米酒怎么釀制好喝酒又多？
有句古話叫做“君子之交淡如水”，相信大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，而它的下一句是“小人之交甘若醴”，這個(gè)“醴”就是米酒的舊稱(chēng)。在這個(gè)語(yǔ)境里就是把小人之間甜蜜的花言巧語(yǔ)比作米酒，拋去寓意的褒貶且不說(shuō)，至少也算是對(duì)于米酒甜潤(rùn)可口的一種另類(lèi)肯定了。
隨著人們對(duì)高濃度蒸餾酒的喜愛(ài)，米酒和黃酒這樣真正釀造的酒十分式微，但它依然被不少人所喜歡著，畢竟甜潤(rùn)可口的米酒當(dāng)做甜點(diǎn)也是不錯(cuò)的選擇。下面我們就來(lái)分享一下詳細(xì)做法，順便會(huì)解答一系列細(xì)節(jié)問(wèn)題，助力大家成功做出美味的米酒。
【米酒怎么釀制好喝出酒又多？】
米酒的釀制有三個(gè)關(guān)鍵因素：①糯米、②酒曲和③發(fā)酵環(huán)境。
米酒的制作方式十分簡(jiǎn)單，畢竟它比較原始嘛，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是將蒸熟的糯米拌上酒曲，然后置于一個(gè)適宜的環(huán)境進(jìn)行發(fā)酵就能得到米酒了。
首先要挑選合適的糯米：其實(shí)米酒的原料并非一定得是糯米，只要是含有高淀粉的物質(zhì)就都可以，但是糯米最為適合，個(gè)人體驗(yàn)是圓粒的粳糯米做出來(lái)的比較甜。
其次是酒曲的選擇：早先人們都是自己制作，但是這個(gè)技術(shù)性有點(diǎn)強(qiáng)，而且未免有點(diǎn)麻煩，畢竟現(xiàn)在酒曲、酵母之類(lèi)的都已經(jīng)有很成熟的產(chǎn)品了。常見(jiàn)的酒曲有甜酒曲和風(fēng)味酒曲這大致兩種，前者滋味更甜，后者酒香更重，看自己的口味選就好了。
最后就是發(fā)酵的環(huán)境：至少要保證盛裝的容器開(kāi)水燙過(guò)殺菌、無(wú)油無(wú)生水，然后封好保鮮膜或者其他密封方式隔絕雜菌，最后要保證發(fā)酵環(huán)境的溫暖適宜，28度到35度之間比較適合，大約2天即可得到甜潤(rùn)可口的米酒了。
所以如果要釀制的好喝而且又比較多的話，那么就需要有優(yōu)質(zhì)的糯米，上乘的酒曲和溫暖適宜的發(fā)酵環(huán)境，以上三點(diǎn)缺一不可。不過(guò)需要說(shuō)明的是，跟現(xiàn)在蒸餾的白酒不同，米酒才是真正直接通過(guò)發(fā)酵釀造得到的，由于酒曲中發(fā)酵菌的酒精耐受力有限，所以米酒的度數(shù)一般都是非常低的，這是難以改變的事實(shí)。
那么我們就進(jìn)入詳細(xì)的米酒制作環(huán)節(jié)，跟著一步步來(lái)就能自己在家做出放心、可口的米酒了。
【自制米酒】——滋味甜潤(rùn)、簡(jiǎn)單易學(xué)、成功率高。
》【準(zhǔn)備材料】：圓粒糯米1斤、甜酒曲3到4克、涼白開(kāi)130到150毫升。
》【制作步驟】：
第一步（浸泡糯米）：把糯米淘洗干凈之后提前一夜清水浸泡，水要多放一些，糯米特別吸水，浸泡到米?？梢杂檬种复晁榈某潭取?div style="height:15px;">
第二步（蒸制糯米）：籠屜里鋪上屜布，浸泡好的糯米倒進(jìn)去鋪平準(zhǔn)備蒸，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)中小火蒸制半小時(shí)左右，蒸好之后盛出到干凈的容器里打散降溫。
第三步（拌入酒曲）：打散的糯米飯降溫到比我們體溫低一點(diǎn)點(diǎn)的程度，這個(gè)時(shí)候再把酒曲用涼白開(kāi)溶解倒進(jìn)打散的糯米里，充分的攪拌均勻。
第四步（發(fā)酵階段）：把容器里拌勻的糯米鋪弄平整，中間挖出一個(gè)“酒窩”，這樣出酒了就能直接看到，方便觀察發(fā)酵進(jìn)度。整個(gè)容器用保鮮膜封好，包裹上保溫的毯子之類(lèi)的，放置在溫暖的地方慢慢發(fā)酵，一般最多2到3天就可以了。
【自制米酒的技巧和要點(diǎn)總結(jié)】：
⑴酒曲一定要等到蒸好的糯米溫度降下來(lái)才能拌進(jìn)去，30度左右最好。因?yàn)榘l(fā)酵是其酒曲中的微生物完成的，溫度超過(guò)40度以上就會(huì)抑制發(fā)酵，50度左右的時(shí)候我們需要的微生物就開(kāi)始被滅活了，溫度太高或者太低都會(huì)導(dǎo)致失敗。
