炎熱的夏季馬上就要過(guò)去了，夏天的時(shí)候饞米酒了都是去外面買，很少自己制作，因?yàn)橄奶烊菀鬃冑|(zhì)，如果在哪一個(gè)環(huán)節(jié)處理不到位，做的不夠干凈的話，就會(huì)影響出酒的品質(zhì)。但是到了秋天就不一樣了，天氣冷下來(lái)之后，如果想喝米酒就不用花大價(jià)錢(qián)去超市買了，直接在家用糯米或者大米制作就可以了，只要買一包做米酒用的酒曲，一切就都能搞定。
很多人會(huì)把蒸熟的米飯直接加入酒曲來(lái)做，這個(gè)方法是錯(cuò)誤的，如果直接放入酒曲，做出來(lái)的米酒不夠均勻，出酒也不多。說(shuō)一下詳細(xì)的制作步驟，我平時(shí)按照這個(gè)方法來(lái)做，多加入一步之后，就能夠做出醇香又多又好喝的米酒了。
【食材準(zhǔn)備】
糯米，酒曲。
【烹飪步驟】
做米酒的時(shí)候可以選用糯米，也可以選用大米，我今天做的是糯米酒，把糯米清洗干凈，提前放入水中浸泡四個(gè)小時(shí)，這樣糯米再蒸的時(shí)候就非常容易成熟啦，把糯米清洗干凈。
先把糯米放入電飯煲中，然后加入超過(guò)糯米1cm的清水，蓋上電飯煲的蓋子，打開(kāi)煮飯鍵，等它自動(dòng)跳閘就可以了，做熟了的糯米聞上去真的不是一般的香。
把糯米蒸好了之后取出來(lái)放在一個(gè)大一些的容器中攪拌均勻，注意這個(gè)時(shí)候如果米太黏的話，可以加入少許的涼開(kāi)水繼續(xù)攪拌，這樣就能夠把米攪拌的非常均勻，一粒是一粒的，不能兩粒粘在一起，這一步很重要，很多人喜歡蒸好的糯米直接放入酒曲，少了這一步，糯米就不能夠與酒曲混合均勻，做出的酒反而不好喝。
等糯米完全冷涼了之后，再把酒曲均勻的撒在糯米中，然后用一個(gè)無(wú)水無(wú)油的鍋鏟不停地去翻拌，讓每一粒米都與酒曲混合在一起。
攪拌好了之后，就把它放在一個(gè)無(wú)水無(wú)油的容器中，壓的比較緊實(shí)一些，堆滿了最后用筷子在中間戳出一個(gè)小孔，這個(gè)孔的作用就是便于觀察出酒的狀態(tài)。
然后在表面蓋上一層保鮮膜包裹起來(lái)，放在一個(gè)陰涼通風(fēng)的地方，讓它自然發(fā)酵24小時(shí)，現(xiàn)在天還不算特別涼，溫度還是比較高的，所以24小時(shí)之后就已經(jīng)開(kāi)始出酒了。
時(shí)間到了之后，我們隔著保鮮膜看一下出酒的狀態(tài)，如果中間的小孔里面酒已經(jīng)出來(lái)非常滿了，這時(shí)就可以取出來(lái)吃了，如果看上去還不夠滿，可以再待上一天時(shí)間。
看一下剛剛做出來(lái)的米酒，用勺子壓一下，里面就有濃濃的米酒流出來(lái)，聞上去非常香，因?yàn)橛玫氖翘鹁魄?，所以做出?lái)的這道米酒有絲絲的甜味，喝起來(lái)特別舒爽。想吃米酒再也不用出去買了，在家就可以輕松的制作出來(lái)，想喝的不妨按照這個(gè)方法做來(lái)試試吧！
【烹飪小提示】
做米酒的時(shí)候?qū)τ诃h(huán)境的要求是很重要的，而且對(duì)于器皿的要求也很重要，就是不能有生水的存在，所以不管是在糯米里面加入涼開(kāi)水，還是把糯米放入新的容器去發(fā)酵，都需要是在無(wú)水無(wú)油的環(huán)境下進(jìn)行的，而且加入的水一定要燒開(kāi)了的涼開(kāi)水，千萬(wàn)不能用生水去制作，否則會(huì)影響發(fā)酵的效果。
糯米酒放入酒曲的時(shí)候要等糯米冷涼了之后才能放入酒曲，因?yàn)樗恼０l(fā)酵狀態(tài)是在二三十度，如果溫度過(guò)高就放入的話，很容易把酒曲燙死，這樣就沒(méi)有辦法繼續(xù)釀酒了。
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