有兩種：二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。兩種成分一般應(yīng)該以2∶1或接近2∶1的比例，并同時(shí)包含在魚油丸中。它們的總含量越高，魚油丸所含的營養(yǎng)成分就越高。魚油制劑屬于營養(yǎng)補(bǔ)充劑，其組成包括有效成分（EPA和DHA）、介質(zhì)（如植物油等）、抗氧化劑（如維生素E等）和膠囊。營養(yǎng)補(bǔ)充劑與藥物是完全不同的，其有效成分的含量有時(shí)與說明書所示的有一定出入，甚至相差很大。2000年一次抽樣檢查發(fā)現(xiàn)，若干中國進(jìn)口魚油制劑其有效成分的含量只有標(biāo)簽上注明的10％。因此，在選購中要注意廠家的信譽(yù)和權(quán)威部門的檢驗(yàn)證書。
2.魚油制劑的純度：在服用魚油制劑時(shí)，除了希望得到足夠的營養(yǎng)成分外，還希望盡量避免吃進(jìn)有害物質(zhì)。魚油中可能含有多氯聯(lián)苯、二口惡英、以及汞等有毒物質(zhì)。其中多氯聯(lián)苯會(huì)造成多器官功能障礙。只有經(jīng)過嚴(yán)格處理才能去掉這些有害物質(zhì)。魚油中的雜質(zhì)還包括有效成分EPA和DHA的變性產(chǎn)物。EPA和DHA分子中兩個(gè)碳原子之間靠“雙鍵”聯(lián)接。特定的雙鍵對溫度和光照比較敏感，容易被氧化變成比較穩(wěn)定的“單鍵”。僅一字之差，有效成分就變成了無效成分?；ㄥX換來的也就不再是“腦黃金”，而只是包裝精美的“植物油”。由于歐米伽3類脂肪酸在化學(xué)上容易變性，許多廠家在魚油里加入維生素E，以防止、延緩營養(yǎng)成分的丟失。即使如此，購買時(shí)還是應(yīng)注意產(chǎn)品的有效日期。
醫(yī)學(xué)研究表明，不同產(chǎn)地出產(chǎn)的歐米伽3類脂肪酸在增進(jìn)健康的功效上沒有明顯差別。如果處理得當(dāng)，產(chǎn)品的純度和捕撈水域也沒有必然的關(guān)系。“阿拉斯加深海魚油”是一種魚油制劑的商品名，純粹是為了商業(yè)目的，并非當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。
深海魚油的5大問題
在選用魚油制劑時(shí)，我們需要注意了解5大問題。
血脂異常人群可以完全通過服用深海魚油調(diào)節(jié)血脂嗎？
眾所周知，魚油所含有的EPA和DHA都具有調(diào)節(jié)血脂的作用，但這并不意味著血脂異常的人群可以僅靠服用深海魚油等魚油制劑來調(diào)節(jié)。我們提倡多吃魚類食品，適當(dāng)補(bǔ)充魚油制劑，主要是為了改善體內(nèi)脂肪的攝入結(jié)構(gòu)，增加對不飽和脂肪酸的攝入，減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，從而降低心腦血管疾病的發(fā)生率。對于已經(jīng)有血脂異常的人來說，增加對魚油的攝入，可以預(yù)防心腦血管疾病進(jìn)一步惡化，輕度血脂異常的人還可以通過食用魚油或者魚油制劑來調(diào)節(jié)血脂，使之恢復(fù)正常、從而起到保健的作用。但是，對于血脂明顯異常者，必須在醫(yī)師的指導(dǎo)下服用調(diào)節(jié)血脂藥以控制疾病。
高血壓、糖尿病者可以通過服用深海魚油來治病嗎？
目前有許多廣告宣稱，深海魚油可以治療高血壓、糖尿病。這些宣傳缺乏科學(xué)依據(jù)。根據(jù)魚油中所含成分的分析，我們可以發(fā)現(xiàn)魚油既不能作為降壓藥，也不能作為降糖藥，它甚至根本就不是藥。它完全不能代替降壓藥和降糖藥的作用，當(dāng)然不能治療高血壓和糖尿病。但是，高血壓和糖尿病患者可以通過服用魚油或者魚油制劑，來改變飲食結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步降低發(fā)生心腦血管事件的危險(xiǎn)性。換句話說，它只能作為高血壓和糖尿病患者自我保健的一種手段。
孕婦補(bǔ)充魚油能預(yù)防嬰兒過敏嗎？