⑵糯米一定要提前浸泡透了，浸泡到用手指可以弄碎的程度，這樣才能比較好蒸熟，也能吸收到足夠的水分，不然的話酒液就很少了，畢竟不管什么酒的主要成分都是水。
⑶用來(lái)發(fā)酵的容器一定要清洗干凈，至少用開(kāi)水燙一下，確保沒(méi)有生水和油污，發(fā)酵的時(shí)候也要密封好。
⑷制作完的酒釀如果不能一次吃完的話，可以選擇放入冰箱冷藏保存，或者是煮沸一次之后再保存。這樣可以通過(guò)低溫或者高溫抑制、殺死其中的發(fā)酵菌，讓糯米的發(fā)酵過(guò)程終止下來(lái)，不然的話就漸漸“走向”類(lèi)似黃酒的方向去哦。
最后稍微說(shuō)一下關(guān)于米酒“長(zhǎng)毛”的問(wèn)題：
米酒的制作主要是利用根霉菌和酵母菌等微生物，所以如果根霉菌增殖的特別快或者是水分加少了、密封不太好，那么就會(huì)看到有些“長(zhǎng)白毛”的情況，其實(shí)這就是根霉菌的菌絲而已，不礙事的，只要不是太過(guò)濃密就行。但如果長(zhǎng)出來(lái)的毛毛是黑色、黃色、綠色等別的顏色，那么這鍋米酒就不能要了，哪怕煮沸過(guò)之后也不行，因?yàn)橐恍┯泻m然會(huì)被沸水滅活，但是它們的有害代謝產(chǎn)物會(huì)依然殘留。
那么以上就是這次關(guān)于制作米酒的全部?jī)?nèi)容了，只要照著一步步來(lái)，一定會(huì)成功的。如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！
3評(píng)論笑笑的麥子 商貿(mào)公司職員 扶貧達(dá)人團(tuán)成員 優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者20贊
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用糯米做酒，前面幾天發(fā)酵出來(lái)的叫醪糟，若只是要汁，在做好甜酒后，加涼開(kāi)水，繼續(xù)發(fā)酵才成米酒。
上星期剛用2斤糯米做好了一鍋醪糟，是準(zhǔn)備用來(lái)做醪糟湯圓的。我說(shuō)說(shuō)自己用糯米做酒的經(jīng)驗(yàn)吧，每一步盡量詳細(xì)，以供大家參考。
米酒怎么釀制好喝、酒又多？
1、要米酒做出來(lái)量多，而且好喝，作為原材料的糯米一定要選擇好。
做米酒用的糯米有兩種，一種南方的長(zhǎng)糯米，一種為北方的圓糯米。推薦用北方的圓糯米。
北方的圓糯米做米酒，出酒量高。而且圓糯米口感軟一些，若要吃醪糟，則做出來(lái)的糟相應(yīng)也軟些。
南方長(zhǎng)糯米做出來(lái)的糟，口感則硬些，有點(diǎn)渣的感覺(jué)。
但不管是用圓糯米還是長(zhǎng)糯米，一定要用新鮮的糯米，而不要用陳糯米。陳糯米釀出來(lái)的醪糟也有股陳舊的味道。
2、泡糯米。糯米用手搓洗干凈后，用清水浸泡5-8個(gè)小時(shí)。
浸泡到什么程度才叫好了呢？
用大拇指和食指捻起幾粒糯米搓一搓，易碾碎就可以了。
3、蒸糯米。這一步很重要，也是最基礎(chǔ)的，決定后續(xù)的一切。
隔水蒸，把糯米放屜布上蒸，可弄幾個(gè)孔便于蒸米透氣，要求蒸好的的米“內(nèi)無(wú)生心，疏松不糊、透而不爛”。
若家里沒(méi)有不銹鋼蒸籠，不方便直接蒸米。用大碗裝好糯米，加適量的水，用平時(shí)蒸飯的方法把它們蒸熟。我煮一斤糯米飯的時(shí)候，就是用這種方法。
4、將蒸好的糯米飯涼下來(lái)。
有兩種方法，做的少的可用淋水法冷米飯。用冷開(kāi)水沖涼，要速度快，一定不要積水。不要讓米飯成糊狀，米飯不可過(guò)軟。
也可用攤涼法讓它自然冷，當(dāng)糯米飯攤開(kāi)后，會(huì)結(jié)塊，用涼開(kāi)水慢慢把米飯打散成一粒粒的，讓米充分吸收水份。
一般1斤米飯大約用150到200ml的冷水左右，切忌不可干，不可成糊狀。以拌酒曲時(shí)看不到明顯的水跡為準(zhǔn)。（這是重點(diǎn)哦?。?div style="height:15px;">
米飯涼到28度左右，也就是剛剛涼，才可以拌入酒曲。
這里說(shuō)下我自己在這步遇到過(guò)的事情。
糯米飯蒸好后，讓其自然冷卻，沒(méi)有加水，直接拌入酒曲發(fā)酵。做出來(lái)的醪糟很甜，但汁比較少。
水量加多了，做出來(lái)的醪糟帶酸味，成了酸酸甜甜的那種。（后面我會(huì)詳細(xì)說(shuō)明導(dǎo)致醪糟帶酸味的幾個(gè)原因）
