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對(duì)于很多新手小白來(lái)說(shuō)，估計(jì)會(huì)犯和我一樣的錯(cuò)誤。首先我們來(lái)了解一下為什么肉類正式烹飪之前要焯水呢？

其實(shí)這是大部分肉類在烹飪之前都要必經(jīng)的一道工序，主要有3個(gè)好處：

去除肉類雜質(zhì)血沫。焯水時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)水上漂了一層油一樣的東西和一些雜質(zhì)，這些就是肉肉身上的雜質(zhì)，單純的清洗可能清洗不干凈！

在焯水時(shí)一般會(huì)放入姜和料酒，這樣可以去除肉類自帶一股腥味，做出來(lái)的菜也會(huì)更加好吃！

我們?cè)谧鋈獠藭r(shí)，一般不會(huì)只有肉吧，提前把它過(guò)一遍水，焯一遍，能夠縮短后期烹飪的時(shí)間，更好入味，不易柴！

說(shuō)了那么多，究竟是用冷水好還是熱水好呢！經(jīng)常做飯的人都知道，當(dāng)然是用冷水啦！

首先冷水在變熱的過(guò)程中，肉肉能夠在水里待更久的時(shí)間，慢慢的由外至內(nèi)的受熱，有利于肉肉里的營(yíng)養(yǎng)和香氣更好的散發(fā)出來(lái)，后期做湯時(shí)味道也會(huì)更加鮮美，當(dāng)然肉肉因?yàn)榻莸臅r(shí)間久了一點(diǎn)也更加干凈！

如果用熱水焯的話，肉肉表面的肉會(huì)熟的很快，但是為了防止太老會(huì)很快撈出來(lái)，這樣的話外面是熟了的，里面卻還是生的，做菜時(shí)因?yàn)橥鈱拥牡鞍踪|(zhì)提前凝固了會(huì)很影響口感，容易變柴！