今天吃什么？我來幫你選！
每天營養(yǎng)師為你搭配“一日三餐”
在廚房里我們所烹飪的菜肴，常常都會用到煲燉的烹飪方法。煲菜不僅可使食材充分的入味，在長時間煲煮的同時，還可以避免營養(yǎng)的流失。煲菜所用的食材比較廣泛，無論是瓜果等素菜，還是豬肉牛肉等肉類，都可以運用煲的方法烹飪出一道道又香又入味的家常菜。這期，小廚教大家?guī)椎兰页２酥凶钕愕撵易胁?！用普通的食材，也可以煲出不一樣的家常味。做法簡單一學就會，我家隔天就做，家人見了都嘴饞。喜歡動手的你，不妨試試吧！
《花生煲豬尾》
材料：
花生150克，豬尾1條，蒜姜片10克，八角2粒，蔥頭段50克。
調(diào)味料：
醬油10克，蠔油5克，雞粉2克，鹽適量。
制作：
1.將豬尾處理干凈后，用刀剁成小塊，入鍋焯水待用?；ㄉ盟荩?/p>
2.把煲仔燒熱后，放入少許油。接著放入蒜姜片和八角煸炒制香，倒入處理好的豬尾煸炒。放入調(diào)味料炒香后，倒入適量的水，放入花生米。小火煲制軟糯收汁即可！
砂鍋酸湯魚片
酸湯菜大家肯定不陌生，但是我們的這道招牌菜很有特色，因為我們用黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿卜三種不同的調(diào)料混合調(diào)味，做好的成品酸爽味特別濃郁，而且很有層次感。
原料 草魚1條（重約750克），綠豆芽100克。
調(diào)料 黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿卜各50克，高湯500克，蔥油10克，味精3克，A料（鹽、味精各5克，蔥姜水50克，紅薯粉30克）。
制作
1.魚宰殺后取肉，切成厚0.2厘米的雙飛片，用清水沖漂30分鐘，吸干水分后加入A料拌勻，朝一個方向攪打上勁。
2.黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿卜放入粉碎機內(nèi)，充分粉碎，倒入沙鍋內(nèi)，加入高湯大火燒開，改小火熬制5分鐘，過濾雜質(zhì)，放入魚片，小火煮至七成熟，用笊籬將魚片撈出，放入綠豆芽后再放入魚片，燒開后用味精調(diào)味，淋入蔥油，離火上菜。
《蘿卜煲牛腩》
材料：
牛腩250克，白蘿卜1條，蒜姜片20克，八角2粒，香葉，桂皮適量。
調(diào)味料：
黃豆醬10克，蠔油5克，醬油10克，白糖2克，鹽適量。
制作：
1.將牛腩剁成小塊，入鍋焯水待用。白蘿卜刨去皮后，用刀切成小塊：
2.煲仔里熱油，放入蒜姜片煸炒制香后。放入牛腩煸炒，放入調(diào)味料和香料炒香后，烹入料酒，放入適量的水，倒入白蘿卜塊。小火燉制軟糯時，收汁即可。
《咸骨煲蔬菜》
做法：
1.將排骨剁成小塊后，用少許鹽腌制1個小時待用。蔬菜清洗干凈：
2.煲仔里放入適量的水，放入姜片和排骨，小火煲20分鐘后。接著倒入處理好的蔬菜，煲5分鐘
《胡椒豬肚煲雞》
材料：
豬肚500克，雞500克，姜片10克，沙姜10克，胡椒適量，紅棗枸杞少許。
調(diào)味料：
料酒15克，鹽適量。
制作：
1.將豬肚用淀粉搓干凈粘液，雞處理干凈后，分別用刀切成小塊。冷水入鍋焯水待用：
2.鍋里熱油，放入沙姜和姜片爆香后。倒入豬肚和雞煸炒，放入胡椒和料酒炒香后。倒入適量的水，小火煲制豬肚軟糯時，放少許鹽調(diào)味即可。
煲仔扣香肉
制法：
1.帶皮豬五花肉先放燒紅的鐵鍋內(nèi)炙一遍皮，取出來刮洗干凈，再放入川式鹵水鍋鹵30分鐘，撈出來晾冷后，切成長6厘米、寬5厘米的條。
2.用泡軟的干豇豆將肉條纏繞捆緊，放蒸碗內(nèi)擺好，澆入雞湯鹵水（用鹵水、雞湯和少許紅曲米調(diào)成），上籠蒸約1小時取出來，潷去汁水后把肉扣在墊有鹵豆筋段的煲仔內(nèi)。
3.原汁入鍋燒開，淋入濕生粉勾薄芡，出鍋舀在肉條上點綴香菜葉后燒燙煲仔便可上桌。
砂鍋煲豆腐釀
用料：
北豆腐500g、香菇適量、肉泥適量、蒜適量、蔥適量、紅椒適量
做法：
1)干香菇用溫水泡發(fā)然后用料理機打成末加入肉泥中，放入生抽、鹽拌勻待用
2)蒜切片，蔥切末，紅椒切小丁
3)將北豆腐再次切成小方塊
4)用小刀挖去中間的豆腐
5)填入肉餡，并且用手稍微壓下防止肉餡散開、熱鍋少油，轉(zhuǎn)小火，將肉餡的一面先放入鍋內(nèi)煎至定型
6)翻面煎至底部有微黃，然后一一夾出擺進砂鍋內(nèi)
7)另起鍋爆香蒜蔥
8)加入適量的水、大喜大香辣烤肉醬少許、糖、鹽燒開
9)倒入砂鍋內(nèi)煲10分鐘左右
10)最后淋點水淀粉和香油，撒入香蔥末、紅椒丁就可以
秘制砂鍋鴨
原料：
微山湖鴨1只（重1200克）。
做法：
1、湖鴨宰殺治凈，斬成小塊，加料酒50克、香料粉35克（即用于制作香料油的那種粉末）拌勻腌制20分鐘。
2、鍋入香料油60克燒至五成熱，下入姜片、蔥段各30克爆香，入鴨塊中火煸2分鐘，放入辣妹子醬20克、老抽6克、干辣椒段10克繼續(xù)煸炒1分鐘，添入高湯浸沒鴨塊，將鴨塊連湯帶料放入高壓鍋中，開蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至鴨肉全熟，將鴨塊揀出，原湯瀝去渣滓留用。
3、原湯倒入炒鍋，放入鴨塊大火收汁，待湯汁即將收盡時淋入紅油20克，撒青紅椒片各20克，起鍋裝入盤中，撒香菜末30克點綴即可。
香料油制作：
1、干香菇100克、干香茅草60克、青花椒50克、良姜、八角、香葉各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、蓽撥、紅豆蔻各15克、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻各10克、丁香、辛夷各5克，放入機器打成粉末。
2、鍋入色拉油1500克燒至六成熱，沖入粉末中，注意邊沖邊攪，待油與粉充分融合，加蓋燜1天，讓香料的味道充分融入油中，即可使用。
技術關鍵：
高壓鍋的鍋底厚、受熱勻，用來燉鴨子不易粘鍋；燉制時間不能太長，否則失去筋道的口感。
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