5、加酒曲。
酒曲我用過(guò)兩種，一種是市面上常用的安琪甜酒曲（8克），可做2-2.5千克糯米。
另一種是傳統(tǒng)的草本酒曲，估計(jì)這在鄉(xiāng)下比較常見(jiàn)到，1粒酒曲5克，配4—6斤生糯米。
兩種都可用，都可以做出甜甜的米酒。傳統(tǒng)的草本酒曲做出來(lái)的酒味濃一些。
安琪甜酒曲直接就是粉狀，而傳統(tǒng)的草本酒曲是一粒粒的，需要自己碾成粉。取出一粒，裝在一密封的小袋中，用硬物敲一敲就成粉狀物了。
將酒曲拌勻于糯米飯中，壓實(shí)，中間掏一個(gè)大的、到底的窩，拌好酒曲的米飯要求是顆粒的濕潤(rùn)的。裝好米飯后需要留1/3的空間。
裝糯米飯的容器選擇寬口，帶蓋的，如果沒(méi)有蓋子，需用保鮮膜密封好。
6、讓糯米飯發(fā)酵。
發(fā)酵溫度需在25℃到28℃左右，發(fā)酵時(shí)間為2-4天左右。夏天太熱放在空調(diào)室里2天左右，冬天溫度低，可用棉被包裹。如果溫度太低，還可在棉被里放個(gè)熱水袋，但記著需勤換。
若用電熱毯保溫，一定要讓電熱毯處于低溫狀態(tài)。有人會(huì)問(wèn)可不可以用電飯煲，也是可以的，需熱水隔溫。
只要記住溫度最好不要過(guò)高，過(guò)高做出來(lái)的醪糟會(huì)發(fā)酸。
7、等待。
發(fā)酵2-3天，會(huì)有酒香味傳出來(lái)，酒窩也會(huì)溢出甜酒汁。溢出來(lái)的酒可以用干凈的小勺一勺勺澆在旁邊的米飯上。
若前面有米飯拌酒曲沒(méi)拌勻，在這一步可以起到彌補(bǔ)的作用，因?yàn)槌鰜?lái)的甜酒汁也是帶有發(fā)酵成分的。
溫度不同，發(fā)酵的時(shí)間也不同。夏天我用酸奶機(jī)做米酒（1斤糯米的量），一天就做好了。
現(xiàn)在溫度26℃左右，不用酸奶機(jī)，2斤糯米的量，常溫發(fā)酵，大約用了3-4天。
當(dāng)整鍋糯米飯發(fā)酵好后就成了醪糟，品嘗下味道很甜。
若主要想用的是醪糟，比如醪糟湯圓，醪糟沖蛋湯等，那么就要把它們放進(jìn)冰箱，終止繼續(xù)發(fā)酵。
不然，常溫繼續(xù)發(fā)酵，甜味會(huì)越來(lái)越少，酒味會(huì)越來(lái)越濃。
但如果想要米酒，只要汁，那么就要往醪糟里面加涼開(kāi)水了。一斤米可加一斤涼開(kāi)水。
加水后放在溫度20℃以下的環(huán)境，繼續(xù)發(fā)酵1-5天，當(dāng)里面的醪糟全部浮起，里面空了就可以了。
若是一點(diǎn)糟也不想要，把它們過(guò)濾掉就可以了。過(guò)濾出來(lái)的糟用沙布包了，用碗接住，擠一擠，還能擠出蠻多米酒的。
做米酒過(guò)程當(dāng)中常遇到的問(wèn)題
1、沒(méi)有出酒
一方面是天氣太冷，溫度沒(méi)有達(dá)到。趕緊采取保溫措施，如前面所寫(xiě)：用棉被裹了，里面再放個(gè)熱水袋等。
另外一方面是米太干導(dǎo)致不出酒，所以之前糯米要浸泡，米飯與水的比例一定要注意。
2、長(zhǎng)毛
容器若是在做酒過(guò)程中有感染，白色毛毛可不管，黑色和綠色屬于嚴(yán)重感染，不可再食用了。
所以容器在使用之前一定要清洗干凈。在發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中，有時(shí)會(huì)用小勺挑一點(diǎn)還未做好的醪糟出來(lái)品嘗，小勺一定要洗干凈了才能用。
而且品嘗過(guò)后的勺就不要再伸進(jìn)去了，即使需要再品嘗，也得把勺子洗干凈了再去挑。
3、發(fā)苦
酒曲放多了，會(huì)有苦味。還有溫度過(guò)高以及發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都會(huì)有這種現(xiàn)象出現(xiàn)。
4、發(fā)酸
造成發(fā)酸的原因有四種：
第一、發(fā)酵時(shí)間不夠，在溫度約為26-28℃的情況下，最少要3天后再確定，早期可能是轉(zhuǎn)化中的過(guò)程。
第二、米蒸軟了，或是水放多了造成的。1斤米飯大約用150到200ml的冷水，以拌酒曲時(shí)看不到明顯的水跡為準(zhǔn)。
第三、拌酒曲時(shí)米飯溫度太高，殺死了活菌。
第四、接觸空氣過(guò)多。當(dāng)米飯有酒味，就需要密封，再進(jìn)過(guò)多的空氣就會(huì)轉(zhuǎn)化為醋，所以切忌開(kāi)蓋的次數(shù)不要多，前面3天的發(fā)酵特別重要。
