普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
家常菜跟酒店的菜式不同，家常菜是以普通的食材，簡(jiǎn)單的做法，符合個(gè)人口味。酒店中的菜式則是以食材廣泛，做法嚴(yán)格，符合大眾的口味！隨著酒店廚房的透明化，隨時(shí)都能跟大廚學(xué)習(xí)新的菜式。酒店的菜式漸漸出現(xiàn)在我們家庭的餐桌上，多動(dòng)手在家隨時(shí)都能吃到飯店里的菜式，甚至是招牌菜！
今天，小廚教大家制作幾道飯店中的家常菜。用普通的食材，制作出不普通的味道，做法簡(jiǎn)單，在家也能吃到飯店的菜式。而且美味又下飯！喜歡動(dòng)手的你，一定不要錯(cuò)過(guò)哦！
沙煲焗豬尾
材料：
豬尾1條(約500克），沙姜20克，蒜子10克，蔥白段20克，青紅椒20克，八角2粒，香葉4片，桂皮1小塊。
調(diào)味料：
美極鮮醬油10克，蠔油5克，冰糖5克，老抽適量，雞粉2克，鹽適量。
制作：
1.將豬尾燒干凈雜毛，清洗干凈，然后砍成小塊。沙姜和蒜子分別拍碎，青紅椒切成小塊備用。
2.鍋里熱水，倒入砍好的豬尾塊，放入少許白醋，焯水5分鐘，倒入清洗干凈，瀝干水份備用。
3.將沙煲燒熱放入少許油，倒入蒜子沙姜碎煸炒至金黃時(shí)。接著倒入八角，桂皮和香味炒香。倒入處理好的豬尾，烹入料酒翻炒。放入調(diào)味料炒香，加入2大勺水，燒開(kāi)燜至40分鐘。撒入蔥段和青紅椒片，大火收汁即可。
脆筍炒臘味
材料：
脆筍250克，臘味100克，生蒜20克，小米椒適量，蒜姜末5克。
調(diào)味料：
美極鮮醬油5克，雞粉2克，蠔油3克，辣椒油10克，鹽適量。
制作：
1.將脆筍處理干凈，均勻切成長(zhǎng)條。臘味切成薄片，生蒜切成小粒，小米椒切碎備用。
2.把切好的脆筍放入鍋里，加入清水，少許鹽和白醋。煮至20分鐘左右，倒出瀝干水份，放入鍋里小火煸炒至干香備用。
3.鍋里熱少許油，放入臘味片煸炒至香，接著放入蒜姜片和小米椒碎爆香。倒入處理好的脆筍翻炒，放入調(diào)味料炒均。撒入生蒜粒，大火煸炒至香即可出鍋。
香菜小炒牛肉
材料：
牛肉250克，紅椒50克，香菜20克，姜10克，蒜片5克。
調(diào)味料：
醬油5克，蠔油2克，雞粉2克，鮮露3克，鹽適量，胡椒粉和麻油少許。
制作：
1.將紅椒切成小圈，姜切成片。香菜清洗干凈，然后切成小段。牛肉逆著紋路均勻切成薄片，用適量的醬油，白糖，啤酒和淀粉抓均勻，腌制10分鐘備用。
2.鍋里熱油5成時(shí)，倒入腌制好的牛肉滑油，倒出控油備用。
3.鍋留底油爆香蒜姜片和紅椒圈。倒入處理好的牛肉，烹入料酒翻炒。放入調(diào)味料炒均，撒入香菜段，大火煸炒至香即可出鍋。
生炒菜心
材料：
菜心350克，豬油渣50克，蒜子5克。
調(diào)味料：
鹽適量，雞粉2克，醬油5克，胡椒粉和麻油適量。
制作：
1.將菜心清洗干凈，稍微長(zhǎng)點(diǎn)的切斷。豬油渣切成小粒，蒜子拍碎備用。
2.鍋里熱油，放入豬油渣煸炒至香。放入蒜子爆香，接著倒入菜心，快速煸炒至斷生。放入調(diào)味料，大火翻炒均勻，往鍋邊撒入醬油。炒香即可出鍋。
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