一般情況下，有過敏癥家族史的兒童發(fā)生過敏的危險(xiǎn)性將會(huì)增加。在最近出版的《過敏癥與臨床免疫學(xué)》雜志上有報(bào)道證實(shí)，曾經(jīng)有過花粉熱或哮喘病史的婦女在懷孕期間服用魚油膠囊，有助于預(yù)防嬰兒過敏。研究人員通過對98名孕婦進(jìn)行調(diào)查，讓一部分孕婦服用魚油膠囊，另一部分服用含有橄欖油的膠囊，每天服用4粒，從懷孕后20周一直持續(xù)到分娩。然后，研究人員采集嬰兒的臍帶血，從中提取細(xì)胞進(jìn)行分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些補(bǔ)充魚油的孕婦生下的嬰兒，其細(xì)胞膜中所含的歐米伽3脂肪酸含量更高。此外，與對照組嬰兒相比，這種嬰兒體內(nèi)的免疫細(xì)胞對過敏原的反應(yīng)性較弱。懷孕期間補(bǔ)充魚油的孕婦，生下的嬰兒1歲時(shí)接受皮膚過敏試驗(yàn)，對雞蛋過敏的可能性少3倍。這種嬰兒皮膚出現(xiàn)濕疹的可能性更高，但是發(fā)生嚴(yán)重濕疹的可能性相對較低。
這主要是由于魚油中富含歐米伽3脂肪酸，它具有抗炎作用，能夠促進(jìn)免疫系統(tǒng)的發(fā)育，但這只是科學(xué)家第一次研究魚油制劑對嬰兒免疫系統(tǒng)的影響，還有許多工作需要進(jìn)一步去做。有人認(rèn)為，西方近幾十年來過敏性疾病發(fā)病率的逐漸上升，可能與其飲食中歐米伽3脂肪酸的減少有關(guān)。像鮭魚、沙丁魚這樣富含脂肪的魚類，是食物中歐米伽3脂肪酸的主要來源。下一步，我們還應(yīng)該通過更大規(guī)模的研究來證實(shí)兒童在母體子宮中接觸魚油膠囊是否能夠長期降低過敏癥的發(fā)病危險(xiǎn)。
患有出血性疾病的患者是否可以服用魚油？
魚油中含有的EPA可以抑制血小板聚集、擴(kuò)張血管和抗血栓形成，并可降低血黏度，增強(qiáng)紅細(xì)胞變形性、提高血小板膜流動(dòng)性。因此，大量攝入EPA后有可能出現(xiàn)血小板暫時(shí)性減少，出血時(shí)間延長。
對于本身已經(jīng)患有出血性疾病的人來說，不管引起出血的機(jī)制是血小板減少還是凝血因子缺乏，都不應(yīng)該長期服用魚油制劑。治療上應(yīng)該以治療出血性疾病為主。不過，目前還沒有充分的理由讓患出血性疾病的病人放棄進(jìn)食魚類食品，他們可以通過攝取魚類來補(bǔ)充不飽和脂肪酸，降低心血管疾病的發(fā)生率。
深海魚油可以和卵磷脂同時(shí)服用嗎？
老年人在服用魚油的同時(shí)服用卵磷脂，可達(dá)到相輔相成的效果。因魚油在調(diào)節(jié)血脂時(shí)的代謝產(chǎn)物要經(jīng)過肝臟代謝，從而加重了肝臟的負(fù)擔(dān)（老年人的肝臟更易受損）。魚油與卵磷脂同服，不但對調(diào)脂有協(xié)助作用，而且卵磷脂能增強(qiáng)肝的排泄功能，從而保護(hù)肝臟不受損害。所以，有營養(yǎng)學(xué)家建議，中老年朋友最好早服1粒魚油制劑，晚服1粒卵磷脂膠囊。
近年來，歐米伽3脂肪酸的研究已經(jīng)引起了國際上廣泛的關(guān)注。歐米伽3在人體營養(yǎng)中的作用已越來越明顯，因此其成果很快被各國用于實(shí)踐。
α-亞麻酸進(jìn)入人體后與亞油酸一樣在同一種去飽和酶的作用下，在人體中衍生為EPA和DHA。許多科學(xué)家研究證明：EPA具有抗炎、抗血栓形成、抗心律失常、降低血脂、舒張血管的特性。歐米伽3脂肪酸有益于預(yù)防和治療冠心病、糖尿病、類風(fēng)濕、皮炎、癌癥、抑郁癥、神經(jīng)分裂癥、癡呆、過敏、哮喘、腎病和慢性阻塞性肺病等。同時(shí)DHA還是人體大腦脂質(zhì)的重要組成部分，對于智力和視網(wǎng)膜發(fā)育起著決定性作用。
α-亞麻酸在人們?nèi)粘Ｊ澄镏休^少存在。植物中主要存在于亞麻籽、核桃、麥芽中。大豆油中含有少量亞麻酸，但它主要含歐米伽6亞油酸。動(dòng)物中沒有α-亞麻酸，但有α-亞麻酸的后體EPA和DHA，它主要存在于海藻類、魚類（非飼養(yǎng)的魚類），特別是深海魚類及海獸、貝類中。含歐米伽3的食用油: 亞麻籽油，紫蘇油
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