萬(wàn)一做出來(lái)的醪糟出現(xiàn)酸味，也不要著急扔掉，可以加糖水補(bǔ)救的。
在用醪糟做食物，比如醪糟湯圓等，也是需要另外加糖的。
實(shí)際在做米酒的當(dāng)中，會(huì)有一定的彈性指標(biāo)，但把上面的幾個(gè)步驟弄清楚，細(xì)節(jié)方面再注意下，做一鍋汁多又甜的米酒是沒(méi)有問(wèn)題的。
現(xiàn)在很多機(jī)子都帶有做米酒的功能，有的電飯煲也直接帶了，還有米酒機(jī)，酸奶機(jī)、面包機(jī)等都可以，做米酒是方便了很多。
生活是很真實(shí)的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評(píng)論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點(diǎn)個(gè)贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下哦！特別感謝！
5評(píng)論吃貨小筑Vivi 優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者10贊
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米酒怎么釀制好喝酒又多？
米酒又叫醪糟，我們這里叫甜酒釀，第一次接觸酒釀是小時(shí)候在外公家，每次都偷吃他做的甜米酒，口感純爽，甜蜜好喝，因?yàn)樾r(shí)候不知道這個(gè)也有度數(shù)，因?yàn)樨澇赃€喝醉過(guò)一次，想想現(xiàn)在還蠻有趣的。
稍微大一點(diǎn)，就看到媽媽做酒釀，有個(gè)大致的印象是將糯米和酒曲拌勻以后，放在溫暖的地方發(fā)酵，大概2-3天酒味出來(lái)了，米酒就做好了。記得天冷的時(shí)候，媽媽還在上面裹上棉被，當(dāng)時(shí)非常好奇，現(xiàn)在才知道是給菌種提供發(fā)酵的溫度條件。以前的酒曲是那種圓圓的很大一顆酒藥，而現(xiàn)在就方便多了，用的是顆粒狀的酒曲。
米酒度數(shù)低，天氣漸涼，喝一些甜酒釀?dòng)谢钛鏆獾妮o助效果，它還有“月子酒”之稱(chēng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)美味。平常除了直接喝，用來(lái)制作酒釀湯圓、酒釀小圓子、酒釀荷包蛋，酒糟魚(yú)，味道都相當(dāng)不錯(cuò)喲~
下面就分享一下我制作酒釀的方法，希望給大家一些參考和幫助！
自制米酒（甜酒釀）
圓糯米：300g，
甜酒曲：2g，
涼開(kāi)水（混合酒曲用）：50g，
涼開(kāi)水（混合用）：160g。
制作步驟：
1、糯米清洗好，浸泡一夜，瀝干。觀察到糯米可以輕松用指尖碾成粉末狀即可。
2、蒸鍋大火上汽后放入蒸30分鐘，中途在表面撒點(diǎn)水，防止干燥，用筷子戳幾下，將熱氣排除。
3、將蒸好的糯米倒在大的盤(pán)子里，鋪平晾涼。
4、砂鍋提前消毒，保持無(wú)油無(wú)水。
5、戴上一次性手套，用50g涼開(kāi)水+2g酒曲化開(kāi)，拌入糯米，將糯米顆粒分開(kāi)。
6、慢慢加入剩余160g涼白開(kāi)，混勻以后，將糯米壓平整，中間挖一個(gè)洞，用于觀察出酒。
7、蓋好砂鍋蓋子，用保鮮膜裹好，室溫30度左右發(fā)酵兩天左右，至自然出酒，有酒香即可食用。
8、將酒釀放入提前消毒的密封罐里，放入冰箱保存。
0失敗tips：干貨看這里！
1、制作米酒的酒曲如何選擇？
制作酒釀的酒曲選擇有兩種，一種是甜味型，另一種是風(fēng)味型；前者，發(fā)酵不完全，出酒略少，酒味比較淡，口感比較甜；后者發(fā)酵更完全，出酒更多，酒味比較濃。大家可以按照自己喜歡來(lái)選擇。
2、如何做出酒更多的米酒？
按照上面的步驟做出來(lái)的是甜酒釀、甜米酒，如果想要喝酒比較多、酒味比較濃的米酒的，兩個(gè)選擇給到大家：
選擇1：放入冰箱以后，讓它慢慢發(fā)酵，可以發(fā)現(xiàn)慢慢酒釀的甜味變淡，就味變重，酒的部分變多；
選擇2：如果想酒水部分更多的，可以嘗試加入200g左右的涼白開(kāi)，密封繼續(xù)室溫發(fā)酵10-20天，每天將米按入水中，等待繼續(xù)發(fā)酵。
3、制作米酒有哪些必須注意的細(xì)節(jié)呢？
（1）糯米充分的浸泡，浸泡到能用指尖輕松碾成粉末的狀態(tài)即可。
（2）制作米酒的容器必須提前用開(kāi)水消毒，保持無(wú)油無(wú)水的狀態(tài)。
