我之前曾經(jīng)排列過我心目中的中國“十大醬香型白酒”和“十大濃香型白酒”，這次我想排列一下我心目中的“十大清香型白酒”，但實(shí)際操作起來之后發(fā)現(xiàn)難度有點(diǎn)大，居然怎么湊也湊不夠十種酒，只列了九種酒出來，說實(shí)在的，我感覺九種都有些牽強(qiáng)。
1.汾酒
汾酒作為清香型的代表酒，實(shí)至名歸，無可爭議。汾酒的產(chǎn)品里面我認(rèn)為最能代表其風(fēng)格的一款酒是汾酒青花瓷20年（53度），清香純正，綿甜柔和。青花瓷30年代表汾酒老熟后的一種風(fēng)格；而在20年以下的其他汾酒當(dāng)中，以影響很大的玻蓋汾為例，作為老百姓手中常見的一款口糧酒，說它是清香型酒當(dāng)然沒有問題，但它在清香型酒里面屬于中低端的酒，體現(xiàn)不出來清香型的美感和和豐富性。
2.二鍋頭
二鍋頭在市場上可能是中國白酒里面銷量最大的，影響力非常大，但二鍋頭品種眾多，工藝也有不同，有麩曲的二鍋頭，有大曲的二鍋頭，還有固液結(jié)合的二鍋頭。
在我個(gè)人的品飲經(jīng)歷中，我覺得最能代表二鍋頭的是紅星小二，它也是我喝得最多的，我覺得在二兩裝小瓶酒里它是我唯一的選擇，沒有別的選擇。紅星小二的風(fēng)格有變化，從50年代開始用麩曲生產(chǎn)，屬于麩曲清香；原來主糧是高粱，現(xiàn)在新推出的產(chǎn)品——比如紅星二鍋頭古釀，還含有一定的玉米，說明它的工藝在變化。
現(xiàn)在紅星二鍋頭的產(chǎn)地有山西、北京、天津，各地產(chǎn)的酒不大一樣，它的大曲清香型酒更偏向于汾酒，也是在山西生產(chǎn)。
不管什么工藝，只要說二鍋頭我覺得最有典型香氣和口感的還是二兩裝的紅星小二，它基本上反映了麩曲清香型的風(fēng)格。
3.寶豐酒
寶豐酒是河南平頂山市寶豐縣寶豐酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的，是清香型的酒，工藝和汾酒差不多，但原料里有小麥（汾酒原料里沒有小麥），大曲里面有一部分是豌豆。1979年全國評酒會(huì)上被評為國家名酒，1984年第四屆、1989年第五屆全國評酒會(huì)上連續(xù)被評為國家名酒。1985年被評為國家名酒的時(shí)候，有65度和54度兩種酒精度的產(chǎn)品。
寶豐酒廠歷經(jīng)改制，有一度生產(chǎn)過濃香酒，但代表酒還是清香型酒，風(fēng)格上跟汾酒相比略有不同，香氣方面沒有汾酒高的蘋果香，略有一點(diǎn)糧香和豆子的香氣，口感上也略硬朗，但確實(shí)還是屬于比較標(biāo)準(zhǔn)的清香型的范疇內(nèi)。如果從大曲清香這個(gè)角度來講，寶豐酒的酒質(zhì)實(shí)際上比二鍋頭要好，按酒質(zhì)的話我覺得它應(yīng)該緊隨汾酒之后。
4.青稞酒
青稞酒以青海互助青稞酒業(yè)集團(tuán)生產(chǎn)的青稞酒為代表，它的釀酒和制曲用糧都是青稞（制曲用糧有60%青稞、40%豌豆），因此叫曲糧合一，而制曲用糧和釀酒用糧相同這個(gè)特點(diǎn)可能在全國也只有這一種酒。因?yàn)樵虾头诰疲ǜ吡辉希┎灰粯樱a(chǎn)環(huán)境不一樣，工藝不一樣，香氣口感也不一樣，基于以上原因，把青稞酒歸于清香型是不太合適的。
目前很多青稞酒的產(chǎn)品上面印著還是清香型，但是2020年酒業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)通過了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)青稞香型，未來青稞酒將更多地標(biāo)注為青稞香型，作為一個(gè)獨(dú)立的香型，未來不會(huì)留在清香型酒類型行列里面。
5.汾州印象
汾州印象66度原酒
汾州印象是汾陽市酒廠生產(chǎn)的一款原酒。酒廠老廠區(qū)在汾陽市，新廠區(qū)在汾酒附近的杏花村白酒工業(yè)園區(qū)內(nèi)，離汾酒廠大概七八公里路程，與汾酒的生產(chǎn)環(huán)境一樣，工藝也一樣。
汾陽市酒廠的產(chǎn)品系列沒有汾酒廠那么多，這款汾州印象是66度原酒，主要是用來給白酒界專家同行品鑒用的，代表了酒廠的水平，我喝過多次，也和很多酒友分享過，大家評價(jià)都很高，我也用它跟汾酒的原酒封壇酒比較過，感覺二者水平在伯仲之間。
汾州印象的優(yōu)點(diǎn)是和汾酒非常像，缺點(diǎn)也是和汾酒非常像，因?yàn)榉浅Ｏ穸鴮?dǎo)致它建立起來自己品牌影響力的難度就比較大。
