大熱天的，廚房真是讓人望而卻步。
每到這個(gè)季節(jié)，不用開火，我就能給八月做一盆米酒，放在冰箱里，等她放學(xué)回來就能喝一碗清涼冰甜的米酒，解渴解暑。
這樣一大盆米酒通常要吃一周。
米酒，其實(shí)非常容易做，只要掌握幾個(gè)要點(diǎn)，絕度零難度。
材料：糯米一斤，涼開水200毫升，酒曲適量（2克左右）
做法：
1.糯米洗凈，放入電飯煲中，加入沒過半個(gè)手指節(jié)的水。。糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據(jù)自己家電飯煲情況加水。
2.取出大約2克酒曲，壓成末。我試用的是蘇州蜂蜜酒曲，是塊狀的，若是安琪米酒曲，則省略此步驟。
3，米飯蒸熟以后，悶一會(huì)兒，因?yàn)榕疵妆容^難熟，而且容易返生。
4.悶好的糯米飯放入干凈，干燥的盆中。
5，分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率。每次加入水，都要讓糯米充分吸收。加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)多加或者少加水。
6，待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻。此步驟很重要，關(guān)系到成酒的味道。溫度太低，容易發(fā)酸。
7，拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個(gè)孔，就是酒窩。
8，蓋上蓋子，放在不開空調(diào)的房間里。（如果冬天做，則需要放在暖氣上）
9.24小時(shí)以后，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒。
10，糯米塊也浮起。米酒就做成了。做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏。一周之內(nèi)吃完為宜。
TIPS:
這是非常簡易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟。若是怕煮把糯米煮的太軟，也可泡了蒸熟，剩下的步驟一樣。
必須用干凈，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建議用塑料的。容器不必密封，因?yàn)榘l(fā)酵過程中也需要空氣。
所有的過程中都不能粘油。
如果氣溫低，可以發(fā)酵36或48小時(shí)，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準(zhǔn)，看米酒是否發(fā)好。
若是發(fā)酵后，表面出現(xiàn)白色的絨毛，屬于正常發(fā)酵現(xiàn)象，不影響食用。若是出現(xiàn)黑色的菌斑，則不能食用，可以將那層米酒舀出，剩下的可以正常發(fā)酵。
因?yàn)槊拙评锖芯凭?，太小的娃就不建議吃了。4~5歲的就可以吃，不過每天最好不要超過一碗。
是不是很簡單？
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