（3）整個(gè)制作過(guò)程不能接觸油、生水，否則很容易影響發(fā)酵，容易出現(xiàn)長(zhǎng)毛、發(fā)酵不成功的情況。所有接觸的容器、工具、手都必須無(wú)油無(wú)水。
（4）環(huán)境溫度對(duì)于發(fā)酵很重要，酒釀發(fā)酵是根霉菌和酵母共同作用的結(jié)果。根霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，讓酒釀甜美好喝；而酵母將糖發(fā)酵成酒。所以酒釀不喝，后面酒味會(huì)越來(lái)越濃，而甜度下降，就是酵母菌到了后期發(fā)揮了更多的作用。冬季的時(shí)候我們可以裹上棉被等幫助發(fā)酵。
4、米酒（甜酒釀）除了直接吃，還可以做哪些美食？
（1）酒釀圓子
（2）酒釀荷包蛋
（3）酒釀餅
（4）酒釀荷包蛋
（5）酒釀戚風(fēng)蛋糕
（6）酒釀鯽魚(yú)
（7）酒糟帶魚(yú)
伙伴們，經(jīng)過(guò)我的分享，相信伙伴們已經(jīng)get到米酒（甜酒釀）的做法了，喜歡的伙伴有空做起來(lái)吧，在這個(gè)秋風(fēng)漸涼的天氣，為自己和家人做一份甜酒釀，暖心暖胃，或許這就是幸福的滋味吧！
伙伴們，你們喜歡喝米酒，吃甜酒釀嗎?你們還會(huì)用酒釀做什么美食呢?歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！
更多美味食譜和美食技巧都在我的頭條號(hào)更新分享，歡迎關(guān)注Vivi，成為和我一起在美食之旅上探險(xiǎn)同行的小伙伴，更多精彩等待我們發(fā)現(xiàn)~美食路上愿與你同行~
專(zhuān)門(mén)為美食愛(ài)好者建立的《一起做美食，樂(lè)活每一天》美食圈已經(jīng)開(kāi)通，歡迎愛(ài)美食的伙伴們加入，與來(lái)自全國(guó)的小伙伴一起交流美食經(jīng)驗(yàn)，成為第一批元老級(jí)成員喲！感謝伙伴們的支持！
你好很高興回答你的問(wèn)題。米酒怎么釀制好喝酒又多？我的回答是：米酒也被稱(chēng)為酒釀、醪糟它是一種由糯米加入甜酒曲拌勻后經(jīng)發(fā)酵制作而成的一道香甜可口的食物，有一些地方甚至是用來(lái)招待客人的一道甜品。米酒雖然有個(gè)酒字，但是它的酒精含量并不是很高，平時(shí)不會(huì)喝酒的朋友也可以食用一碗而不醉，但是如果是開(kāi)車(chē)的朋友那就最好不要在動(dòng)車(chē)前食用喲。
米酒如何制作出來(lái)香甜可口酒又多呢？其實(shí)在整個(gè)制作過(guò)程中，最主要的是浸泡糯米和甜酒曲加入的時(shí)間還有發(fā)酵時(shí)的溫度，要制作出好喝的米酒這三點(diǎn)非常重要。糯米通過(guò)充分浸泡后，能有更好的出酒率。甜酒曲不僅要看它的保質(zhì)期，還有在放入糯米中，糯米溫度不可過(guò)高，否則會(huì)將酒曲燙死。發(fā)酵時(shí)的溫度最好控制在28至30度，這樣的溫度發(fā)酵出的酒味道才更香甜美味。
制作教程
【米酒】
特點(diǎn)：酒味香醇、口感香甜、制作簡(jiǎn)單、方便易學(xué)
需要食材
主料：糯米500克
配料：甜酒曲4克、涼開(kāi)水半小碗（拌酒曲用）涼開(kāi)水適量（拌糯米用）
～～～～開(kāi)始制作～～～～
步驟1、將糯米淘洗干凈，放入盆中，倒入沒(méi)過(guò)糯米兩指節(jié)的清水浸泡24小時(shí)。泡至用手指可以將糯米捻碎即可。
步驟2、蒸鍋中倒入足量清水，大火燒開(kāi)。將糯米取出瀝干水分，放入鋪上紗布的鍋中，用筷子再糯米中插一些小孔，然后蒸制30分鐘左右。
步驟3、蒸好后取出放入盆中自然冷卻，在冷卻時(shí)用勺子將成團(tuán)的糯米分散開(kāi)，可更好降溫。
步驟4、將甜酒曲倒入碗中，加入半碗涼開(kāi)水?dāng)嚢柚辆魄诨_(kāi)。然后倒入放涼至不燙手的糯米中。
步驟5、然后再倒入適量涼開(kāi)水將糯米拌勻，再糯米中間挖一個(gè)小洞，最后用保鮮膜封住盆口，放在溫度較高的地方發(fā)酵。（28度至30度）
步驟6、發(fā)酵至36小時(shí)左右，待小洞中出汁即可。在發(fā)酵過(guò)程中不要將保鮮膜揭開(kāi)喲?？赏ㄟ^(guò)觀察小洞內(nèi)出汁就算發(fā)酵好了。
“米酒”制作技巧
1、蒸糯米時(shí)用筷子在糯米中插些小孔可讓蒸汽透過(guò)，使糯米受熱均勻并容易熟透。