我之所以把汾州印象這款酒排在第五位，另外一個(gè)意思是想說明在杏花村附近還有很多這樣的生產(chǎn)清香型酒的企業(yè)，如金杏花酒業(yè)有限公司等等，他們的工藝基本一樣，環(huán)境也一樣，這些中小酒廠應(yīng)該受到更多的關(guān)注，因?yàn)樗鼈兲峁┑漠a(chǎn)品水平和汾酒是不相上下的，我希望杏花村應(yīng)該和現(xiàn)在的茅臺(tái)鎮(zhèn)一樣有更多的中小企業(yè)崛起。
6.潞酒
潞酒由位于山西長治市的潞酒酒業(yè)公司生產(chǎn)。潞酒非常悠久，可能跟汾酒一樣古老，歷史上一直有“南潞北汾”之說。潞酒的原料和工藝跟汾酒差不多，但生產(chǎn)環(huán)境不一樣，潞酒在地理上更靠南一點(diǎn)，氣候更濕潤，溫度也略高，我覺得可能由于釀酒的自然地理環(huán)境不同——盡管也算是清香型的酒，潞酒比汾酒要多了一些嫵媚的感覺，更柔軟，更柔和，有一種溫潤感，當(dāng)然這也可能和我去酒廠親自參觀過，對當(dāng)時(shí)那種氣候的感覺有關(guān)，留下了這種印象。潞酒的香氣除了有汾酒那種蘋果香之外，還有一種蒿草的清香，香氣是不大一樣的，口感也不大一樣，但把它歸到清香型范圍我覺得也說得過去，準(zhǔn)確地說它應(yīng)該是清香型中一個(gè)流派。
7.羿神酒
山西長治市屯留縣麟山酒廠
羿神酒是位于長治市屯留縣的麟山酒業(yè)生產(chǎn)的清香型酒，是當(dāng)?shù)赝土艨h糧食局的酒廠，也有幾十年歷史了，生產(chǎn)工藝跟汾酒差不多。麟山酒廠和潞酒廠都在長治，但羿神酒跟潞酒風(fēng)格不大一樣，可能跟老熟容器不大一樣有關(guān)系，潞酒老熟用酒海，羿神酒用陶壇。相比之下，羿神酒各種產(chǎn)品的風(fēng)格更偏像一點(diǎn)汾酒，當(dāng)然二者也有不同，畢竟產(chǎn)地不一樣，氣候條件不一樣，羿神酒有自己的獨(dú)到風(fēng)格。
生產(chǎn)羿神酒的麟山酒廠規(guī)模比較小，是我們在山西訪酒期間無意中發(fā)現(xiàn)的，要不是經(jīng)當(dāng)?shù)嘏笥呀榻B還真不知道有這樣一個(gè)酒廠。我把羿神酒排到九大清香型酒里是想強(qiáng)調(diào)一下，晉東南生產(chǎn)的清香型酒和山西省中部的杏花村生產(chǎn)的汾酒，雖然都是清香型，但風(fēng)格有所不同，足以成為兩個(gè)不同的流派。
順便說一下，山西南部的運(yùn)城也有酒廠，這里氣候跟晉東南不大一樣，晉東南海拔高，將近一千米，運(yùn)城海拔較低，感覺更溫暖一些。運(yùn)城的酒廠也聽說過，也喝過一部分它們的酒，但在市場上銷售的成品酒我還不太了解，目前暫時(shí)還沒有什么酒品推薦。
8.黃鶴樓酒
黃鶴樓酒
黃鶴樓酒也屬于國家名酒。1984年第四屆全國評酒會(huì)上黃鶴樓大曲清香型酒獲得國家金獎(jiǎng)，1989年又再次獲金獎(jiǎng)。
黃鶴樓酒在湖北武漢生產(chǎn)，也被歸為清香型，但原料跟汾酒不一樣，汾酒是高粱為主糧，大麥和豌豆做制曲的；黃鶴樓酒是用大麥和豌豆做清茬曲，但原料里有高粱、小麥、玉米、糯米和大米。酒廠可以生產(chǎn)清香型、濃香型、兼香型三類產(chǎn)品。
黃鶴樓這個(gè)品牌我只喝過它的濃香型酒，它的清香酒沒有喝過，所以對其酒體并不了解，把它排到九大清香型白酒里面是因?yàn)樗?jīng)在兩屆國家評酒會(huì)上獲得國家名酒的榮譽(yù)，可視為它所在那個(gè)區(qū)域的清香型酒的代表。很遺憾一直沒有喝到清香型的黃鶴樓酒，它又確實(shí)有這段歷史，所以應(yīng)該把它排進(jìn)來。
9.金門高粱酒
臺(tái)灣八八坑道陳釀高粱酒
臺(tái)灣的金門高粱酒我喝過多種，包括常說的白金龍、八八坑道，還有一種行軍酒。比較下來，我覺得八八坑道系列里的52度頂級(jí)陳高和58度行軍酒都很不錯(cuò)。我沒有去過這個(gè)酒廠，對它的工藝不是很清楚，據(jù)說有些高粱酒是在大陸生產(chǎn)的。我覺得把金門高粱酒歸為清香型其實(shí)不太準(zhǔn)確，它的香氣跟汾酒的香氣不太一樣，汾酒的香氣有點(diǎn)像蘋果的香氣，金門高粱酒的香氣當(dāng)中甘蔗香氣更重一點(diǎn)，它的口感沒有汾酒醇厚，比汾酒稍微柔和一點(diǎn)。
總結(jié)
以上是我排出的九大清香型白酒，其中有兩種酒未來可能不再屬于清香型行列，一個(gè)是青稞酒，一個(gè)是金門高粱酒，它們的香氣口感特征比較獨(dú)特，各有特點(diǎn)，而且現(xiàn)在也已有自己的香型名稱，由此來看能夠從香氣口感上劃為清香型酒的實(shí)際上只有七種，這其中市場上最常見的其實(shí)是兩種——汾酒和二鍋頭，其他五種酒的市場占有率都不大，所以，我覺得清香型酒領(lǐng)域的發(fā)展空間很大，清香型白酒還是一片藍(lán)海，大有可為。
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