家有一口或幾口琺瑯鑄鐵鍋，每到做飯的時(shí)候，就忍不住開始想，這頓飯是不是可以用鑄鐵鍋來煮？什么方法可以做得又簡單又好吃？我喜歡那種有肉有素兼顧營養(yǎng)均衡，熱量還相對低的菜，最好還要做起來也別工序太多，味道卻絕不馬虎。
最近在琢磨拿鑄鐵鍋烤雞、做面包，在正式焗烤整雞之前，先試了試帶蔬菜和少許湯汁一起半燒半烤雞腿，味道還不錯(cuò)，這里分享一下做法。我覺得把雞腿換成雞翅或雞塊也是不錯(cuò)的選擇。
這種做法出來的雞肉，其實(shí)已經(jīng)酥爛入味，卻能保持完整形狀，利用的也是鑄鐵鍋導(dǎo)熱性好，微火加熱能最大限度保留食物原汁原味的優(yōu)勢，在微火慢烹飪的過程中，食物完全成熟，味道進(jìn)入每絲紋理，而且保留湯汁，口感豐腴，卻只需要用很少的油。這類菜用來作為家宴待客菜，非常省時(shí)省力，只需要算好時(shí)間提前預(yù)處理，再放入烤箱慢烤，就可以放心分開精力準(zhǔn)備其它菜肴。到開飯前連鍋端出，上餐桌作為當(dāng)日大菜，好看又美味。作為宴客大菜，我覺得搭配的蔬菜還可以再豐富一些，比如小土豆、口蘑，小番茄都可以多多撒一些，口感豐富的同時(shí)，顏色也會(huì)更美麗。
從小愛吃大雞腿，守著滿滿一鍋烤雞腿，幸福感真是要爆棚了！鍋?zhàn)佣顺鰰r(shí)忍不住想唱：燒大雞腿，我最愛吃……
〖鍋烤時(shí)蔬蒜香雞腿〗
準(zhǔn)備材料：
雞腿4-6只、胡蘿卜1只、西蘭花半個(gè)、洋蔥半個(gè)、帶皮蒜頭2-3個(gè)
準(zhǔn)備調(diào)料：
紅燒汁4匙、油1小匙
制作過程：
1、胡蘿卜去皮，和西蘭花、洋蔥切成差不多大小的塊狀，蒜頭去掉外皮，切去上部三分之一。
2、雞腿從蒂部切一刀將筋絡(luò)切斷，將雞腿上的肉往下剔剔，用廚房紙巾吸干雞腿表面水分待用。
3、琺瑯鍋放1匙油，開小火慢慢讓鍋和油預(yù)熱1-2分鐘，將雞腿放入鍋中略煎，到兩面略煎后盛出，關(guān)火。
4、保留鍋中底油，將切好的蔬菜倒入鋪勻，將煎好的雞腿放上。
5、紅燒汁加水稀釋成1小碗，均勻倒入鑄鐵鍋中，將鍋?zhàn)由w蓋，中火燒開。
6、提前將烤箱預(yù)熱到200度，將燒開的琺瑯鍋連蓋一起移入烤箱，放中下層，烤40分鐘即可，中間可以取出讓雞腿翻翻面。
小提示：
1、雞腿切斷筋絡(luò)并把肉往下剔，能避免雞腿肉在加熱過程中往上收縮，吃起來更方便。
2、煎雞腿時(shí)要注意不要亂動(dòng)雞腿，用筷子輕輕動(dòng)一下能輕松脫落就是煎好了，再翻面，煎好一面再翻才能避免雞皮粘鍋。不過即使掌握不好沾了鍋也沒關(guān)系，后面加入蔬菜和湯汁微火烹飪的過程，粘在鍋壁上的雞皮會(huì)軟化脫落，也不會(huì)有什么影響。
3、紅燒汁就已經(jīng)有足夠咸味，不用再放鹽和其他調(diào)料了。如果不用現(xiàn)成的紅燒汁，可以用少量鹽、2匙生抽、半匙老抽、1匙蠔油、半匙糖加適量水調(diào)成湯汁，或者按自己喜好自由發(fā)揮。
4、一起烤的蔬菜品種可以自己調(diào)整，這次放的西蘭花其實(shí)不是好選擇，烤完太軟爛了。西葫蘆、蘑菇、土豆、小番茄、茄子等都是不錯(cuò)的選擇，如果選用含水分量大的蔬菜，湯汁的量可以再減少一些。而且蔬菜最好塊切大一些，否則可能會(huì)太綿軟缺乏口感。
5、烤出來的蒜很好吃，整頭一起烤是為了烤完不會(huì)因?yàn)樘d軟而化在鍋里無法撈出，不喜蒜的可省略或者做配菜不吃只取其香味。
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