2、糯米溫度一定不能過(guò)燙，這樣會(huì)將酒曲燙死而導(dǎo)致發(fā)酵失敗。還要注意察看酒曲的保質(zhì)期限喲。
3、如果想多出酒，可以適當(dāng)多加入一些涼開(kāi)水，這樣發(fā)酵后酒自然就多了。
4、自糯米蒸熟后在制作過(guò)程中，不能有生水和油脂出現(xiàn)在盆中、糯米和酒曲上，否則米酒會(huì)變質(zhì)。
5、發(fā)酵好后應(yīng)放入冰箱冷藏，如果繼續(xù)發(fā)酵過(guò)了味道就不好了。如果天冷室內(nèi)溫度達(dá)不到，可將盆再裝入密封袋中扎緊，然后包上棉被也可。
結(jié)語(yǔ)
米酒的制作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)每一個(gè)步驟都很關(guān)鍵，尤其是以上所說(shuō)的那三個(gè)重要點(diǎn)和制作技巧。只有掌握好了，跟著以上步驟來(lái)制作，你就可以做出好喝又多汁的米酒了。自己動(dòng)手，美味常有！我是熙陽(yáng)，以上內(nèi)容如果對(duì)你有所幫助，請(qǐng)朋友們多多關(guān)注?評(píng)論，熙陽(yáng)非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
米酒的釀制方法，可以觀看我的米酒釀制的視頻，
步驟：
1.糯米浸泡7小時(shí)，瀝干水分，再用水沖洗2遍，瀝干水分;
2.瀝干水分的糯米用布包住，隔水蒸熟;
3.酵母用水化開(kāi);
4.蒸熟的糯米用水沖涼，淋上酵母水，瀝干水分;
5.再把糯米放入盤(pán)中，中間挖個(gè)小洞，蓋一層布，再蓋上蓋子，夏天天氣熱一般發(fā)酵3天，冬天一般要發(fā)酵10天左右;
6.發(fā)酵好之后中間就會(huì)有米酒，盛出放入瓶子里冷藏保存。
這樣做出來(lái)的米酒就也會(huì)很多，喜歡喝米酒一定要試試，平時(shí)做菜也可以用米酒，同時(shí)米酒也有很好的去腥的效果。
評(píng)論萌萌得爸 浙江綠城家博裝飾工程管理有限公司技術(shù)總監(jiān) vlog領(lǐng)域創(chuàng)作者4贊
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我老婆是廣西那邊的，我去她那邊的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都喜歡拿米酒招待客人，我一個(gè)外地人喝了以后感覺(jué)味道還可以啊，至于做法很簡(jiǎn)單:1、大米加水浸泡過(guò)夜（一般泡個(gè)24小時(shí)即可）
2、放入電飯鍋蒸熟，放入酒曲和水?dāng)嚢杈鶆颍ǚ啪魄臅r(shí)候注意一下計(jì)量，根據(jù)你做的酒糧多少選擇性放入）
3、裝入瓶子，密封發(fā)酵36小時(shí)即可。
1評(píng)論荷幺姑的煮婦日記 優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者86贊
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要使釀制的米酒好喝酒又多，所用的材料得選擇糯米，并且在制作中每一步都要注意細(xì)節(jié)。
米酒我們叫“醪糟”，味道香甜，酒精含量不高，用醪糟煮醪糟湯圓、醪糟雞蛋都是特別好吃的美味。因?yàn)轷苍阖S富的營(yíng)養(yǎng)和溫補(bǔ)的特性，在我老家，做月子也會(huì)食用醪糟做的食物。
以前每年都看我媽做，有時(shí)用做飯的大米，有時(shí)用糯米。相比之下，糯米做出的米酒品質(zhì)更好，不僅甜味足酒香濃，而且做出的米酒飯粒不易稀爛。通過(guò)查資料才知道，雖然大米和糯米的成分主要都是淀粉，但糯米主要是支鏈淀粉，更容易轉(zhuǎn)化為糖，也更容易發(fā)酵出酒味，所以想要釀制的米酒好喝酒又多，最好選擇用糯米。
要使釀制的米酒好喝酒又多，制作時(shí)每一步都得仔細(xì)，不能馬虎。
【米酒】
材料：糯米1斤
輔料：甜酒曲2克、溫開(kāi)水半斤
制作方法：
糯米多淘洗幾遍，用超過(guò)糯米一半的水浸泡6個(gè)小時(shí)以上，泡至糯米粒用手一捏就成粉末的狀態(tài)即可?？梢缘谝惶鞎娚辖?，第二天上午制作。
浸泡好的糯米再次淘洗后撈出瀝干水分，放入墊有干凈紗布的蒸鍋中，在糯米粒中用干凈筷子插出孔，方便熱氣上升，蒸40分鐘左右，把糯米蒸至熟透。
準(zhǔn)備一個(gè)容器，清洗干凈并晾干水分，保證容器無(wú)水無(wú)油。
