“食”是人類的肉體物質(zhì)支撐，“香”是人類的心靈精神支撐，二者缺一不可。離開(kāi)了“食物”，生命就會(huì)靜止；離開(kāi)了“香氣”，心靈就會(huì)迷茫。
一個(gè)人，一個(gè)家，一個(gè)國(guó)，如果聞不到“香氣”，聞到的總是“邪氣、陰氣、怨氣”等，一定會(huì)出問(wèn)題。
所以，人要燒香，家要續(xù)香，國(guó)要祭香（祭祀）。這都是在驅(qū)趕“邪氣”，加持“正氣”，長(zhǎng)此以往，人的身心和周圍環(huán)境便充滿了“香氣”。
“香氣”是分三六九等的，什么樣的香氣最符合自然法則，最高貴純潔，令人心向往之呢？
在古代，“香”的作用與“酒”一樣，都是祭祀祈福、溝通精神情感的。
表面上看，是用“香”和“酒”來(lái)祭天，實(shí)際上是用“氣”和“味”來(lái)溝通。香料燃上，酒器斟滿，香氣四溢，飄蕩升空，祭祀方可開(kāi)始。“神”聞到了人間的“味道”，感化顯靈，雨露眾生。
其實(shí)，今天來(lái)看，無(wú)論是“燒香”還是“祭酒”，表達(dá)的都是心愿。“人”“神”永遠(yuǎn)是兩個(gè)不同的世界，是相互看不到真身的，一旦看到了真身，就是幻覺(jué)，就麻煩了，可能會(huì)有兇災(zāi)。
老百姓認(rèn)為：邪氣、陰氣、怨氣等，都不是“正氣”，都是不吉利的，天神不喜歡的，這些“氣”是不能升到天堂的，只有下地獄。天堂只接受“正氣”，即有“清香之氣”的靈魂。
因此，“清香”是天堂和人間都喜歡的一種“貴氣”和“雅氣”，是品級(jí)最高的香氣，也被稱為“天下第一香”和“人間最正道的香”。
“雖無(wú)艷態(tài)驚群目，幸有清香壓九州，他年我若修花史，列作人間第一香”以及“人間萬(wàn)事消磨盡，只有清香似舊時(shí)”等，這是歷代文人騷客對(duì)清香的贊美。
不知是天意，還是人為，中國(guó)的“國(guó)酒”——白酒，居然用“香型”來(lái)區(qū)分和評(píng)判，劃分出了“濃、清、醬”等12種香型風(fēng)格，這在全世界真是一項(xiàng)偉大的創(chuàng)舉和創(chuàng)意。
這種大智慧，真的讓人佩服和贊嘆。沒(méi)有什么比用“香氣”來(lái)描述中國(guó)白酒——這種“人間魔水”，更有靈性，更有內(nèi)涵，更形神兼?zhèn)淞恕?/div>
6000年前，“中國(guó)最早的酒”誕生在山西杏花村。誕生之初，就散發(fā)著一種天然的香氣和魔力。
隨著“杏花村酒”的知名度不斷提高，甚至成為了六個(gè)朝代的御酒。參與的祭祀慶典活動(dòng)越來(lái)越多，政治、軍事、經(jīng)濟(jì)、文化、生活等無(wú)所不包，酒的作用越來(lái)越大，人們把“酒”當(dāng)成了“神”，這可能是“中國(guó)酒神”（也叫“酒星”）的由來(lái)。
為了與“天神”對(duì)話，杏花村人把“酒神”設(shè)計(jì)成了具有“五感六覺(jué)”的“神之魅”，來(lái)接近那些高高在上的神，以期“平等相處”。
如何接近天神呢？
首先滿足天神的“五感”——即“尊重感、高貴感、安全感、舒適感、愉悅感”；在“五感”中，杏花村酒做得最拿手的是“舒適感”，就是“爽”，“爽”到未飲口生津，飲后賽神仙。
其次滿足天神的“六覺(jué)”——即“視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、知覺(jué)”。在“六覺(jué)”中，杏花村酒做得最拿手的有兩項(xiàng)：“嗅覺(jué)”和“味覺(jué)”，具有天然的花香味和果香味，清字當(dāng)頭，一清到底，達(dá)到“香味兩奇絕”的程度。
以“五感六覺(jué)”的“完美酒神”之內(nèi)涵和形象，來(lái)表達(dá)對(duì)天的敬畏，對(duì)地的敬守，對(duì)人的敬重，這在全世界是獨(dú)一無(wú)二的。
眾所周知，從古到今，祭祀慶典之禮的選擇都是非常講究的，稱為“吉禮”。慶典吉禮無(wú)不講究干凈、新鮮、稀貴、味美等。非“純、凈、新、美”不能表達(dá)對(duì)神祖或來(lái)客的敬意。而酒是重大慶典活動(dòng)的重要“吉禮”，能上通下行，傳情達(dá)意，因此，比一般的禮品更講究。
據(jù)史志記載，黃土高原的“河?xùn)|區(qū)（今山西境內(nèi)）”一直流傳“聞香識(shí)酒”和“聞香識(shí)人”的說(shuō)法，堅(jiān)守“本真、道義、守信”的文化信仰。當(dāng)?shù)乩习傩照J(rèn)為：本真乃天地大道。酒是一粒糧食羽化升仙的過(guò)程，是風(fēng)土人情的產(chǎn)物。酒性即人性，酒品即人品。酒的香味的最高境界是與大自然的氣息相通相融，講究天然本真，講究“酒地道，香地道，味地道，人地道”。
老百姓相信，“神”的智慧是無(wú)邊的，聞香可判斷出“酒體風(fēng)格”和“地方風(fēng)土”的優(yōu)劣。香味清新純凈，自然生香，則為上等酒，釀酒之地民風(fēng)淳樸，美不勝收；香味濃艷刺烈，怪異復(fù)雜，則為下等酒，釀酒之地民風(fēng)刁鉆，窮山惡水?？梢?jiàn)，酒的香味不僅與地理環(huán)境有關(guān)，還有民風(fēng)是否淳樸本真有關(guān)。
關(guān)于山西杏花村汾酒具有“花香味”的說(shuō)法，有一個(gè)典故是最有說(shuō)服力的。
據(jù)《汾酒曲》記載，“申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃”。注解說(shuō)：山西申明亭井水甘洌絕佳，是釀造清香汾酒的最佳之選，“以之釀酒，斤兩獨(dú)重”。明末愛(ài)國(guó)詩(shī)人、書法家、醫(yī)學(xué)家傅山先生親筆為申明亭題寫了‘得造花香’四個(gè)大字”，懸于井亭之上，至今猶在。
其實(shí)，尋遍華夏大地的制酒秘籍，不難發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)酒的所有香味中，只有“清香型”酒，最接近“酒香本天成”的工藝特點(diǎn)，其香味風(fēng)格具有淡淡的果香味和花香味，自然生香，干凈純正，沒(méi)有任何人為因素，沒(méi)有任何雜味異味。清香型酒骨子里有“自性三寶”：即“覺(jué)而不迷，正而不邪，凈而不染”。
而越來(lái)越多的史料考證也顯示，“清香”是中國(guó)酒所有香型的源頭，被稱為“母體香”，尤其在當(dāng)代成就了中國(guó)白酒香型的百花齊放。“清香”也因“工藝精湛、歷史悠久、品味清雅、品級(jí)高貴、品格高尚”，成為“世界上最美好的味道”，贏得了“東方品格，地球味道”的美譽(yù)。
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