把蒸好的糯米倒入事先準(zhǔn)備好的容器，用筷子把成塊的糯米團(tuán)扒散開(kāi)，讓蒸熟的糯米自然放涼，直到用手摸起來(lái)只有一點(diǎn)溫溫的感覺(jué)。
往蒸熟的糯米中加入溫水，拌勻，然后把大部分甜酒曲加入熟糯米中，拌勻后把熟糯米稍微壓一下，再把表面抹平，把剩下的一點(diǎn)酒曲均勻撒在表面，然后在中間戳一個(gè)洞。
用保鮮膜把容器口密封起來(lái)，表面再蓋上蓋子，然后放到溫度能達(dá)到30多度的地方讓其發(fā)酵。夏天可以放在自然環(huán)境中，冬天就需要用厚被子做窩保暖。
發(fā)酵1天后，要注意觀察米酒中間的小洞，如果已經(jīng)有酒液浸出就不需要再保暖，自然放置一兩天即可。如果沒(méi)有就捂起來(lái)繼續(xù)讓其發(fā)酵，但這個(gè)時(shí)間一般不超過(guò)兩天。
發(fā)酵好的米酒可以分裝入干凈的無(wú)水無(wú)油的容器放入冰箱保存。如果喜歡喝米酒汁，可以在發(fā)酵好的米酒中加入溫開(kāi)水，繼續(xù)發(fā)酵一天即可。
米酒制作的疑問(wèn)解答：
1、為什么糯米需要反復(fù)多遍的淘洗？
答：將糯米多遍淘洗，可以徹底洗凈糯米表面的雜質(zhì)，使做出的米酒看起來(lái)更白。
2、為什么做出的米酒口感會(huì)偏硬？
答：做出的米酒口感偏硬，可能是糯米浸泡時(shí)沒(méi)有泡透，也可能是蒸制時(shí)沒(méi)有蒸透。
制作米酒的糯米一般要浸泡6個(gè)小時(shí)以上，直到手一捏就成粉末才行；在蒸制時(shí)糯米中要戳孔方便熱氣上升，這樣蒸糯米更易熟透，制作米酒的糯米一定要蒸熟蒸透，否則就會(huì)有硬心。
3、為什么做出的米酒口感會(huì)發(fā)酸？
答： 做出的米酒口感發(fā)酸，可能是酒曲用量少，或者發(fā)酵溫度過(guò)高?？梢约哟缶魄挠昧炕蛘哒{(diào)整發(fā)酵溫度。發(fā)酵溫度太高會(huì)使酵母失去活性，從而發(fā)酵不成功變成酸味，我們俗稱(chēng)“燒窩”。
4、做好的米酒要怎樣保存？
答：做好的米酒可以分裝到無(wú)水無(wú)油干凈的容器中，密封好后放入冰箱冷藏。如果不喜歡酒味太濃的米酒，可以把做好的米酒蒸一下再保存，這樣破壞了米酒中的酵母活性，就不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生酒味。
米酒制作的注意要點(diǎn)：
在米酒的制作過(guò)程中，材料、雙手和容器都不能沾油、不能沾生水。否則米酒發(fā)酵不好或者容易變質(zhì)壞掉。
制作米酒的糯米一定要泡透蒸透，這樣做出的米酒才不會(huì)有硬心，從而口感軟糯。
要等蒸熟的糯米放涼至微溫時(shí)才能加入酒曲，溫度大概在30度左右，此時(shí)加入酒曲，酒曲的活性最好，如果溫度太低，酒曲活性低不易發(fā)酵，如果溫度太高，使破壞酒曲活性，也會(huì)發(fā)酵不成功。加入的溫水也是一個(gè)道理。
拌酒曲前蒸熟的糯米里加入的溫水不能太多，水太多米粒中間會(huì)有空隙不容易發(fā)酵。喜歡喝米酒汁，可以在米酒發(fā)酵好以后再加入溫開(kāi)水繼續(xù)發(fā)酵一天。
現(xiàn)在的酒曲有兩種，甜味型和風(fēng)味型，甜味咸的口感甘甜，適合大部分人的口味，風(fēng)味型的酒味更濃，喜歡喝酒的人可以選擇。
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我是懶女人廚房，一個(gè)對(duì)美食美器毫無(wú)抵抗力的家伙！關(guān)于“米酒怎么釀制好喝酒又多”的問(wèn)題，我認(rèn)為只要操作得當(dāng)，掌握好酒曲的用量比例、發(fā)酵時(shí)間，注意觀察變化細(xì)節(jié)，就能釀制出又多又好喝的米酒。
米酒又叫醪糟、酒釀、甜酒、酸酒，舊時(shí)叫“醴”。在我們?cè)颇暇头Q(chēng)之為“甜酒”。
米酒能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。女人經(jīng)常喝米酒，對(duì)皮膚好，養(yǎng)顏美容，滋補(bǔ)。 米酒的酒精含量相對(duì)較低，對(duì)于像懶女人這種酒量不好的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是救星，喝不了酒的場(chǎng)合，可以選擇用米酒替代。
既然米酒這么好，我們當(dāng)然要學(xué)會(huì)自己在家制作啦！
接下來(lái)，懶女人廚房來(lái)詳細(xì)講解米酒的釀制方法：
【難易程度】： ★★★☆☆
【食材準(zhǔn)備】：糯米500克、甜酒曲2克
【制作過(guò)程】：
1、 將糯米淘洗干凈，浸泡4個(gè)小時(shí)左右。
2、 鍋中燒水，把糯米瀝干水分上，上鍋隔水蒸熟。之后將它散開(kāi)晾涼至溫溫?zé)?，大?0度左右。
3、 把酒曲均勻地撒入糯米飯中，加入一點(diǎn)涼開(kāi)水，喜歡喝米酒，可以多加一點(diǎn)。把糯米按壓一下，表面抹平，再用手指在中間戳一個(gè)洞。用于觀察出酒的情況。
4、 把準(zhǔn)備好的糯米蓋上蓋子，放入30度左右的溫暖環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程需要兩到三天。
小時(shí)候，如果天氣太冷，母親都是把裝米酒的鍋裹上不用的被子放在火爐旁邊保溫發(fā)酵?，F(xiàn)在我們的條件好了，酸奶機(jī)挺普及的，酸奶機(jī)都有米酒功能，直接放到酸奶機(jī)里發(fā)酵效果更好。
~~懶女人廚房烹飪小課堂~~
敲黑板，接下來(lái)，是懶女人廚房烹飪小課堂劃重點(diǎn)時(shí)間，拿筆記下來(lái)，要考的！
問(wèn)：做米酒選什么米，口感更佳？
答：口感最好的是江米。糯米分為秈糯米和粳糯米，秈糯米就是江米，外形細(xì)長(zhǎng)；粳糯米為圓糯米,也叫圓江米。因其香糯黏滑，常被用以制成年糕、元宵等。
問(wèn)：可以用吃剩的米飯嗎？
答：可以，但是口感會(huì)差一很多。
問(wèn)：用什么酒曲比較好？
答：（1）安琪甜酒曲（甜味型）。暢銷(xiāo)多年的經(jīng)典款酒曲，做出的米酒口感正宗，普遍適合大部分人群的口味。 （2）安琪甜酒曲（風(fēng)味型）。酒味更足，適合喜愛(ài)酒味的人群。
問(wèn)：米酒過(guò)了好幾天還沒(méi)發(fā)酵好是什么原因？
答：溫度太低，或者酒曲用量不夠。注意保溫，實(shí)在溫度不夠，可以適當(dāng)加大酒曲的用量。
問(wèn)：制作的米酒顏色發(fā)黃，感覺(jué)和正常米酒不太一樣？
答：發(fā)黃是因?yàn)樽躺穗s菌，注意發(fā)酵和保存的環(huán)境衛(wèi)生。
問(wèn)：想要做出來(lái)的米酒更多，應(yīng)該怎么做？
答：撒酒曲的時(shí)候多加點(diǎn)涼開(kāi)水就行了。
下課啦！今天的分享到此結(jié)束。
誰(shuí)不是一日三餐，柴米油鹽?；ㄐ乃紕?chuàng)造愛(ài)和美，是我們對(duì)庸常生活所做的，最大改變和不妥協(xié)。
我是懶女人廚房，本文頭條原創(chuàng)首發(fā)！感謝您的閱讀，也謝謝您，長(zhǎng)得那么好看，還愿意關(guān)注我，給我點(diǎn)贊！歡迎評(píng)論區(qū)留言交流！
3評(píng)論小東門(mén)羅氏三爺9810贊
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民間自釀的糯米酒好喝的原因：
一，糯米中含的淀粉化學(xué)分子結(jié)構(gòu)是枝鏈淀粉，所謂的枝，就是淀粉的結(jié)構(gòu)呈樹(shù)枝狀，所謂的鏈，就是單個(gè)淀粉分子一個(gè)一個(gè)的像鏈子一樣一扣一扣的鏈成。枝鏈淀粉容易被根酶水解成葡萄糖。
二，葡萄糖的甜味只是蔗糖甜味的70%，所以口感好，甜而不膩，因是單糖可被人體直接吸收。
三，釀糯米酒用的酒曲中有兩種主要物質(zhì)，一是根酶，可以把淀粉鏈一扣一扣的解開(kāi)，就變成了單個(gè)淀粉，化學(xué)家叫水解，化學(xué)式中叫單糖，因其分子與葡萄中的糖分子是相同的，所以化學(xué)家把它叫做葡萄糖。二是產(chǎn)酒酵母，產(chǎn)酒酵母吃葡萄糖產(chǎn)出酒精。當(dāng)酒精濃度增加到9度時(shí)，酵母就被自己產(chǎn)生的酒精醉死了。
四，所以，當(dāng)糯米酒醪糖化最高時(shí)最好吃，隨著酒度增高，漸漸產(chǎn)生辣味。
兼答酒為什么會(huì)苦？
酒內(nèi)苦味的來(lái)源，主要是感染了苦味菌，苦味菌能將酒內(nèi)的甘油轉(zhuǎn)化成丙烯醛等成份，所以產(chǎn)生苦味。
防治措施是，當(dāng)葡萄酒或米酒發(fā)酵一終止，就即時(shí)把酒精度調(diào)整到18度以上，這樣即使是最強(qiáng)的醋酸菌都不能存活，酒就不會(huì)變苦，可以長(zhǎng)期久藏不變，越陳越香了。
供參考
